Коріандр – що це за приправа
Коріандр у кулінарії застосовується досить широко і різноманітно. Його використовують не тільки для приготування гарячих страв або різних соусів і маринадів, але і для приготування різних напоїв.
Свій неповторний пряний аромат зерна мають завдяки високому вмісту ефірних олій. За смаком насіння коріандру чимось нагадують аніс – трохи солодкуватий відтінок.
Смак і аромат зерен відрізняються від сорту. Умовно виділяють їх два: це овочевої та ефірно-масляний.
Овочеві сорти коріандру використовуються виключно для кулінарних цілей. Вони мають приємний запах і специфічний смак спеції.
Ефірно-олійні сорти вирощуються в косметичних і парфумерних цілях. Зерна цих сортів мають вже стійкий аромат, характерний для косметики запах. Само собою, що для кулінарних цілей вони не підійдуть.
Найпопулярніші овочеві сорти – це Авангард, Кариби, Пікнік, Бородинський, Дебют, Тайга і Вірменський кориандры.
Як збирати і зберігати насіння
Якщо ви вирощуєте коріандр або вірніше кінзу самостійно, то крім зелені можлива заготівля і насіння. На насіння збирати рослину необхідно тільки в кінці серпня, коли вони повністю дозріють. У незрілих насіння присутній неприємний запах, який збережеться навіть після сушіння.
Для збору вибирається суха погода. У рослини збираються всі парасольки, які потім кладуться для просушування в добре провітрюваному приміщенні, але без доступу сонячного світла. Потім вони перетираються, в результаті відокремлюються, таким чином, насіння. Після цього насіння кладуть або в мішечок з тканини, або в скляну банку і забираються в сухе і темне місце на зберігання. Термін зберігання становить не більше 4 років.
Можна зберігати коріандр не тільки в зернах, а перетерти їх в порошок за допомогою, наприклад, кавомолки.
Коріандр є низкоаллергенной приправою і може легко переноситься навіть тими, у кого є алергенна реакція. Однак з цього приводу є так само рекомендації все-таки звернутися до лікаря для консультації, перш ніж використовувати приправу в їжу.
