Приправа коріандр – застосування
Але, в першу чергу, коріандр це все-таки кулінарна приправа. Використовують її практично у всіх стравах. Це супи, приготовлені з бобових культур (горох, квасоля, сочевиця), маринади для риби, салати, страви з буряка, моркви і гарбуза, гуляші і капустяні рагу. Застосовується приправа і у виготовленні житніх хлібобулочних виробів, їм присипають хліб, батони і булочки, додається в зігріваючі напої, такі, як глінтвейн, грог, пунш, кава, гарячий шоколад.
Без коріандру не обходиться і приготування різних соусів: ткемалі, аджики, сацебелі, молі тощо
Якщо засахарить насіння, то їх можна використовувати для приготування десерту. Додають коріандр при виробництві ковбас, овочевих і рибних консервів.
Як складова частина, коріандр входить в такі приправи, як хмелі-сунелі і каррі, де він займає близько 30% від усього обсягу.
Мелений коріандр використовується зазвичай при приготуванні моркви по-корейськи, в’єтнамської супу Фо, узбецького плову, квасолі з карі, індички Чилі і яєчні по-мексиканськи. Ось такі ось дещо екзотичні страви, але само собою, що додавати коріандр ви можете і в звичайні.
Цільні насіння добре підійдуть для приготування розсолів і маринадів, варених і копчених ковбас, балику. М’ясні продукти з коріандром зазвичай виробляються на промислових виробництвах.
Застосовується і в такий відомої індійської суміші, як масала. Добре підходить коріандр для консервації огірків, при засолюванні капусти та грибів.
У Греції коріандр додають в маринади для оливок. А в стародавній Русі на його основі готували смачну настоянку. В Англії ж і Німеччини насіння і донині додають пиво
