Булгур — що це за крупа, її користь, шкоду і як смачно приготувати

Сьогодні темою статті стане крупа. З круп робиться каша, яка з давніх часів вважається корисним продуктом харчування.

Коли мова заходить про крупах, ми відразу уявляємо собі, в першу чергу рис, манку, гречку або пшоно. Однак є крупи, про яких чи не чули, чи чули, але не пробували. До таких відноситься булгур.

Ця крупа виготовляється з твердого сорту пшениці. Ось про те, що це за крупа, якими властивостями володіє, як її приготувати і піде мова.

Булгур що це за крупа, як готувати, калорійність

Ця крупа є дуже популярною в таких країнах як Сирія, Ізраїль, Йорданія, Туреччина і Палестина. Каша, яка готується з неї володіє високою харчовою цінністю, а смак ніжний і схожий на фундук.

Виходячи з розмірів подрібнених зерен розрізняють кілька різновидів булгуру. Великі сорти (тобто, великі зерна) йдуть для приготування супів і гарячих страв, а салати, холодні страви готуються з сортів середнього розміру.

Готується така крупа наступним чином. Зібрана пшениця пропарюється, висушується під сонцем, очищається від залишків оболонок і дробиться на дрібні фракції. Після пропарювання і сушіння крупа набуває горіховий смак і аромат. За ступенем дроблення пшенична крупа, а саме такою за своєю суттю є булгур, поділяється на три стадії помелу: тонкого для випічки, середнього для приготування супів і каш, грубого — для приготування плову.

З наших звичних круп аналогом може вважатися ячна крупа, тільки вона не пропарюється.

Зміст калорій відрізняється від варіанту приготованого продукту. Так, в сирому булгуре міститься 342 кілокалорій, у вареному – 83. Це на 100 г продукту

Завдяки своїм корисним властивостям, булгур може замінити, рис, картопля. Окрім каш, супів і салатів, цю крупу можна використовувати в якості десерту.

Природно, виникає питання, як готувати цю крупу. В принципі, нічого складного тут немає, вариться вона аналогічно всім іншим крупам.

Так, перш ніж починати приготування, крупу необхідно помістити в ємність з водою і настоювати 30 хвилин. Після цього, набрякла крупа кладуть у каструлю, заливають водою і кип’ятять 10 хвилин. Після цього готова крупа ще 10 хвилин настоюється.

Є ще один спосіб. На сковорідці розігрівається рослинне масло, потім висипається крупа, трохи обсмажується. Після цього наливається вода в співвідношенні 1:2, накриваємо кришкою і залишаємо нудитися 15-20 хвилин. Готова крупа йде в якості гарніру з овочами, м’ясом або грибами.

Також цікаве:

Скільки коштує крупа булгур

На звичайному прилавку в магазині, як інші крупи, булгур не знайти. Якщо тільки в спеціалізованому відділі. Найчастіше продукт замовляють в інтернет-магазині. Упаковується булгур як сирими зернами, так і напівфабрикатом. Упаковки можуть бути по 350 г і по 500 р. Вартість може бути різна в залежності від виробника. коливається від 100 до 300 рублів.

Ціна на продукт не така вже фантастична. Придбати при бажанні можна. Звичайно погано, що в магазинах, рідко можна зустріти булгур. Але, якщо вона набере більшу популярність ніж зараз, то і магазини почнуть закуповувати її як рис або гречку.

Отже, що за крупа, як придбати розібрали. Тепер подивимося, чим же все-таки так корисна ця крупа.

Яку користь приносить крупа булгур і чим шкідлива

Однією з головних цінностей булгуру є те, що він містить важливі для нашого організму вітаміни і мікроелементи, вітаміни групи В, РР, Е і К. З мікроелементів можна виділити кальцій, залізо, цинк, марганець і ін

Крім них є ще насичені жирні кислоти, цукри, зольні речовини, а так само клітковина. Цей елемент є незамінним для кишечника, очищаючи його від шлаків і токсинів.

Одним з корисних властивостей є його використання в якості протизапального засобу.

Якщо використовувати крупу регулярно, то це може зменшити хронічні запалення. У США, наприклад, провели дослідження, в ході якого з’ясували, що люди, що вживають булгур частіше, мають низьку концентрацію гомоцистеїну. Це пов’язано з тим, що в крупі міститься бетаїн. Сам же гомоцистеїн служить причиною серцевих захворювань, остеопорозу, діабету і хвороби Альцгеймера.

Вітаміни групи В чинять сприятливу дію на нервову систему.

Діє булгур як протипухлинний засіб. Вміст клітковини якщо не запобігає, то, принаймні, знижує ризик розвитку раку молочної залози у жінок, а так само запобігає раку товстої кишки.

Ще булгур є хорошим джерелом мінералів. Мінеральні солі беруть участь в процесах регенерації обміну речовин, зміцнюють кістки, волосся і шкіру. Марганець допомагає функціонуванню нервової системи.

Можна використовувати булгур як легке проносне. У цьому варіанті він регулює роботу кишечника, виводить різні відходи і токсини з організму. Вживання булгуру дітьми, знижує у них ризик захворювання астмою.

Страви з булгуру будуть дуже корисні всім тим, хто займається розумовою і важкою фізичною працею. Як показує практика, крупа дуже корисна в раціоні спортсменів, оскільки дає енергії організму практично на 6 годин.

Вживання булгуру запобігає утворенню каменів у жовчному міхурі. Їжа в кишечнику завдяки використанню крупи проходить набагато швидше. Крім цього зменшується кількість шкідливих жирів, які можуть утримуватися організмом. Таким чином, тим, у кого проблеми з травленням, булгур незамінний.

Він не протипоказаний здоровим людям, які не використовують ті чи інші дієти. Якщо ж ви сидите на дієті для схуднення, то вживати в їжу булгур треба обережно, оскільки ця крупа досить калорійна.

Не рекомендується використовувати для живлення цю пшеничну крупу тим, хто страждає хворобами шлунка і кишкового тракту. Тут знову-таки все та ж клітковина може надати не тільки користь, але і шкоду.

Корисний булгур при діабеті, анемії. Його можна використовувати навіть тим, хто страждає діабетом або високим рівнем цукру в крові. Це пов’язано не тільки з наявністю клітковини, але і дуже низьким глікемічним індексом порівняно з іншими вуглеводами. Проте в раціон включати крупу треба не відразу, а поступово.

Але якщо вже говорити про дієти, то і зайву вагу можна скинути за допомогою булгуру. Це пов’язано з низьким вмістом жирів. А невелика кількість булгуру може вгамувати почуття голоду.

Загалом, корисностей в крупі предостатньо. Як згадувалося раніше, з булгуру готують каші, супи, навіть десерти. Деякі страви, які можна приготувати, ми й розглянемо далі

Як приготувати плов з свинини з булгуром

Як це ні дивно, але для приготування плову можна використовувати не тільки традиційний рис, але і булгур. Крупа ця дуже добре поєднується з різними типами м’яса.

Що необхідно взяти для приготування плову:
  • Булгур — 300 г;
  • Вода — 800 мл
  • Свинина — 800 г;
  • Цибулина – 2 шт;
  • Морква – 2 шт;
  • Часник – 1 шт (головка);
  • гострий перець;
  • Барбарис (сушений) – 1 ч. л. ;
  • Зіра — 1 ложка;
  • Приправи для плову;

Шаткуємо цибулю тонкою соломкою, обсмажуємо до золотистого кольору. Обсмажуємо в каструлі, куди кладемо 4 ложки олії. Як тільки цибуля стане злегка золотистим, кладемо нарізану шматочками свинину. До речі, замість свинини можна взяти яловичину або курку. Продовжуємо смажити близько 15 хвилин. Після цього засипаємо натерту на дрібній тертці моркву, смажимо все ще 15 хвилин.

Після цього додаємо зіру, приправи для плову, потім гострий перець і очищену від лушпиння головку часнику. Наливаємо воду і тушкуємо м’ясо 40 хвилин. Після закінчення цього часу основа для плову буде готова, додаємо барбарис, кладемо рівним шаром булгур. Перемішувати нічого не потрібно. Доливаємо води, як тільки вона закипить, тушкуємо 20 хвилин.

Коли вся вода випарується, вимикаємо вогонь, наполягаємо плов хвилин 15. Перед тим, як подати готову страву перемішуємо, викладаємо на велике блюдо і посипаємо зеленню.

Рецепт приготування каші скурицей в мультиварці

Мультиварка – це техніка, де можна приготувати будь-яку страву. Тут наведу ще один цікавий рецепт, в якому, як і в попередньому замість рису використовується булгур. В якості м’яса візьмемо курку.

Необхідні інгредієнти:
  • Булгур – 200 р.
  • Курка – 500 р.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Томатна паста – 30 р.
  • Рослинна олія – 30 г
  • Сіль і спеції
  • Болгарський перець – 1 шт.

Починаємо з того, що обсмажуємо курку на рослинному маслі. Потім нарізаємо овочі і обсмажуємо їх.

Кладемо овочі і м’ясо в каструлю, засипаємо булгур, який попередньо добре промиваємо. На мультиварці ставимо режим «каша». Після цього залишається чекати, поки блюдо приготується.

Подається блюдо гарячим.

Якщо ви хочете приготувати в мультиварці просто звичайну розсипчасту кашу, то все дуже просто. Для цього треба взяти тільки крупу, воду і сіль. На півтори склянки крупи знадобиться три склянки води.

В мультиварку засипається крупа, наливається вода. Кількість солі залежить від смаку. Після того, як все було засипано в чашу мультиварки, залишається тільки вибрати режим «каша» і чекати поки вона приготується. Виклавши готову кашу на тарілку, кладемо шматочок масла, можна насолоджуватися смачним і корисним стравою.

Готуємо в мультиварці кашу з булгуру з гарбузом

Для приготування солодкої каші скористайтеся цим рецептом.

Для цього рецепта знадобиться:
  • Булгур – 0,5 склянки
  • Гарбуз – 200 р.
  • Курага – 50 р.
  • Вода — 1,5 склянки
  • Цукру і сіль
  • Вершкове масло для обсмажування.
  1. Готується все дуже просто. Гарбуз очищається, видаляються насіння. Після цього вона нарізати невеликими кубиками
  2. Курага замочується на 10-15 хвилин у гарячій воді. Далі, вона так само дрібно нарізається
  3. В мультиварці ставимо режим «Обсмажування», кладемо масло і розтоплюємо його. Висипаємо крупу і трохи підсмажуємо її
  4. Після цього додаємо гарбуз і сухофрукти, включаємо режим «Каша» і чекаємо, коли страва приготується

Як готувати кашу з булгуру на молоко в каструлі

Оскільки булгур – це все-таки крупа, а з круп робиться в основному каша, то тут розглянемо рецепт приготування каші. Один із смачних і корисних рецептів з гарбузом та яблуками.

Що для цього знадобиться:
  • Булгур — 1/2 ст.
  • Молоко 1 1 ст.
  • Гарбуз — 100 р.
  • Яблуко — 1 шт.
  • Кориця мелена — 1 р.
  • Цукор — 3 ч. л.
  • Вода — 1 ст.
  • Вершкове масло — 3 ст. л.
  • Курага — 50 р.
  • Сіль — за смаком.
  1. Першим ділом розтопити на сковороді масло, обсмажимо в ньому крупу. Далі висипаємо її в каструлю, наливаємо молоко
  2. Чистимо і нарізаємо невеликими кубиками гарбуз. Курагу дрібно нарізаємо. Все це кладемо в каструлю з крупою і молоком, додаємо цукор, перемішуємо і доводимо до кипіння
  3. Після того, як молоко закипить, зменшуємо вогонь, варимо 20 хвилин. По закінченні варіння солимо і прибираємо з вогню
  4. Чистимо яблука, видаляємо шкірку, серцевину, нарізаємо кубиками. Кладемо на сковорідку з розігрітим маслом, додаємо трохи цукру, обсмажуємо близько хвилини
  5. Кашу викладаємо на тарілку, зверху висипаємо яблука, поливаємо залишився від смаження сиропом. Посипаємо зверху корицею і подаємо до столу

Каша з булгуру з грибами, приготована на плиті в каструлі

Якщо ви вирішили приготувати щось швидке і легке на вечерю, то спробуйте булгур з грибами. В якості грибів підійдуть печериці.

Для цього знадобиться:
  • Булгур — 1 ст.
  • Печериці — 500 р.
  • Цибуля — 2 шт.
  • Масло рослинне — 4 ст. л.
  • Вода — 2 ст.
  • Сіль — за смаком.

Нарізаємо дрібно цибулю, обсмажуємо його на сковорідці. Після цього додаємо нарізані скибочками шампіньйони і обсмажуємо, поки не з’явиться сік. Тепер додамо булгур, обсмажуємо хвилин п’ять. Після цього всю суміш висипаємо в каструлю, наливаємо води, солимо і тушкуємо 15 хвилин.

Перед подачею на стіл можна посипати зверху нарізаною зеленню.

Рецепт смачного салату «Табуле»з булгуру з овочами

Оскільки булгур за своїм походженням крупа більше азіатська, то і представлений тут рецепт – вегетаріанський салат «Табуле», придуманий в Сирії і Лівані.

Для його приготування візьмемо:
  • булгур – 150 гр.
  • вода – 200 мл
  • помідори – 2 шт.
  • петрушка пучок
  • цибуля зелена – пучок
  • сік лимонний – 1 лимон
  • цибуля ріпчаста (червоний) – 1 шт.
  • оливкова олія, сіль, чорний перець – за смаком
  1. Спочатку готуємо для салату крупу. Тут можна її або відварити, помістивши в підсолену, киплячу воду протягом 10 хвилин, а можна покласти в скляну банку, залити окропом і закрити кришкою. Так крупа відстоюється 20-30 хвилин до набухання
  2. За цей час миємо, нарізаємо невеликими кубиками або часточками помідори. Цибулю чистимо і дрібно шаткуємо. Так само дрібно ріжеться зелень цибуля і петрушка. Після цього всі нарізані овочі і зелень кладуть в тарілку
  3. Тепер беремо приготований раніше булгур, додаємо до помідорів з зеленню. Солимо і перчимо за смаком
  4. Далі необхідно зробити заправку. Для цього беремо лимон, вичавлюємо з нього сік у склянку. Додаємо туди ж оливкової олії. Перемішуємо і отриманий соус виливаємо в салат
  5. Перемішуємо блюдо, ставимо в холодильник на півгодини, що б салат просочився і настоявся
  6. Готовий таким чином салат можна використовувати як самостійно, так і в якості гарніру до м’яса

Турецький салат «Кысыр» з помідорами, огірками, солодким перцем

Ще один рецепт салату, тільки вже турецького – салат Кысыр

Інгредієнти для салату:
  • Булгур – 100 г (потрібен дрібного помелу)
  • Вода – 1 стакан
  • Помідор – 2 шт.
  • Огірок свіжий – 1 шт.
  • Болгарський перець – 1 шт
  • Лимон – 1 шт
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт
  • Петрушка і цибуля зелена – по одному пучку
  • Томатна паста, сіль, перець чорний мелений, червоний перець пластівцями, кмин, чебрець, кориця мелена – все додається за смаком
  1. Висипаємо булгур в глибоку ємність, заливаємо гарячою водою, так щоб вода закрила крупу на 1 див. Поки вона набухає, готуємо овочі
  2. Беремо помідори, огірки, перець і нарізаємо їх дрібним кубиком. Таким же нарізаємо дрібним кубиком, ріпчасту цибулю. Вся зелень дуже дрібно шинкуется
  3. Далі готуємо з приправ суміш. Для цього беремо тарілку, кладемо в неї 2 ложки томатної пасти. Додаємо туди сіль, перець, кмин, корицю і чебрець. Перемішуємо до отримання однорідної маси
  4. Тепер приступаємо до приготування заправки. У склянку видавлюємо з лимона сік, додаємо оливкової олії. Обсяг – приблизно півсклянки. Перемішуємо
  5. Приступаємо до формування салату. У ємність викладаємо крупу, додаємо суміш з томатної пасти, приправ і перемішуємо. Заважаємо до тих пір, поки не вийде маса однорідного кольору, це повинен бути майже червоний відтінок
  6. Після цього викладаємо овочі, зелень, знову перемішуємо. Виливаємо заправки: сік лимона в оливковій олії. Знову перемішуємо. Що б не вийшла кашоподібна суміш рекомендується перемішувати інгредієнти не ложкою, а руками
  7. Готовий салат ставимо в холодильник настоюватися хвилин на 10-15, після чого його можна подавати на стіл

Як зварити турецький суп з помідорами з крупи булгур

Ще одне блюдо, яке можна приготувати з булгуру – це суп. Вище пропонувався рецепт турецького салату, тут же описаний рецепт турецького супу. Це традиційне блюдо, яке пов’язане із весільною традицією.

Вважається, що якщо дівчина перед весіллям приготує такий суп, то шлюб буде щасливим і благополучним. Тому цей турецький суп ще називають супом «наречених».

Інгредієнти для супу:
  • Булгур – 150 р.;
  • Овочевий бульйон – 3 л.;
  • Помідор – 2 шт.;
  • Цибулина – 1 шт.;
  • М’ята – 12 р.;
  • Сіль, перець (горошок), паприка, лимон.

На початку готуємо овочевий бульйон. Цибуля, томати нарізати дрібно і обсмажуються на олії. Першими обсмажуємо цибулю, потім кладемо до нього помідори.

Після цього бульйон насипаємо крупу, перець і паприку. Далі додаємо обсмажені овочі, м’яту. Солимо, після чого варимо на вогні до тих пір, поки крупа не буде готова.

Класичний рецепт курячого супу з булгуром

Для приготування супу треба буде взяти:
  • Куряче м’ясо — 300 гр.
  • Картопля — 10 шт.
  • Цибуля — 2 шт.
  • Морква — 1 шт.
  • Булгур — 100 гр.

Наливаємо в каструлю воду, кладемо курку, ставимо на вогонь варитися. Поки курка вариться, готуємо овочеву обжарку. Нарізаємо дрібно цибулю і тонкими скибочками моркву. Обсмажуємо на олії.

Картопля так само нарізаємо кубиками або соломкою, хто як любить його в супі. Коли м’ясо закипить, знімаємо пінку і кладемо картоплю. Після того, як вода знову закипить варимо хвилин п’ять. Потім кладемо крупу, варимо хвилин 20.

Через 20 хвилин кладемо цибулю з морквою, солимо, додаємо перець горошком, варимо ще близько 10 хвилин. Після цього знімаємо суп з вогню, розливаємо і подаємо до столу.

Готуємо булгур з кабачками, баклажанами і кукурудзою

І насамкінець ще один чудовий рецепт приготування булгуру з овочами.

Необхідні інгредієнти:
  • Булгур – 150 р.
  • Кабачки – 200 р.
  • Гарбуз – 100 р.
  • Морква – 1 шт.
  • Баклажани – 1 шт.
  • Помідори — 2 шт.
  • Кукурудза – 30 р.
  • Горох – 30 р.
  • Боби – 30 р.
  • Вода – 200 мл
  • Сіль, перець чорний мелений – за смаком
  • Часник – 1 шт.

Почнемо з того, що приготуємо овочеву заправу. Але замість звичної обжарювання на маслі, просто їх згасимо. Це і смачніше вийде, і корисніше.

Всі входять у рецепт овочі миють, чистяться і нарізати невеликими кубиками. Моркву можна натерти на крупній тертці. Часник пропускаємо через прес. У кабачка зрізається шкірка, сам він нарізається кубиками. Гарбуз очищується від насіння, м’якоть так само ріжемо невеликими кубиками.

Що стосується помідор, то їх краще всього брати твердими, що б під час гасіння вони не перетворилися на кашу. Кладемо їх в останню чергу. Вони нарізаються, краще всього, невеликими часточками.

Після того, як всі овочі приготували, кладемо їх в каструлю, ставимо на вогонь, наливаємо трохи води, доводимо до кипіння й тушкуємо хвилин 15. За п’ять хвилин до готовності кладемо помідори.

Останнім додаємо в каструлю булгур. Солимо, перчимо за смаком, заливаємо водою так, щоб весь вміст було закрито їй. З крупою тримаємо на вогні ще 20 хвилин, поки вся рідина не випарується.

Після цього знімаємо каструлю з вогню. Перемішуємо блюдо, закриваємо кришкою. Наполягаємо готову кашу близько 15 хвилин. Після чого розкладаємо на тарілки і подаємо до столу.

Приємного всім апетиту!

Відгуки в інтернеті про крупі булгур

Прочитавши на просторах інету масові опису продукту, його якості і способи приготування хочеться все-таки перед тим як зважитися його використовувати, дізнатися, а як інші люди відгукуються про цей продукт.

Тут наведу кілька коментарів про булгуре. Прочитайте, може бути вони допоможуть вам визначитися, купувати чи ні цю крупу.

«У моєму раціоні з’явився незвичайний продукт — булгур. Ви про нього знали? Для мене він в новинку, в магазинах не так сильно поширений і з’явився на прилавках, можна сказати, що відносно недавно. Я тільки читав про булгуре, але весь час обходив повз в магазинах, а дуже даремно. Він тепер часто на нашому столі, всі на нього конкретно підсіли»

«Про цю чудову крупі, дізналася випадково, потім почитала відгуки і мені захотілося спробувати. До гречки і рису всі давно звикли, нічого дивного в них немає, а ось булгур це так! Але насправді це не така вже екзотика, а просто оброблена особливим способом пшениця. Але не поспішайте розчаровуватися! Ця крупа дуже корисна!»

«Джерело вітамінів і високого вмісту білка в цій крупі робить її відмінним джерелом енергії і корисних вуглеводів. Дивно що в нашій країні вона ще не отримала широкого застосування. Мінімум раз на тиждень намагаюся готувати страви з гарніром з булгуру, чудово поєднується з рибою, м’ясом і овочами»

«Знайшли з дружиною по-справжньому корисну і смачну крупу. Готується на ура, не перетворюється в кашу, як, наприклад, той же самий рис, відмінно поєднується з сухофруктами і м’ясом, рибою! Не уявляю як раніше без нього обходився. Ті, хто ще не знає про користь Булгуру, обов’язково спробуйте!»

Думав знайду кілька не зовсім втішних відгуків, але так і не виявив. Значить недоліків не має.

Чудовий відео сюжет про булгуре у програмі «Контрольна закупівля»

Ну а що б було зовсім зрозуміло, що ж таке цей самий булгур, подивіться чудовий сюжет з відомої програми «Контрольна закупівля», де дуже добре розповідається про цій крупі.

Можливо вас зацікавить