Як вибрати і де купити
Що стосується придбання каперсів в магазині, то тут все дуже просто. Їх можна знайти в будь-якому супермаркеті, де продаються різні соління, оливки, консервований горошок в баночках та ін. Ціна може відрізнятися у різних виробників.
Нижче, у таблиці показані три основних виробника, їх характеристики і ціни.
При виборі варто враховувати їх розмір. Деякі вважають, що чим бутони менше – тим краще. Проте все залежить від смаку, уподобань. Кому, як кажуть, що подобається.
Дрібних розмірів з горох розрізняють два різновиди. Перша розміром 7 мм — non-pareil, друга – 8 мм, це surfines. Любителі каперсів вважають їх найкращими. Інша група – великі. Вони розміром з оливки. Позначаються вони на упаковці як apucines, capotes і grusas. За смаком вони кисліше, ніж дрібні. Це робить їх популярними у любителів кисленького.
При виборі не маринованих каперсів, а солоних, необхідно звертати увагу на те, що сіль була білою. Якщо вона жовта – значить продукт старий.
Отже, в гіпермаркеті або супермаркеті ви знайшли розділ консервованих продуктів. Там на полицях можна знайти різного розміру баночки, в яких знаходиться потрібний продукт.
По-перше, перш ніж покласти банку в корзину, необхідно перевірити, щоб кришка щільно прилягала. Далі не забуваймо про термін придатності.
Краще всього вибирати бутони середнього або дрібного розміру. Сорти різні, але по смаку майже не відрізняються. Що ж стосується великих плодів, то вони можуть виявитися не плодами каперса, а квітками глоду.
Як зберігати каперси
Після того, як ви придбали продукт, важливим є питання про їх зберіганні. Особливо, якщо ви взяли, що називається не на один раз.
Якщо банку ще не відкрита, то її можна зберігати при кімнатній температурі від року до двох років, починаючи від дати виготовлення, яка вказана на упаковці. Якщо банку вже відкрито, тоді її необхідно зберігати в холодильнику. У цьому разі зберігаються вони близько року, причому перебуває вони повинні повністю в розсолі. Для того щоб діставати порціями каперси треба використовувати чисту ложку з нержавіючої сталі.
Якщо розсолу в банку мало і він не повністю закриває каперси, тоді їх доведеться використовувати як можна швидше, інакше вони швидко зіпсуються. По закінченню терміну придатності каперси починають темніти, смак у них сильно змінюється. При виникненні неприємного запаху і смаку, каперси необхідно негайно викинути.
Є ще одна особливість, пов’язана з процесом маринування каперсів. Справа в тому, що на батьківщині приготування цього продукту, у Греції та Іспанії, маринують в оливковій олії зі спеціями. В наших магазинах продаються мариновані в оцті, що дозволяє довгостроково їх зберігати.
Однак повернути смак натурального рецепта, хай не повністю, але можна. Для цього оцтовий маринад виливається з банки, а плоди промиваються, просушуються. А далі плоди знову кладуть у банку, заливають підігрітим маслом, додавши розмарин, материнку, орегано і чебрець. Якщо вам пощастило зібрати або придбати свіжі каперси, то маринуете їх аналогічно, тільки залишаєте на три місяці. В результаті каперси добре просочаться, придбають характерний колір і що найголовніше, той самий смак.
