Коріандр, що це за приправа, застосування в кулінарії користь і шкода

Доброго всім часу доби!

Сьогоднішній огляд хочеться присвятити такому чудовому рослині, відомому усім як приправи, як коріандр. Ми його використовуємо в нашому повсякденному житті для приготування різних страв, хтось частіше, хтось рідше. Але, погодьтеся, застосовувати в кулінарії який-небудь інгредієнт і не знати про нього нічого: ні властивостей, ні особливостей, як-то не зовсім правильно.

Ось про те, що являє собою коріандр ми сьогодні і поговоримо.

Як виглядає рослина коріандр

Почнемо з того, що походженням це рослина з Середземного моря. Проте в дикій природі воно зустрічається в Індії, Китаї, Південній Америці, а також на півдні європейської частини Росії і на Кавказі. А ось це рослина культивується практично повсюдно.

Що стосується назви рослини, тут є один нюанс. Справа в тому, що хоча назви рослини на латині звучить як коріандр Coriandrum sativum, однак так називають лише круглі коричневі насіння. А ось зелень називається іншим, але також добре всім відомою назвою – кінза.

Таким чином, якщо говорити про рослину, то правильно буде називати кінза, а якщо говоримо про приправі – то це коріандр. Виходить, що унікальність цієї рослини полягає в тому, що в кулінарії використовуються і сама рослина – його зелена частина, і насіння, як приправа.

Якщо ви вирішили вирощувати цю рослину у себе, то треба відзначити, що воно є солнцелюбивым і посухостійких. Тому поливати треба помірно, але регулярно. Йому необхідна слабокисла супіщаних або суглинних грунт, а от важкий глинистий грунт просто протипоказаний. Між кущами має бути 10 см, а рядами — 25 див. Крім того, чим менше світла отримує кінза, тим повільніше вона росте. Рослина морозостійка, тому його можна висаджувати восени. У березні з’являється перша зелень. Але основна посадка припадає на весну. Урожай можна зібрати до кінця літа.

Дивіться також:  Як пришити мереживо до скатертини, покрокове фото: варіанти розміщення мережива на скатертині

Опис

Кінза — овочеві рослиною і відноситься до сімейства зонтичних. У висоту досягає 70 см Коренева система веретеновидная і досягає 40 см в довжину. Стебло прямостояче, голе і гіллястий. Листя яскравого зеленого кольору. Вони бувають трьох видів залежно від їх розташування: прикореневі, верхні і нижні стеблові.

Рослина має специфічний запах і такий же смак, який подобається не всім. Зовні кінза схожа на петрушку та використовується аналогічно – тільки в свіжому вигляді. При нагріванні аромат цієї рослини втрачається.

Застосовується кінза найчастіше для приготування сальси, соусів і супів.

Що стосується коріандру або насіння кінзи, то вони мають пряний горіховий аромат. Може поєднуватися за своїми смаковими якостями з кмином і корицею.

Його зазвичай додають в каррі, страви з рису і м’яса, овочеві рагу і мариновані овочі. Причому, застосовується коріандр як в зернах, так і в порошку. Для додання зернам більшого аромату їх нагрівають, а ось порошкоподібний нагрівати не рекомендується. Тому його додають у страви вже після їх готовності.

Кінза коріандр є традиційними в кавказькій кухні. У салатах ця зелень часто стає важливим і часом основним компонентом.

Але тут ми ближче познайомимося не з зеленою частиною рослини, а з його насінням, під назвою коріандр і активно використовуються як приправа.