Куди подіти кабачки: 20 простих ідей від закусок до основних страв

Кабачки — овоч, який влітку з’являється на кухні у величезних кількостях. Щоб урожай не пропав, варто мати кілька перевірених рецептів. Ось 20 ідей, які допоможуть приготувати з кабачків і закуски, і основні страви, і навіть заготівлі на зиму.

**Човники з фаршем у духовці** Розріжте кабачки вздовж навпіл, вийміть м’якоть. Обсмажте фарш із цибулею, додайте томатну пасту, подрібнений помідор, сіль і перець, тушкуйте 5–7 хвилин. Наповніть човники начинкою, запікайте 15 хвилин при 200 °C, потім посипте сиром і тримайте в духовці ще кілька хвилин. Подавайте з базиліком.

**Кабачкові вафлі** Натріть кабачок, відіжміть рідину. Змішайте з тертим сиром, яйцями, кропом, сіллю та борошном до консистенції густого тіста. Випікайте у вафельниці 8–10 хвилин. Подавайте зі сметаною або грецьким йогуртом — вийде чудовий сніданок.

**Міні-піци з кабачків** Наріжте кабачки кружечками, змастіть кетчупом, викладіть моцарелу та кружечки ковбаси. Запікайте 10–15 хвилин при 200 °C. Можна експериментувати з начинкою: оливки, перець чи гриби.

**Спагеті з кабачків** Наріжте кабачки соломкою за допомогою тертки для моркви по-корейськи. Припустіть їх на олії 2 хвилини, щоб залишилися хрусткими. Подавайте з томатним соусом із цибулі, часнику та свіжих помідорів.

**Хрумкі палички в паніровці** Наріжте кабачки брусочками, змішайте зі сметаною, куркумою, сіллю та перцем. Обваляйте в суміші тертого пармезану з панірувальними сухарями. Запікайте 20 хвилин при 200 °C до золотистої скоринки.

**Суп-пюре з вершками** Обсмажте цибулю з часником, додайте картоплю та кабачки, залийте водою або бульйоном. Варіть 15–20 хвилин, подрібніть блендером, влийте вершки та прогрійте. Подавайте із зеленню та сухариками.

**Пиріг із сиром** Замісіть пісочне тісто з борошна, масла та води, охолодіть. Викладіть у форму, зверху розкладіть кружечки кабачка та залийте сумішшю з яйця, сметани, сиру та прованських трав. Випікайте 35–40 хвилин при 180 °C.

**Кабачкова ікра** Наріжте кабачок, моркву, помідор, цибулю та часник, складіть у рукав для запікання з олією та сіллю. Запікайте 30 хвилин при 180 °C, потім подрібніть блендером.

**Рататуй** Наріжте баклажан, кабачок і помідори кружальцями. Викладіть вертикально у форму з томатною основою, чергуючи кольори. Посипте травами, полийте олією, накрийте фольгою. Запікайте 30 хвилин, потім ще 15–20 хвилин без фольги.

**Запіканка з сиром та яйцем** Натріть кабачки та моркву, відіжміть сік. Змішайте з яйцями, борошном, сіллю та перцем. Запікайте 35–40 хвилин при 180 °C. Смачна і теплою, і холодною.

**Салат із кускусом** Заваріть кускус окропом. Обсмажте на грилі кабачок, перець і помідори чері, наріжте моркву кубиками, підсмажте мигдаль. Змішайте все, заправте олією, посоліть і поперчіть.

**Млинці з кабачків** Збийте яйця з сіллю, додайте борошно, молоко, тертий кабачок та олію. Смажте на сухій сковороді по 1–2 хвилини з кожного боку. Подавайте з вершковим сиром або сьомгою.

**Рулетики з сиром у томатному соусі** Обсмажте тонкі пластини кабачка. Змішайте твердий і вершковий сир із часником та кропом. Загорніть начинку в пластини, викладіть у форму з томатним соусом. Запікайте 20 хвилин при 180 °C.

**Рулет із грибами** Натріть кабачки, відіжміть, змішайте з яйцями та борошном. Випікайте корж на пергаменті 15–20 хвилин при 180 °C. Обсмажте гриби з цибулею та сметаною, викладіть на корж, згорніть рулетом.

**Котлети з курячим фаршем** Натріть кабачок, відіжміть, змішайте з фаршем, яйцем і сіллю. Сформуйте котлети, обваляйте в сухарях. Обсмажте по 3–4 хвилини з кожного боку, потім тушкуйте під кришкою 5–7 хвилин.

**Овочевий гарнір у духовці** Запікайте картоплю та моркву 15 хвилин при 200 °C, додайте кабачки та перець, полийте олією, посипте італійськими травами. Запікайте ще 25–30 хвилин. Подавайте як гарнір або самостійну страву.

**Салат зі свіжим кабачком і м’ятою** Наріжте молоді кабачки тонкими стрічками овочечисткою. Заправте сумішшю лимонного соку, олії, м’яти та солі. Залиште на 10 хвилин, щоб овочі розм’якли.

**Смузі з яблуком** Збийте в блендері нарізаний кабачок, яблуко, петрушку, воду або рослинне молоко. Додайте мед за бажанням. Подавайте одразу.

**Намазка з кабачків** Обсмажте кубики кабачка 5–7 хвилин до м’якості. Збийте в блендері з плавленим сиром, часником і кропом до кремової консистенції. Подавайте з хлібом або крекерами.

**Мариновані кабачки на зиму** Наріжте молоді кабачки брусочками, складіть у стерилізовані банки з часником, гострим перцем і м’ятою. Залийте маринадом з води, солі, цукру та оцту. Стерилізуйте 10 хвилин, закатайте.

**Бонус: заморозка** Надлишки кабачків можна заморозити. Кубики підійдуть для рагу та супів, терті — для оладок, а бланшовані шматочки збережуть форму для рататуя. Заморожуйте овочі на підносі в один шар, потім перекладайте в пакети.

Оберіть кілька рецептів, які сподобалися, і готуйте із задоволенням — кабачки точно не пропадуть.