Орегано, що це за приправа, з чим їдять, корисні властивості та шкоду

Доброго всім часу доби. Сьогодні ми познайомимося з ще одним дивовижним рослиною. Правда латинська назва його, наведене в заголовку багатьом може бути і не знайоме, зате почувши російську назву цієї рослини, більшість скажуть, що знають його.

Мова йде про душице.

Це цікава рослина використовується і як лікарська, і в якості чайної трави, і як приправа в кулінарії.

Як виглядає орегано — загальний опис

Орегано це похідне від латинської назви рослини Oríganum vulgáre. Рослина відноситься до сімейства Ясноткових, рід Материнка. Саме ж латинське назва Origanum походить від еллінського Origanon. Перша частина цього слова «oros» означає гора, а друга – «ganos» означає блиск. Дослівно – сяюча гора.

У нас в Росії росте практично скрізь, крім тундри. Місцеперебування материнки: на галявинах, узліссях, серед чагарників, на сухих відкритих трав’янистих місцях і по схилах пагорбів. Одним з таких же повсюдно поширених її родичів є м’ята, то ж добре знайома практично кожному. Але у них є і свої відмінності. У м’яти суцвіття представлено у вигляді колоска, як на фото:

У материнки ж воно більше схоже на мітлу. І ще, якщо листочок м’яти потерти пальцями, то ви відчуєте характерний запах.

Опис материнки

У висоту материнка досягає до 70 см. Квітки у неї дрібні з рожевим відтінком. Цвітіння починається з другого року життя, за термінами — в червні-липні. В цей час як раз і треба збирати рослини для сушіння. Правда, материнку можна не тільки збирати дикорослу, але і висаджувати на своєму городній ділянці.

Найбільше рослина віддає перевагу відкриті ділянки. Не любить кислі та важкі глинисті грунти.

Вирощування в домашніх умовах

При вирощуванні материнки в саду, треба врахувати деякі особливості. Розмножується вона насінням або поділом куща. Насіння материнки можна висівати двічі на рік – навесні або восени. Навесні висівають зазвичай як в грядки, так і в холодні парники. При цьому на один гектар необхідно висівати 100 г насіння. Зійшли сіянці висаджуються також восени, навесні, в залежності від того, коли висівали насіння. Висадка повинна проводитися широкорядним способом 70 × 40 див.

Насіння занурюються в грунт на 1-1,5 см Після того, як був зібраний урожай і перш ніж висівати нові насіння, грунт необхідно пролущить і пройти на глибину 25-27 см Для підвищення родючих якостей грунту в неї треба внести 20-25 т/га гною, 300 кг/га суперфосфату і 150 кг/га калійної солі. Безпосередньо перед сівбою насіння грунт необхідно проборонить і культивувати.

Родини Ясноткових налічується загалом понад 50 видів. Крім м’яти чайними або м’ятними травами є ще такі популярні, як меліса, чебрець, розмарин і шавлія. А серед «приправных» трав – всім відомі базилік, майоран і чебрець.

Як і інші представники сімейства, материнка зростає великими групами, що дозволяє її легко виявити.

Стебло у материнки чотиригранний і внизу біля основи сільноветвістий. Листя у ореганы, якщо придивитися – двокольорові. Знизу вони сірувато-зелені, а зверху мають насичений зелений колір.

Після того, як материнка відцвіте, на гілочках утворюються маленькі плодики довжиною не більше 0,5 мм а вага настільки малий, що один плід дуже важко оцінити, оскільки близько 0,1 г важать аж 1000 плодів.

Смак і запах у материнки такі ж специфічні пряні і такі ж запам’ятовуються, як все у тій же, наприклад, м’яти або чебрецю.

Основне призначення материнки – це звичайно ж запашний трав’яний чай. Однак її можна використовувати і в якості приправи.

Також цікаве:

Приправа з орегано

Що стосується приправи, напевно не багато знають про таке використання материнки. Хоча в крамницях з приправами можна придбати пакетик або баночку з меленою материнкою.

Крім сушеної, материнку можна застосовувати і в свіжому вигляді. Особливо це актуально для різних закусок і салатів. Так, наприклад, звичний кріп замінюємо кількома листочками материнки і вам гарантований незвичайний яскравий смак. Краще всього, материнка надає такі смакові нотки салатів з сиру і авокадо, огірків або помідорів і капусти та кукурудзи.

У сушеному вигляді орегано входить до складу багатьох страв у різних народів світу. Її додають у пироги, у різноманітні супи і соуси, в грибні та овочеві страви і, звичайно ж, в м’ясні страви.

Крім того, орегано може входити і в приправные суміші, наприклад «Італійські трави», «Прованські трави» та ін.

В якості приправи орегано застосовувалося дуже і дуже давно. Так, ще у стародавній Греції про неї складалися цілі легенди. При додаванні ж орегано у вино, воно ставало афродизіаком. Що стосується інших видів напоїв, крім чаю, на Русі з материнки робили ще і квас.

При варінні супів, приправа підійде будь-який, крім курячого бульйону. Тут вона не дасть той свій смак, та й сам курячий бульйон придбає не властиві йому смакові якості. Але, так кажуть кулінари.

А ось для м’ясних страв приправа з орегано буде просто незамінна. Найчастіше при приготуванні м’яса використовують суміш материнки, васильків і майорану. У всіх видах м’яса: тушкованому, смаженому або вареному застосування такої суміші додасть страві яскравий і пікантний смак.

Смачними виходять тефтелі з орегано. Тут все просто: робимо м’ясні тефтелі. Під час їх формування додаємо орегано і смажимо. Якщо ви до м’яса готуєте соуси або підливу, то не забудьте додати туди орегано.

Досить широко орегано застосовується і при випічки пирогів з сиром і яйцем. Тут приправа додається в начинку, перед тим, як її помістити а пиріг. А в Італії орегано є необхідним і головним компонентом піци.

Про використання свіжої зелені материнки в салатах вже згадувалося. Однак, якщо під рукою немає, підійде і сухий порошок орегано. Попередньо його треба змішати з маслом для заправки салату.

Використовується приправа під час консервації огірків і помідорів. Добре поєднується материнка з рибою, з грибами. В європейських ресторанах її використовують при приготуванні печериць.

Однак, не варто забувати, що орегано не сумісна з усіма видами спецій. Це треба враховувати при приготуванні сумішей з різних приправ.

Ось кілька видів спецій, які можна сміливо змішувати з орегано:

  • Чебрець
  • Білий і чорний перець
  • Базилік
  • Насіння гірчиці
  • Кріп
  • Петрушка
  • Фенхель
  • Естрагон
  • Селера
  • Рейхан
  • Лавровий лист
  • Перець духмяний горошок

Так, наприклад, у середземноморській кухні найчастіше орегано змішують з базиліком. В цілому, застосування материнки досить різноманітно. Але, як прийнято говорити, нижче наведу топ страв, в яких використання материнки корисно і надає незабутній смак і аромат.

  • засолювання овочів
  • паста, піца
  • хлібобулочні вироби
  • соуси (особливо томатні)
  • маринування риби
  • запечена картопля
  • супи на основі м’яса
  • страви з квасолі
  • яєчня і омлет
  • домашня ковбаса
  • смажене і тушковане м’ясо

Незважаючи на те, що сушену материнку в якості приправи можна знайти в магазинах, якщо у вас є свій садову ділянку або ж ви виїжджаєте на природу і можете знайти дикоросла рослина, то найкращий варіант – це зібрати сировину самостійно і заготовити.

В результаті ви зможете приготувати приправу самі, так і суміші зробити такі, які потрібні вам.

Як приготувати приправу в домашніх умовах

Заготівля материнки починається в період її масового цвітіння і вже з другого року вегетації. Зрізають цвітучі верхівки. За правилами, обрізають їх на висоті до 20 см від поверхні грунту.

Потім зв’язують у пучки і сушать на горищі або де-небудь під навісом. Головне, щоб приміщення добре провітрювалися. Якщо використовувати сучасні засоби – сушарки, то температура там повинна бути не більше 40 °C.

Природна сушка

При природному сушінні, на горищі або в приміщенні, необхідно розвісити сировину так, що б на нього не потрапляли прямі сонячні промені. Розвішуються зібрані в пучки рослини верхівкою вниз. Якщо вас хвилює, що сировина займає надто багато місця, не турбуйтеся. Після усушки готового матеріалу стане майже вполовину менше.

Коли стебла рослини стануть сухими і ламкими, а листя будуть легко, навіть при найменшому дотику опадати, значить зібрану сировину готово.

В цілому, на сушку йде близько тижня. Чим довше рослина сохне, тим воно краще висихає і в ньому залишається більше аромату.

Залишається тільки перетерти сухі частини рослини, перетворивши їх в порошок. Причому, стебла можна залишити для чаю, а сухі квіти і листя перетираються дуже дрібно для приправи.

Найкраще відокремити ще й квіти від листя. Листя зібрати легко, досить провести рукою вздовж стебла і вони самі опадуть. Треба тільки покласти або аркуш паперу, або ємність для збору падаючих листя. Тепер їх можна перетерти в порошок.

Зберігати порошок треба в скляних банках.

Якщо ви вирощуєте материнку в своєму саду, то заготовлювати її можна до трьох разів за сезон. При використанні свіжих листків, їх зберігають у поліетиленовому пакеті в холодильнику.

Сушка в електричній сушарці хороша тим, що не треба витрачати багато часу на очікування, коли ж трава висохне. Однак, якщо у вас немає такої сушарки, можна обійтися і звичайною духовкою.

Сушіння в духовці

Прогріваємо духовку. А потім встановлюємо вогонь на мінімальне значення. На деко розкладаємо рівномірно рослина для сушіння і ставимо його в духовку. Кожні п’ять хвилин треба перевіряти характер сушіння. Якщо рослина висохло, дістаємо деко і подрібнюємо сухе листя на аркуш паперу. Потім висипаємо все в ємність для зберігання.

Ось такі прості способи сушіння материнки допоможуть вам самостійно приготувати приправу для використання в кулінарних цілях.

А в наведеному нижче відео наочно показано, як приготувати приправу орегано в домашніх умовах.

Корисний властивості приправи

Говорячи про користь приправи, ми в першу чергу маємо на увазі корисні якості самої рослини. Материнка відноситься до лікарських трав, широко використовується не тільки в кулінарії, але і в народній медицині.

Завдяки високому вмісту розмариновой кислоти, рослина є дуже цінним джерелом антиоксидантів. Містяться в душице і дубильні речовини, а також аскорбінова кислота. Причому в різних частинах рослини концентрація їх різна. Так, наприклад, в квітках міститься 166 мг% (мг-відсоток), в листі – 565, а в стеблах — 58.

Ще один важливий компонент – це ефірна олія. Отримується з рослини воно виглядає безбарвна або зі злегка жовтуватим. Завдяки цьому маслу рослина має протимікробну і протизапальну дію. Крім того, масло здатне стимулювати відтік жовчі. А це означає, що процеси травлення будуть в нормі.

Саме ефірне масло за своїм складом так само вельми вражає корисними речовинами. Близько 50% у ньому міститься тимолу, 12,5% — карвакролу, бі – і трициклічних сесквітерпенів та до 5% геранилацетата. Високий вміст карвакрола дозволяє маслу перевершувати за своїм бактерицидним властивостям навіть деякі антибіотики, а за протиалергічну і багато антигістаміни.

Є ще ряд корисних властивостей, які роблять орегано дуже корисною рослиною. Наприклад, спазмолітична. Материнка здатна знімати спазми і зменшувати біль. Що стосується болю, то масло володіє хорошим знеболюючим дією. В результаті його можна застосовувати при лікуванні хворих зубів і суглобів.

Характеризується материнка і ранозагоювальними властивостями. Що б швидше загоювати рани можна робити примочки і компреси з цієї трави.

Настої і відвари материнки мають антимікробну дію, нейтралізуючи шкідливі мікроорганізми, що потрапили в організм.

Володіє материнка і заспокійливу дію, допомагаючи позбутися від розладів нервової системи.

Наявність жирних кислот ж благотворно впливає на серцево-судинну систему.

Є користь від орегано і при захворюваннях кишечника. Її застосування нормалізує стілець, покращує процеси травлення, а також надає м’яке ослаблює дію.

Допомагає материнка і при простудних захворюваннях і, в цілому, при хворобах органів дихання. Це і усунення кашлю, і застосування її при астмі, гострому фарингіті, туберкульозі, гаймориті і тонзиліті. Для лікування і профілактики цих захворювань використовують не тільки відвари, які приймаються внутрішньо, але і полоскання горла.

Приготовлені компреси і аплікації з орегано дозволяють досить успішно вирішувати проблеми, пов’язані з екземою, нейродермітів і акне.

Давно відзначено, що материнка для жінок є дуже корисною рослиною. Застосування різних засобів на основі материнки сприятливо позначається на здоров’ї як годуючих матерів, так і тих, які страждають від нестачі молока. Полегшує материнка і хворобливий вплив місячних.

Для запобігання захворювань сечостатевої системи рекомендується приймати настої орегано. А під час періодів клімаксу материнка допомагає нормалізувати гормональні збої.

Все це пов’язано з тим, що в рослині міститься велика кількість вітамінів, незамінних кислот, мікро – і макроелементів:

  • Жири — 4,28 р.
  • Білки — 9,00 р.
  • Вуглеводи — 68,92 р.
  • Вітамін C – 10 мг.
  • Вітамін РР (ніацин) – 0.7 мг.
  • Вітамін A (РЕ) – 100 мкг.
  • Калій – 260 мг.
  • Кальцій – 40 мг.
  • Магній – 30 мг.
  • Натрій – 70 мг.
  • Фосфор – 50 мг.
  • Залізо – 0.5 мг.
  • Йод – 9 мкг.

Так що ця рослина є досить активним лікарським засобом. Однак не варто забувати, що як і у будь-якого іншого лікарського речовини, у материнки є і свої протипоказання.

Протипоказання застосування

Серед основних негативних впливів материнки, хочеться відзначити наступні:

По-перше, це досить серйозні патології серцево-судинної системи, а також гострі форми захворювань шлунка і кишечника. Не рекомендується використовувати орегано при ниркових хворобах і само собою, при наявності індивідуальної непереносимості, тобто, алергії.

Не можна використовувати цю рослину в період вагітності, оскільки надмірне вживання спеції може спричинити за собою спровокувати скорочення матки, а в результаті – викидень.

Також не рекомендується вживати материнку з лікарськими препаратами, з якими вона несумісна.

Не можна використовувати орегано тим, хто страждає цукровим діабетом, оскільки приправа знижує рівень глюкози в організмі.

Оскільки орегано надає сильне розслабляючу дію, це може, тим самим, негативно позначитися на потенції. А якщо регулярно приймати траву в різному вигляді, то й зовсім можна отримати статеве безсилля.

В принципі, всі перераховані показники характерні більшою мірою для настоїв, відварів і чаїв. Що стосується безпосередньо приправи, то шкідливий вплив від неї практично не спостерігається. Але надмірне застосування і передозування можуть призвести до розладів шлунку, не кажучи вже про все ту ж самої індивідуальної непереносимості або алергії. Тому, в першу чергу, перш ніж братися за приправу, відвари, треба з’ясувати, чи немає на материнку алергії.

Застосування орегано в кулінарії

Як ми з’ясували, материнка є хорошим лікарським засобом, що і використовували в народній медицині протягом багатьох століть.

Проте в кулінарії застосування орегано в якості приправи досить широко. Головне знати куди і скільки її покласти.

Застосовуючи в кулінарії орегано в якості приправи, ми отримуємо вміст у ній в 100 грамах: води – 90 г, харчових волокон – 0,5 г, вуглеводів – 5 г і білків – 1,5 р. В калоріях це складе 28,8 ккал.

Начебто здавалося б, що тут такого, взяти і насипати приправи. Однак, що б уникнути передозування, слід застосовувати деякі правила. По-перше, приправа дістається сухий ложкою і рівно стільки, скільки вказано в рецепті приготування того чи іншого блюда. Відповідно, як роблять деякі, не можна відразу з банки висипати приправу, особливо в гарячу страву. Від нього в цей момент виходить пар, і він може зволожити приправу в банку, що згодом зіпсує її.

Перед застосуванням ж свіжої трави (листочків), її треба дрібно нарізати, а потім пом’яти руками. Це дозволить вийти сокам, що додасть страві неповторний смак і аромат.

Якщо ви додаєте свіжі листя при варінні страви, до кладуть їх вже в кінці цього процесу, що б аромат материнки зберігся. В тушковане м’ясо приправа додається також вже по закінченні приготування.

Якщо ви варите суп або бульйон, в який кладете суміш з різних спецій, то краще всього покласти їх у марлевий мішечок і опустити його в каструлю. Після приготування, ви просто виймаєте цей мішечок і викидаєте його.

При використанні приправи в салатах і фруктових десертах приправа додається відразу. В результаті страва добре просочується аромат материнки.

Універсальної дозою при застосуванні приправи, якщо ви не знаєте скільки її покласти, вважається, чверть чайної ложки на 4 порції м’яса або фаршу, що становить приблизно 500 г (порцій, природно).

При приготуванні макаронів або соусу до них, у страву кладуть 1 ч. л. або свіжої або сушеної трави, а в салат половина чайної ложки свіжої дрібнонарізаною трави.

Які ж страви краще всього застосовувати приправу орегано

В першу чергу, це різні теплі та холодні закуски, салати, а також страви з птиці і м’яса.

Якщо ви любитель, знавець і майстер приготування національних страв, то додавання приправи з орегано необхідно до страв національних кухонь Іспанії, Греції, Болгарії, Мексики та Італії. Це паста, піца, морепродукти.

Хорошим інгредієнтом стане приправа в супах і омлети, в стравах з квасолі і печериць. Використовувати приправу як окремо, так і в складі сумішей можна при виготовленні різних хлібобулочних виробів.

Додається при приготуванні картопляних, сирних запіканок, страв з капусти. А якщо говорити про м’ясо, то в шашликах, в маринаді для них, приправа з орегано буде просто незамінна.

Крім того, використовується ця приправа і при виготовленні соусів не тільки м’яса, але й до риби або птиці. Особливо добре вона підходить для томатних соусів.

Застосовується приправа і під час консервування. З нею можна робити смачні засолювання, додаючи в маринад.

Не обійшли стороною у використанні приправи і напої. Додається вона при приготуванні коктейлів, включаючи навіть алкогольні. Але, в основному, це квас, лимонад і пиво.

Ось, наприклад, стандартний рецепт приготування чаю з материнки:

У склянку кладеться чайна ложка орегано і заливається окропом. Настояти 20 хвилин, потім проціджують. Пити краще всього в теплому вигляді. Крім материнки корисним буде додати в такий чай ромашку, листя мати-й-мачухи, а також плоди малини або шипшини.

Зі страв національної кухні, дуже добре приправа орегано підходить для пряного томатного супу з Італії.

Готується він таким чином. Береться каструля, в ній розтоплюється 50 г вершкового масла. Потім кладуть нарізану селеру і 10 хвилин тушкується. Після цього подрібнюються 1,5 кг помідорів і разом з трьома зубчиками часнику кладуть в каструлю.

Потім треба налити 1,5 літра курячого бульйону, 500 мл вершків і півсклянки вермуту. В кінці кладеться білий перець і суміш сухих трав з орегано, чебрець і петрушки. Все це вариться на повільному вогні близько 15 хвилин.

Суміш «Прованські трави»

Що б у вас завжди під рукою були приправи для додання блюдам особливого аромату, приготуйте традиційну суміш «Прованські трави».

Для неї вам знадобиться приготувати наступну кількість з шести трав:

  • За три столові ложки подрібнених майорану, чебрецю і чабру.
  • По одній чайній ложці базиліка, розмарину і шавлії.

Всі ці трави, які повинні бути попередньо подрібнені, якщо ви їх не придбали вже готовими, змішані один з одним. Для того щоб добре перемішати, їх можна покласти в пластикову банку, закрити і сильно потрясти для перемішування.

Потім, готова суміш пересипається в скляну банку для зберігання. Зберігається вона не більше 4 місяців.

Чим можна замінити приправу

Як завжди, виникає питання, а чим замінити той чи інший компонент, якщо його немає під рукою. Незважаючи на високі смакові якості. Материнка цілком замінима такими травами, як майоран, базилік, чебрець і шавлія. Вже що-то з цих трав, а обов’язково у вас знайдеться.

Базилік зелений

Дуже популярна заміна орегано. Базилік досить добре підходить для приготування соусів для макаронів на основі томатів.

Чебрець

Так само як і базилік, популярний у більшості кухарів. Добре підходить для томатних супів з картоплею і бобами. Застосовується і в приготуванні соусів для салатів.

Майоран

Майоран зовні дуже сильно нагадує орегано, що, часом, їх можна сплутати. Однак аромат у майорану більш м’який і квітковий, ніж у орегано. Тому ці дві рослини є взаємозамінними. Іноді їх кладуть і разом. Майоран є найкращою заміною орегано. При заміні рекомендують, виходячи з рецепту, на кожні дві частини орегано брати три частини майорану.

Шавлія

Цей замінник не настільки традиційний, як попередні. Однак і його можна використовувати, якщо немає нічого іншого під рукою. У шавлії рекомендується використовувати тільки свіжі листя, так як в них містяться всі корисні речовини, які можуть за смаковими якостями замінити орегано.

Ось така чудова трава ця материнка або орегано. Якщо ви ще не пробували її, то обов’язково спробуйте.

Успіхів!

Можливо вас зацікавить