Кабачки по-корейськи: 2 простих рецепти, щоб закрити банки на зиму
Не знаєте, куди подіти кабачки? Приготуйте пікантну закуску по-корейськи — вона смакує і як салат, і як заготівля на зиму. Ділимося двома варіантами.
Сезон кабачків — це завжди виклик: кілька штук з ринку, ще кілька з грядки — і вже голова йде обертом, куди їх прилаштувати. Звичні оладки та смажені кружальця швидко набридають, а хочеться чогось гостренького, що можна подати холодним. Така закуска чудово пасує до картоплі, м’яса чи будь-якого гарніру. Щойно спробуєте — банок може не вистачити!
**Рецепт 1: Кабачки по-корейськи на зиму**
Цей варіант потребує трохи часу, але результат того вартий. Загалом процес займе близько 40 хвилин активної роботи, плюс 2 години на маринування та стерилізацію. З наведених пропорцій вийде приблизно 5–6 півлітрових банок.
Вам знадобиться: 1,5 кг молодих кабачків, 500 г моркви, 500 г солодкого перцю, невеликий пучок базиліку, 2 головки часнику, 2 столові ложки солі, 4 столові ложки цукру, 2 столові ложки приправи для моркви по-корейськи, 80 мл олії та 80 мл 9% оцту. Якщо готової приправи немає, змішайте чайну ложку меленого коріандру, столову ложку паприки та гострий перець до смаку.
Молоді кабачки вимийте й натріть на тертці для моркви по-корейськи. Якщо овочі вже великі, зніміть шкірку та видаліть насіння. Моркву очистьте й також натріть на цій самій тертці. Перець наріжте тонкою соломкою, базилік дрібно посічіть. Складіть усе у велику миску. Часник натріть на дрібній тертці або пропустіть через прес і додайте до овочів разом із сіллю, цукром, приправою, олією та оцтом. Добре перемішайте, щоб спеції рівномірно розподілилися, і залиште на 2 години, щоб салат пустив сік.
Після маринування розкладіть овочі по стерилізованих банках, щільно втрамбовуючи. Зверху долийте сік, що утворився. Накрийте банки кришками, але не закручуйте. На дно великої каструлі покладіть рушник, поставте банки та залийте холодною водою, не доходячи приблизно 1 см до верху. Доведіть воду до кипіння та стерилізуйте 20 хвилин. Потім закрутіть банки, переверніть догори дном, укутайте пледом і залиште до повного охолодження.
**Рецепт 2: Швидкі мариновані кабачки по-корейськи**
Якщо хочеться поласувати вже сьогодні, приготуйте легший варіант. Активна частина — лише 20 хвилин, а маринуватися закуска буде від 2 до 8 годин.
Для цього рецепта візьміть: 500 г молодих кабачків, 200 г моркви, 3 зубчики часнику, 1 столову ложку 9% оцту, 50 мл олії, чайну ложку солі, 2 чайні ложки цукру, дрібку чорного меленого перцю та чайну ложку спецій для моркви по-корейськи.
Кабачки помийте й натріть на тертці для моркви по-корейськи, не знімаючи шкірку (якщо вони молоді). Для великих овочів шкірку та насіння видаліть. Моркву також натріть. Часник дрібно наріжте або пропустіть через прес. Змішайте всі овочі в глибокій мисці, додайте спеції, перець, сіль, цукор та оцет. Олію розігрійте, поки вона не почне потріскувати, і гарячою влийте до овочів. Ретельно перемішайте та залиште маринуватися щонайменше на 2 години. Для насиченішого смаку витримайте салат 6–8 годин у холодильнику.
