Ідеальні деруни: 9 рецептів та секрети хрусткої скоринки

Деруни — це та страва, яка потребує мінімального набору продуктів, але результат сильно залежить від деталей. Правильний сорт картоплі, тертка і ретельне відтискання маси — три кити, на яких тримається ідеальна скоринка. Розповідаємо, як приготувати класичні деруни та їхні цікаві варіації.

**Секрети приготування**

Обирайте картоплю з високим вмістом крохмалю. Саме він допомагає масі тримати форму та утворювати скоринку. Найкраще підходять крохмалисті сорти, які добре розварюються. Якщо сорт не вказано, орієнтуйтеся на вигляд: борошнисті бульби зазвичай мають матову шорстку шкірку. Гладкі жовті та червоні — щільніші, з «восковою» м’якоттю, для дерунів вони не годяться. Перевірити картоплю можна вдома: розріжте бульбу навпіл і потріть половинки одна об одну. Якщо з’явиться біла піна, а половинки прилипатимуть — крохмалю достатньо.

Тертка також впливає на текстуру. Дуже дрібна тертка дає однорідну ніжну середину — так готують традиційні білоруські деруни. Велика тертка наближає страву до хашбраунів: шматочки картоплі відчуваються, а краї стають виразнішими й хрусткішими.

Перед смаженням масу обов’язково відтисніть через марлю чи дрібне сито. Зайва рідина знижує температуру олії, і деруни починають тушкуватися замість смажитися. А ось сік не виливайте: за кілька хвилин на дні осяде картопляний крохмаль, який варто повернути в масу.

Класичний рецепт не потребує ані борошна, ані яєць — лише картопля, цибуля та сіль. Яйце додають, щоб зв’язати масу (одне на 500 г картоплі), а борошно або крохмаль — щоб забрати вологу (одна-дві столові ложки). Зі спеціями не перестарайтеся: базово достатньо солі та перцю.

**9 рецептів на будь-який смак**

1. **Класичні.** Картоплю та цибулю натріть, відіжміть, додайте сіль і смажте на середньому вогні по 3–4 хвилини з кожного боку. Готові деруни викладайте на решітку, щоб скоринка лишалася хрусткою.

2. **З часником.** До відтиснутої маси додайте подрібнений часник і мелений чорний перець. Смажте до темно-золотистого кольору.

3. **Пишні з яйцем і борошном.** Додайте яйце та борошно — маса стане густішою. Формуйте деруни завтовшки близько 1 см і смажте на вогні трохи нижче середнього по 4–5 хвилин.

4. **Зі свіжою зеленню.** Дрібно нарізану петрушку додайте до маси разом із яйцем. Зелень перед цим ретельно обсушіть, щоб зайва волога не зіпсувала консистенцію.

5. **З кабачком.** Кабачок натріть на великій тертці, посоліть і залиште на 10 хвилин, потім відіжміть. Змішайте з картоплею, яйцем і ложкою крохмалю. Такі деруни соковитіші всередині.

6. **Із сиром.** Натріть сир на дрібній тертці, додайте яйце та борошно. Смажте на помірному вогні: сир плавиться всередині, тому важливо не підгоріти.

7. **З грибами.** Половину печериць дрібно наріжте та додайте в масу, решту обсмажте пластинками для подачі. Гриби дають страві насичений аромат.

8. **З бататом.** Натріть картоплю та батат на великій тертці, додайте копчену паприку, зіру та трохи гострого перцю. Смажте на вогні нижче середнього, бо батат швидко рум’яниться.

9. **З м’ясом (чаклуни).** На картопляний корж викладіть тонкий шар фаршу (не більше 5 мм), накрийте другою ложкою маси. Смажте по 5–6 хвилин, потім накрийте кришкою на 5–7 хвилин, щоб м’ясо повністю приготувалося.

Хай який варіант ви оберете, головне — дайте дерунам трохи охолонути на решітці перед подачею. Так вони збережуть апетитну скоринку й порадують ніжною серединою.