Баклажани з кабачками в томатному соусі: заготівля на зиму

Цей салат стане чудовим доповненням до картоплі, м’ясних страв або каш, а ще його можна подавати як самостійну закуску. Великі шматочки овочів зберігають свою текстуру, а томатний соус робить заготівлю соковитою та апетитною.

Для приготування вам знадобляться: кабачки, баклажани, помідори, цибуля, солодкий перець, сіль (2 ст. ложки з гіркою), цукор, олія та оцет.

Спочатку підготуйте овочі: промийте їх. Помідори подрібніть за допомогою блендера або м’ясорубки. Половину кабачків також подрібніть, а решту наріжте середніми шматочками. Баклажани наріжте великими шматками, щоб вони не розварилися під час тушкування. Цибулю та солодкий перець наріжте як зазвичай.

Перекладіть усі овочі у велику каструлю, додайте сіль, цукор та олію. Перемішайте та доведіть до кипіння на середньому вогні. Накрийте кришкою та тушкуйте 15–20 хвилин. Воду додавати не потрібно — овочі виділять достатньо соку.

Наприкінці влийте оцет, перемішайте та відразу розкладіть гарячий салат у стерилізовані банки. Герметично закрийте кришками, переверніть банки догори дном і накрийте рушником. Після повного охолодження перенесіть їх у прохолодне місце для зберігання.

Ця заготівля — простий спосіб зберегти смак літніх овочів на зиму. Вона стане в пригоді, коли захочеться швидкого перекусу або доповнення до основної страви.