Домашній кетчуп на зиму: три простих рецепти, які смачніші за магазинний

Домашній кетчуп має кілька незаперечних переваг: ви самі контролюєте склад, регулюєте кількість солі й цукру та можете додати улюблені спеції. До того ж це практичний спосіб використати врожай помідорів без зайвих клопотів. Ось три варіанти, які легко повторити на вашій кухні.

**Кетчуп із ароматними травами**

Візьміть 2 кг помідорів, 2 цибулини, 3 зубчики часнику, 100 мл оцту 9%, 3 столові ложки цукру, 1 столову ложку солі, по чайній ложці сушеного базиліку та орегано, по половині чайної ложки чебрецю, розмарину та чорного меленого перцю.

Наріжте помідори й цибулю великими шматками, складіть у каструлю та тушкуйте близько 30 хвилин, доки овочі не розм’якнуть. Подрібніть масу блендером, а для ніжнішої текстури перетріть через сито. Додайте сіль, цукор, часник, трави та спеції, потім варіть на малому вогні приблизно годину, час від часу помішуючи. Наприкінці влийте оцет, потримайте на плиті ще 5 хвилин і розлийте гарячий соус по стерилізованих банках. Закрутіть кришками, переверніть догори дном і дайте охолонути.

**Кетчуп із болгарським і гострим перцем**

Для цього варіанту знадобляться 2 кг помідорів, 500 г солодкого перцю, 1–2 стручки гострого перцю, 2 цибулини, 4 зубчики часнику, 100 мл оцту, 4 столові ложки цукру, столова ложка солі, чайна ложка паприки та пів чайної ложки чорного перцю.

Поріжте всі овочі, складіть у каструлю й тушкуйте на невеликому вогні 30–40 хвилин. Подрібніть блендером або протріть через сито, додайте часник, сіль, цукор, паприку та перець. Варіть на слабкому вогні 50–60 хвилин до загустіння, потім влийте оцет і проваріть ще 5 хвилин. Розлийте по банках, переверніть і залиште охолоджуватися.

**Томатно-яблучний кетчуп**

Для цього рецепта краще обрати кисло-солодкі яблука — вони врівноважують помідорну солодкість і роблять смак виразнішим. Складіть продукти: 2 кг помідорів, 500 г яблук, 2 цибулини, 3 зубчики часнику, 100 мл оцту 9%, 3–4 столові ложки цукру, столова ложка солі, чайна ложка кориці, пів чайної ложки меленої гвоздики, стільки ж чорного меленого перцю та чайна ложка паприки.

Наріжте помідори, яблука та цибулю шматочками, складіть у каструлю й тушкуйте приблизно 40 хвилин. Потім подрібніть масу блендером і перетріть через сито. Додайте сіль, цукор, часник і спеції, варіть на невеликому вогні 40–60 хвилин до бажаної густини. Влийте оцет, прогрійте ще 5 хвилин, розлийте по стерилізованих банках, переверніть і залиште до повного охолодження.

Як бачите, домашній кетчуп — це просто, смачно й без зайвих консервантів. Оберіть рецепт до свого смаку — і взимку ваша скарбничка обов’язково порадує рідних яскравим літнім ароматом.