Енергетична цінність і вміст корисних елементів
У чому полягає цінність каперсів, що в них корисного і чи є які-небудь шкідливі властивості для організму?
У каперсах міститься дуже багато таких речовин, як фітонутрієнти, антиоксиданти і різні вітаміни. Їх взагалі багато. Це цілий комплекс вітаміну В (В1, В2, В4, В5 і В6), Вітамін А, С, Е, К і РР. Багато хімічних елементів, необхідних для організму — йод, цинк, магній, залізо, фосфор, калій, натрій, селен, марганець.
Вміст білків, жирів і вуглеводів становить: 2% білка, 0,9% жирів, 1,7% вуглеводів. Загальна калорійність досить низька, всього 23 Ккал на 100 г продукту.
У наведеній нижче таблиці показано вміст різних елементів в 100 г маринованого продукту.
Незважаючи на низьку калорійність каперси серед всіх рослин містять найбільше флавоноїдних сполук рутина (рутозида) і кверцетину. Так, в 100 г каперсів міститься 332 мг рутину і 180 мг кверцетину. Це дуже сильні антиоксиданти.
Так, кверцетин має антибактеріальні, противоканцерогенными, знеболювальні та протизапальні властивості, а рутин зміцнює капіляри і перешкоджає утворенню тромбоцитів в кровоносних судинах. Це його властивість застосовується при лікуванні геморою і варикозних вен.
