Квашені огірки як бочкові: простий рецепт без стерилізації
Мрієте про хрусткі квашені огірки, як з діжі, але не хочете возитися зі стерилізацією? Розповідаємо, як приготувати їх на зиму за простим рецептом, який збереже пружність і смак.
Наприкінці літа варто подбати про зимові запаси. Особливо приємно взимку відкрити банку огірків, які смаком нагадують справжні бочкові. Секрет цього рецепта — у листі дуба та повільному бродінні без термічної обробки. Дубильні речовини та прохолода у погребі роблять огірки твердими й хрусткими.
Що знадобиться на трилітрову банку:
- огірки, які попередньо вимочені у холодній воді дві години; - 3 столові ложки солі; - холодна вода; - 3 листки дуба, краще з молодих пагонів; - 2 листки молодого хрону та ще один, щоб накрити зверху; - кріп (парасольки або стебла) за смаком; - 3 великі зубчики часнику.
Банку помийте з содою — стерилізувати її не потрібно. На дно покладіть дубове листя, хрін, кріп та порізаний часник. Щільно заповніть банку огірками. Сіль засипте прямо в банку або попередньо розчиніть у невеликій кількості води та вилийте. Залийте банку доверху холодною водою. Зверху прикрийте огірки шматком листка хрону або дубовим листом, щоб вони не спливали. Закрийте щільною капроновою кришкою, добре потрусіть і переверніть банку, щоб сіль розчинилася. Одразу ж винесіть її у прохолодне місце для зберігання.
Є кілька важливих нюансів, які допоможуть досягти ідеального результату. Не збільшуйте кількість часнику: якщо його забагато, розсіл з часом може стати слизьким. Щоб швидко змити з огірків колючки та бруд, мийте їх у цупких робочих рукавичках із гумовими пухирцями на долонях — це значно зручніше. А якщо взимку огірки здадуться надто солоними, відлийте з банки 200 мл розсолу, долийте стільки ж чистої холодної води та дайте їм трохи постояти — вода витягне зайву сіль.
Цей простий спосіб дозволить вам насолоджуватися смаком справжніх бочкових огірків усю зиму. Спробуйте — і ваші заготовки стануть улюбленими.
