Квашені помідори з гірчицею: простий рецепт на зиму

Усе починається з правильно зробленого розсолу, а решта — лише кілька простих кроків.

На 3-літрову банку знадобиться 1,7–2 кг щільних помідорів, 2 листки хрону або шматочок кореня, 5–6 горошин чорного перцю, 2–3 горошини духмяного перцю та кілька листків вишні або смородини.

Помідори промийте та проколіть зубочисткою біля плодоніжки — так шкірка не тріскатиметься під час квашення.

На дно чистої банки викладіть кріп, хрін, часник, перець, лавровий лист і листя вишні або смородини. Далі заповніть банку помідорами, не притискаючи їх надто сильно.

Для розсолу закип'ятіть воду із сіллю та цукром, а потім повністю охолодіть. Додайте суху гірчицю та добре перемішайте.

Залийте помідори холодним розсолом так, щоб рідина повністю їх вкривала. Банку поставте в глибоку тарілку та залиште при кімнатній температурі на 2–3 доби.

Коли з'являться ознаки бродіння та характерний кислуватий аромат, перенесіть банку в прохолодне місце. Через кілька днів помідори вже можна куштувати, а з часом їхній смак стане більш насиченим.

Для квашення краще брати невеликі м'ясисті помідори однакового розміру, без тріщин і пошкоджень. Сіль бажано використовувати кам'яну, без добавок.

Такі квашені помідори добре смакують із картоплею, м'ясом або просто зі свіжим хлібом.

Коротко: підготуйте щільні помідори, складіть їх у банку зі спеціями, залийте охолодженим розсолом із сухою гірчицею, витримайте 2–3 доби в теплі, а потім перенесіть у прохолодне місце. За кілька днів смаколик буде готовий.