Домашній кетчуп на зиму: перевірений рецепт густого соусу

Сезон томатів — чудова нагода зробити запас домашнього кетчупу на зиму. Такий соус виходить густим, насиченим і дуже запашним. Його готують із простих овочів, довго уварюючи, а потім додають спеції, цукор та оцет. У результаті ви отримаєте натуральний продукт без консервантів і підсилювачів смаку.

Що знадобиться (приблизно на 4 кг томатів): - 4 кг м'ясистих помідорів; - 4 цибулини; - 2 солодкі перці; - 1 головка часнику; - 1 ст. л. солі; - 200 г цукру; - 100 мл оцту (9%); - 1 ч. л. меленої кориці; - 5 бутонів гвоздики; - 1 ч. л. меленого гострого перцю; - 1 ч. л. приправи до шашлику.

Помийте помідори, зріжте місця біля плодоніжки й наріжте часточками. Цибулю розділіть на чотири частини, перець очистьте від насіння й наріжте шматочками. Складіть овочі в каструлю з товстим дном, додайте сіль та цілу очищену головку часнику.

Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння, потім зменште до середнього й варіть три години без кришки, час від часу перемішуючи, щоб овочі не пригоріли. Після цього подрібніть масу занурювальним блендером і протріть через сито, щоб позбутися насіння та шкірки.

Поверніть пюре в каструлю, додайте корицю, гвоздику, гострий перець, приправу до шашлику й цукор. Перемішайте, доведіть до кипіння й варіть 30 хвилин. Влийте оцет, перемішайте й тримайте на вогні ще 10 хвилин.

Гарячий кетчуп розлийте по стерилізованих банках, заповнюючи їх до самого верху, і закрутіть кришками.

Кілька порад, щоб усе вийшло ідеально: • Обирайте м'ясисті помідори — у них менше зайвої рідини, тому кетчуп буде густішим. • Не накривайте каструлю кришкою під час уварювання — так волога випаровуватиметься швидше. • Не пропускайте протирання через сито, якщо хочете отримати однорідну текстуру. • Регулярно перемішуйте масу, особливо якщо варите в каструлі з товстим дном.

Домашній кетчуп стане чудовим доповненням до м'яса, пасти чи картоплі. Заготовте кілька баночок — і взимку ви будете забезпечені смачним соусом власного приготування.