Зона розповсюдження
Батьківщина цієї рослини – Середземномор’я, тепле узбережжі. Тому, він став дуже поширеним в інших аналогічних по клімату регіонах — в Середній Азії і Африці. Вирощується він так само в Криму, на Кавказі, в Італії та Іспанії.
У Туреччині та Греції його вирощували ще з античних часів.
У Росію він потрапив в 19 столітті, завдяки імператору Олександру III. Російський цар був великим любителем цього продукту і зазвичай вживав каперси з коньяком.
На сьогоднішній день чагарник поширений практично повсюдно: на Близькому Сході, в Північній Африці, Південній Європі, Туреччині і Каліфорнії.
Види і смак
Виділяють два види каперсів. Перший вид – це великі з хвостиком плоди рослини.
Другий тип — дрібні, завбільшки з горошину – це вже бутони.
Бутони цієї рослини зазвичай збираються вручну, маринуються маслом або оцтом. Так само їх можна ще прокладати сіллю. Процес трудомісткий, особливо збір, тому такі дрібні пуп’янки цінуються дорожче ніж ягоди. Саме цей маленький розмір бутонів не дозволяє збирати їх за допомогою техніки, тільки руками.
Є між ними і різниця в смаку: дрібні каперси гострі, навіть гіркі, а великі менш гострі і мають невелику кислинку.
Після того, як каперси зібрані, їх сортують за розміром. Потім в’ялять, маринують, а так само солять, після чого обробляють, упаковують і вже розповсюджують по торговим точкам.
Які на смак
Оскільки свіжими каперси не використовують для їжі, то про смак тут і не говорять. Що ж стосується готової продукції, то смак залежить від того, як вони приготовані. Так, у солоних каперсів самий смак гострий. У маринованих він має кілька пікантний аромат. Ті ж каперси, які були зроблені в маслі, мають смак трохи м’якше і навіть трохи солодкуватий.
Взагалі ж, про смак каперсів говорити складно. Він досить своєрідний і кожен може відчути щось своє. Одним здається, що їх смак схожий на смак зелених оливок, інші з цим не погоджуються. Все залежить, в першу чергу, від способу приготування. Тому смак може бути гострим, кислим і трохи лимонно-трав’яним.
