Квашена цвітна капуста з буряком: простий рецепт ферментації

Ферментація — це природний спосіб заготівлі овочів, який не потребує складних маринадів чи стерилізації. Достатньо приготувати солоний розсіл, залишити банку для бродіння, а потім перенести готову закуску в холодильник.

Для приготування вам знадобиться одна середня щільна головка цвітної капусти, а також буряк і солодкий перець. Для розсолу на 1,5-літрову банку візьміть приблизно 800 мл води та 45 г кам'яної нейодованої солі.

Спочатку промийте цвітну капусту та розберіть її на невеликі суцвіття. Частину викладіть на дно чистої банки. Солодкий перець очистіть і наріжте соломкою, а буряк — тонкими пластинками. Наповнюйте банку поступово, чергуючи шари капусти, перцю та буряка.

Для розсолу розчиніть 45 г солі в холодній воді. Залийте овочі так, щоб вони були повністю покриті рідиною. Банку не закривайте герметично — достатньо злегка прикрити кришкою. Поставте її в миску, оскільки під час активного бродіння розсіл може витікати.

Залиште банку при кімнатній температурі на 7–10 днів. Коли з'явиться характерний приємний кислуватий аромат, а смак стане достатньо ферментованим, щільно закрийте банку та переставте в холодильник.

Така закуска — чудовий спосіб урізноманітнити зимове меню та отримати порцію корисних пробіотиків. Спробуйте приготувати її вдома, і ви переконаєтеся, що ферментація — це просто й смачно!