Використання каперсів в кулінарії
Свіжими каперси не використовуються. Їх обов’язково треба маринувати, або солити. Якщо ви придбали солоні каперси, то краще перед вживанням їх промити, що б прибрати зайву сіль.
При використанні бутонів виділяють кілька сортів, які різняться за розмірами:
- non pareil – до 7 мм;
- surfines – 7-8 мм;
- fines – 11-13 мм;
- grusas – від 14 мм і більше.
Дрібні вважаються найсмачнішими, а великі – кислими.
Каперси великого розміру найчастіше використовуються для салатів, різних холодних страв або, як прикраса. Каперси більш дрібного розміру використовуються в гарячих стравах. Але тут треба враховувати невеликий нюанс. Справа в тому, що при нагріванні вони швидко втрачають смак, тому їх необхідно додавати хвилин за 5 до того, як блюдо знімається з вогню.
В які страви можна додавати (кілька рецептів)
Про особливості каперсів поговорили, тепер подивимось, які страви можна приготувати з ними.
Дуже добре каперси поєднуються з гарячими стравами з червоного м’яса і риби. Якщо ви використовуєте анчоуси, то їх просто необхідно додавати в такі страви.
Додаються каперси при приготуванні білого соусу — ремулад або тартар. Незамінні вони для салатів, додаються в супи, в основному в солянку. Можна використовувати разом з сирами.
Додаються каперси у фастфуд, а так само замість оливок в мартіні. Однак їх кулінарне застосування полягає більше в тому, що каперси є приправою або прикрасою, ніж якимось самостійним блюдом.
Добре підійдуть каперси для традиційного салату олів’є, можна додати в яєчню, макарони або картопля.
Соус тартар з каперсами
Беремо глибоку тарілку, змішуємо в ній наступні інгредієнти:
¼ Склянки майонезу, п’ять дрібно рубаних корнішонів, столову ложку подрібнених каперсів, причому необхідно додати невелику кількістю розсолу. Далі кладемо дрібно нарізану свіжу петрушку, кріп і естрагон. І останнє – додаємо дві столові ложки соку лимона, сіль і перець за смаком. Добре перемішуємо блендером. В результаті отримаємо чудовий соус.
Солянка з каперсами
Солянка традиційне російське блюдо. Робиться вона з солоними огірками, але додавши туди каперси ви отримаєте інший, але не менш ароматний смак.
Що необхідно взяти для приготування солянки:
- шинка або ковбаса напівкопчена — 400 г
- капуста — 300 г
- солоний огірок — 3 шт
- огірковий розсіл — 2 склянки
- мариновані білі гриби — 1 стакан
- цибулина — 1 шт
- каперси — 2 ст. л.
- маслини або оливки — 1 стакан
- лимон — 1 шт
- пучок кропу
- оливкова олія — 2 ст. л.
- сіль, чорний перець, сметана
- Для приготування бульйону знадобиться:
- яловичина — 1,2 кг
- курка — 0,5 кг
- цибулина — 1 шт
- корінь петрушки
- лавровий лист
- перець горошком, сіль
Приготування:
Спочатку необхідно приготувати бульйон для солянки. У каструлю наливаємо води, кладемо яловичину з куркою, ставимо на вогонь. Після того, як вода закипить, вогонь треба трохи зменшити. Тепер кладемо цибулю, петрушку, спеції і варимо 1,5 год. Після закінчення часу виймаємо курку, продовжуємо варити вже тільки м’ясо ще годину. Після закінчення варіння бульйон зливається в інший посуд, а все зварене м’ясо відділяється від кісток, нарізають невеликими шматочками.
Поки бульйон вариться дрібно шаткуємо капусту, чистимо й нарізаємо кільцями цибулю, обсмажуємо його в оливковій олії на сковороді. Зварений бульйон наливаємо в чисту каструлю, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Кладемо туди цибулю, капусту, варимо 15 хвилин, поки капуста не стане м’якою. Окремо кип’ятимо розсіл і виливаємо його в каструлю.
Нарізаємо інші компоненти: шинку або ковбасу (що використовуємо) – невеликими кубиками, такими ж нарізаємо кубиками солоні огірки, кружечками – гриби. У киплячий бульйон кладемо зварені раніше яловичину і курку, шинку (або ковбасу), огірки, гриби.
Варимо суп 5 хвилин після чого ставимо відстоюватися 30 хвилин. Тепер якщо треба солимо і перчимо і знову доводимо до кипіння. Додаємо оливки і каперси. З лимона зрізаємо шкірку, нарізаємо тонкими кружечками. Зелень дрібно шаткуємо. Готовий суп розливаємо по тарілках, посипаємо зеленню, кладемо лимон, сметану і подаємо на стіл.
Курячий салат з виноградом, горіхами та каперсами
Для приготування такого салату треба буде взяти:
- Вода — 5 ст.
- Куряча грудка — 400 г
- Сіль — 3 ч. л.
- Майонез — 60 г
- Натуральний йогурт — 60 мл
- Гірчиця — 1 ст. л.
- Каперси — 3 ст. л.
- Виноград зелений — 100 г
- Виноград чорний — 100 г
- Волоський горіх — 100 г
- Перець чорний мелений за смаком
Судячи з компонентів салат вийде дуже смачним. Наливаємо в каструлю воду, солимо, кладемо курку і варимо. Після варіння дістаємо, остуджуємо, нарізаємо м’ясо невеликими кубиками.
В окремій посудині (тарілці) змішуємо майонез, йогурт і гірчицю. Розмішуємо до стану однорідної маси.
На наступному етапі беремо виноград, розрізаємо на половинки. Волоський горіх чистимо, поділяємо на половинки. Тепер беремо салатник, кладемо курку, каперси, горіхи та майонезну суміш, додаємо нарізану виноград. Перемішуємо, додаємо за смаком сіль, перець. Салат готовий, можна подавати на стіл.
Капоната
Це блюдо сицилійської кухні, яке є тут традиційним і являє собою легке овочеве рагу з тушкованих баклажанів, з овочами, оливками та каперсами.
Інгредієнти для приготування:
- Баклажани — 2 шт.
- Орегано — 1 ч. л.
- Сіль, перець гострий – за смаком
- Ріпчаста цибуля — 1 шт.
- Часник — 2-3 зубчики
- Петрушка — 1 пучок
- Каперси — 2 ст. л.
- Оливки — 1 ст. л.
- Оцет (винний) — 2 ст. л.
- Помідори свіжі — 5 шт.
- Цукор — 1 ч. л.
Приготування:
Починаємо з того, що беремо баклажани нарізаємо їх невеликими кубиками, посипаємо сіллю і залишаємо хвилин на 20. За цей час баклажани дадуть сік. Потім сік зливаємо, а самі баклажани промиваємо і обтираем паперовим рушником.
Тепер беремо сковороду, розігріваємо на ній рослинне масло, кладемо баклажани, обсмажуємо близько п’яти хвилин при постійному помішуванні.
Після того, як баклажани підрум’яняться, кладемо нарізану кільцями ріпчасту цибулю, часник і трохи зелені петрушки. Помішуючи, обсмажуємо ще пару хвилин.
Далі додаємо оливки, каперси, трохи сушеного орегано, оцет. Включаємо вогонь побільше і, помішуючи, обсмажуємо все ще пару хвилин, до тих пір, поки оцет повністю не випарується.
Нарізаємо помідори, кладемо їх у суміш, знову солимо, перчимо, кладемо трохи цукру. Перемішуємо, тушкуємо 15 хвилин – баклажани повинні стати м’якими. Знімаємо з вогню і посипаємо нарізаною петрушкою.
Ось і все, смачне блюдо готове.
Макарони з гарбузом і цибулею
Необхідні інгредієнти:
- Макарони — 100 г
- Гарбуз — 1 шт
- Каперси — 1 ч. л.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт
- Спеції за смаком
У каструлю наливаємо воду, ставимо на вогонь. Як тільки вода закипить солимо, кидаємо будь-які макарони, які вам подобаються. Поки вони варяться, очищаємо цибулину і дрібно рубаємо. Розігріваємо на вогні сковороду, наливаємо чайну ложку рослинної олії, кладемо цибулю і обсмажуємо його до прозорості.
Тепер приступаємо до приготування гарбуза. Очищаємо її від насіння і шкірки. Далі натираємо на крупній тертці. Для зручності можна нарізати на шматки і їх терти. Натертий гарбуз кладемо в склянку і таку порцію (якщо залишилося – не важливо) висипаємо в сковороду до цибулі. Перемішуємо, додаємо трохи води, тушкуємо хвилин 15, поки гарбуз не розм’якшиться.
Залишилося покласти відварених макаронів і каперси. Перемішуємо, солимо, перчимо за смаком. Посипаємо зверху зеленню, можна натерти сир і так само посипати їм зверху.
