Що таке антивітаміни вітамінів?

Дізнайтеся, навіщо потрібні такі засоби як антивітаміни вітамінів, які найпопулярніші антивітаміни і в яких випадках їх варто застосовувати.



Вітаміни мають найважливіше значення для організму. Деякі речовини цієї групи можуть синтезуватися, але в основному вони надходять ззовні. Людина може вважати себе здоровим тільки в тому випадку, якщо в його раціоні присутня достатня кількість мікронутрієнтів. В іншому випадку можливі різні проблеми. Не всі люди знають, що таке антивітаміни вітамінів. Сьогодні ми відповімо на це питання.

Антивітаміни вітамінів: що це?

Антивітамінами називають речовини, яким притаманні властивості, утруднює роботу вітамінів. Зауважимо, що деякі антивітаміни з точки зору структури молекул практично аналогічні вітамінів. Власне завдяки цій особливості вони і здатні витісняти корисні речовини з хімічних сполук. А ось на метаболізм ці речовини, жодного впливу не мають.

Ймовірно, слід нагадати, навіщо організму потрібні вітаміни. Вони входять до складу всіх ферментів, основним завданням яких є прискорення біохімічних реакцій. Безумовно, вітаміни володіють великою кількістю позитивних властивостей, але багато вчених саме їх участь у роботі ферментативної системи вважають основним.

Як вже говорилося вище, антивітаміни здатні вбудовуватися в молекули ферментів, витісняючи із з’єднання корисні речовини. Цей процес незворотній і призводить до втрати активності цього ферменту. Ситуація нагадує ту, яка спостерігається в результаті дефіциту вітамінів. Цілком очевидно, що при високій концентрації антивітамінів спостерігаються ті ж симптоми, що й при гіповітамінозі.

Однак вітамінів в організмі достатньо, просто вони не здатні вступити в роботу, так як були заміщені в молекулах ферменту. Ми зараз розглянули перший варіант роботи даної групи речовин, який вчені називають конкурентним. В інших випадках роботи антивітамінів схожість їх структури з вітамінами значення вже не має.

Більш того, вони можуть володіти великими розмірами, належати до різних груп і відрізнятися механізмом роботи. У будь-якому випадку, антивітаміни ускладнюють виконання роботи вітамінів. Зазначимо деякі види «діяльності» антивітамінів:

1. Блокують процеси всмоктування поживних речовин в кишковому тракті.
2. Виключають вітаміни з метаболічних процесів.
3. Пов’язують мікронутрієнти.
4. Порушують процес синтезу вітамінів мікрофлорою кишкового тракту.
5. Прискорюють процеси утилізації мікронутрієнтів.
6. Руйнують вітаміни.

Слід зауважити, що деякі антивітаміни можуть працювати відразу в декількох напрямках. У будь-якому випадку, при їх високій концентрації спостерігаються симптоми авітамінозу (гіповітамінозу). Знаючи, що таке антивітаміни вітамінів, слід з’ясувати шляхи їх проникнення в організм. Сьогодні вчені точно знають, що ці речовини можуть бути штучними і натуральними. Найчастіше вони потрапляють в організм з їжею. Навіть у корисних продуктах можуть міститися антивітаміни в певній кількості.

Це нормальна ситуація і поки вчені не можуть сказати, навіщо взагалі антивітаміни необхідні. Цілком можливо, що їх ативитаминное вплив є другорядним, і вони призначені для чогось корисного. Вчені зараз не в змозі дати зрозумілу відповідь на дане питання. Як ми вже говорили, зміст антивітамінів в продуктах харчування найчастіше невелика. Однак при одноманітному раціоні можливі проблеми. Ми вже з’ясували, що таке антивітаміни вітамінів. Давайте познайомимося ближче з найбільш вивченими речовинами цієї групи.

Тіаміназа

Ймовірно, ви вже з назви речовини зрозуміли, що воно пов’язане з вітаміном тіамін (В1). Закінчення-аза говорить нам про те, що дана речовина належить до групи ферментів. Тіаміназа здатна руйнувати молекули вітаміну в1. Вчені виявили даний фермент у деяких видів морської і річкової риби. Відомо, що речовина міститься в деяких видах риб сімейств корюшкових, коропових і оселедцевих.

Позбутися від тиаминазы досить просто. Всі ферменти є білковими сполуками і мають здатність згортатися під впливом високих температур. Таким чином, після термообробки риби антивітамін втратить свою активність. Логічно припустити, що часте вживання зазначених продуктів в сирому вигляді може призвести до розвитку гіповітамінозу тіаміну. Відомі випадки масового авітамінозу в Таїланді, так як жителі цієї держави часто вживають рибу в сирому вигляді.

Останнім часом сыроядение стає популярним у багатьох країнах світу. Зауважимо, що існує і рослинний вид тиаминазы, що міститься в рисі, картоплі, шпинаті, вишні і т. д. Однак концентрація даної речовини в продуктах мала і в теорії може представляти небезпеку лише для фанатів сироїдження. Серед симптомів гіповітамінозу тіаміну слід виділити радикуліти та неврити. Якщо ви страждаєте цими недугами, саме час переглянути свій раціон, адже все може полягати у великій кількості тиаминазы.

Ще одна речовина, яке можна назвати антивитамином тіаміну — оксиамин. Воно використовує конкурентний шлях впливу, а з’являється в процесі тривалого кип’ятіння кислих фруктів і ягід. Втім, вчені виявили окситиамин і в сирих кислих фрукти з ягодами. Таким чином, якщо ви влітку готуєте фруктово-ягідні запаси на зиму, то не варто піддавати їх тривалої термічної обробки. Напевно на цей факт не звертають уваги на підприємствах харчової промисловості.

Авідін

Ця речовина є антивітамінів щодо біотину. Нагадаємо, що це друга назва вітаміну Н. Авідін здатний зв’язувати молекули корисної речовини і прискорювати його утилізацію. Речовина входить до складу яєчного білка і руйнується під впливом температури. Сьогодні більшість людей побоюється сальмонельозу і в сирому вигляді яйця практично не вживаються.

Проте останнім часом високою популярністю користуються перепелині яйця, які в сирому вигляді, можливо корисні для імунної системи. Точних наукових доказів цього факту немає, то багато довіряють всьому, що пишуть в мережі. Безумовно, це особистий вибір кожної людини, але ми не рекомендуємо робити так часто. В іншому випадку ви просто не будете отримувати вітамін Н з цього продукту.

При термообробці біотин повністю зберігає свою активність, на відміну від авидина, який руйнується. Хоча вітамін Н синтезується мікрофлорою кишкового тракту, важливо забезпечити його постачання ззовні. Це пов’язано з тим, що багато проблеми з роботою кишечника не мають симптомів, і ви не можете бути впевнені, що абсолютно здорові. Серед симптомів гіповітамінозу біотину зазначимо сухість і нездоровий колір шкірного покриву, гіпотонію, слабкість у м’язах, погіршення якості волосся.

Аскорбиназа

Ви вже зрозуміли, що ця речовина є антивитамином аскорбінової кислоти. Речовина присутня практично у всіх фруктах і овочах. Серед основних джерел аскорбиназы слід зазначити кабачки, огірки і цвітну капусту. Також до числа антивітамінів аскорбінової кислоти слід зарахувати і хлорофіл. Нагадаємо, що це пігмент, що надає рослинам зелений колір.

Обидва розглянутих нами антивитамина прискорюють окисні реакції аскорбінової кислоти, що призведе до повної втрати активності вітаміном. Однак основний шкоду аскорбиназа здатна заподіяти при пошкодженні клітинних структур. Якщо фрукти або овочі постраждали під час транспортування, постраждали при падінні, були порізані і т. д.

Наприклад, ви приготували салат, який перебував на протязі від чотирьох до шести годин при кімнатній температурі, то буде втрачено приблизно 50 відсотків аскорбінової кислоти. Це говорить про те, що фрукти та овочі варто різати безпосередньо перед вживанням. Аналогічним чином слід чинити і при вичавлюванні соку.

Якщо ви приготували на зиму чорну смородину з цукром, то продукт в результаті не втратить аскорбінову кислоту. Деякий час може постояти і салат з помідорів без втрати поживної цінності. Ви повинні пам’ятати, що вітамін З більш стійкий до високих температур порівняно з аскорбиназой. Вужі при 100 градусах антивітамін повністю руйнується.

Серед симптомів гіповітамінозу аскорбінової кислоти зазначимо кровоточивість ясен, набряки і синяки на шкірному покриві, хиткість зубів. Напевно вам відомі позитивні властивості аскорбінової кислоти. Цей вітамін став першим, який вчені активно вивчали. У сучасній екологічній обстановці він дуже цінний, так як забезпечує захист від інтоксикації і уповільнює процеси розвитку алергічних реакцій.

Антивітамін А

Щодо ретинолу антивитаминными властивостями можуть володіти гідрогенізовані і перегріті жири. Це говорить про те, що від вживання маргарину варто відмовитися. Відмінним джерелом вітаміну А є риба, яку не потрібно піддавати тривалій термообробці. Щоб отримати максимум користі від дарів моря, рибу краще запікати, а не смажити.

Антивітамін Е

Сьогодні багато хто знає, що рослинні олії корисні для організму. Проте вчені встановили, що містяться в них поліненасичені жири володіють антивитаминными властивостями щодо токоферолу. Не вживайте олію у великих кількостях і проблем не буде.

Кофеїн

Порівняно недавно було встановлено, що кофеїн негативно впливає на процеси засвоєння вітамінів В і с. Якщо ви хочете випити чай або каву, то зробіть це через півтори або дві години після трапези.