Сьогодні у нас гість з Кавказу — шашлик з баранини. Звичайно баранина у нас не настільки поширена, ніж скажімо свинина або яловичина, але іноді все ж хочеться побалувати себе справжнім кавказьким шашликом.
Як вибрати м’ясо і готувати шашлик з баранини
Найголовніше — це правильно вибрати м’ясо, так як баранина має дуже специфічний запах і на порядок дорожче за вартістю.
М’ясо на шашлик вибираємо обов’язково молодого баранчика, віком бажано до 1 року, звичайно, в ідеалі відмінне м’ясо молочних ягнят (до 2 місяців).
М’ясо молодого барана рожевого кольору з прошарками тонкого білого жиру, має однорідну структуру, не має специфічного запаху, характерного для більш старшої особини.
На шашлик йде м’ясо окосту, ребра або вирізка з корейки, але кращий шашлик, звичайно, виходить з м’яса зі спини навколо хребта. Купувати м’ясо обов’язково тільки охолоджене, так як заморожене втрачає свою пружність, колір і насичується вологою, смак вже не той.
При приготуванні шашлику з баранини треба враховувати той факт, що вона не любить тривалої термічної обробки, як тільки з шматочків жир перестане текти, потрібно відразу знімати з вогню, якщо перетримати, то м’ясо втрачає свою соковитість і покривається твердою скоринкою.
Взагалі традиційно шашлик з баранини не додають ні яких спецій, щоб зберігалися властивий тільки їй смак і аромат.
Але кого бентежить специфічний запах баранини, в маринад можна додати вино або навіть горілку, що робить запах не настільки помітним, а м’ясо ще більш соковитим.
Ні в якому разі не додаємо в маринад оцет, білок, який міститься в м’ясі просто згорнеться, і структура м’яса стане дуже пухка.
При смаженні шашлику в мангал можна кинути пару гілочок фруктових дерев або виноградної лози, це додасть шашлику більш тонкий аромат і неперевершений смак.
Особливість шашлику з баранини в тому, що його треба відразу ж подавати на стіл гарячим і швидко з’їдати.
Сьогодні поговоримо про рецептах, більш адаптованих під нашу кухню, але, сподіваюся, не менш смачні
