Яблучний Спас: три прості рецепти випічки, як у бабусі

Яблучний Спас, який припадає на 6 серпня, споконвіку був днем подяки за врожай. У цей час господині діставали з печі запашні пироги, пиріжки, шарлотки та штруделі. Головним інгредієнтом випічки ставали свіжі яблука нового врожаю, до яких нерідко додавали мед, корицю чи мак.

Чому саме яблуко стало символом свята? У християнській традиції Яблучний Спас збігається з Преображенням Господнім. У Візантії до храмів приносили виноград як символ урожаю, а в Україні його замінили яблуками, які достигають саме в серпні. У різних регіонах склалися власні кулінарні звичаї: на Поділлі та Наддніпрянщині пекли великі дріжджові пироги з яблуками та медом, на Слобожанщині — пиріжки з корицею, а на Галичині — пляцки, штруделі та калачі.

Ось три прості рецепти, які варто спробувати цього дня.

**Рулет з яблуками і корицею**

Для тіста знадобиться приблизно 400–415 г борошна. У теплому молоці розчиніть дріжджі, додайте цукор, сіль, яйце та розтоплене вершкове масло. Поступово всипайте борошно, замішуючи м’яке тісто, а наприкінці додайте трохи рослинної олії. Накрийте миску рушником і залиште в теплі на годину, щоб тісто підійшло.

Тим часом очистіть яблука від шкірки, наріжте кубиками та змішайте з цукром і корицею. Розділіть тісто на дві частини, розкачайте кожну, викладіть начинку та сформуйте булочки. Залиште їх на деку ще на 15–20 хвилин, змастіть збитим яйцем і випікайте при 180–190 °C близько 20–25 хвилин.

**Яблучний пляцок**

Цей рецепт від кулінарки Мирослави Пекарук простий, але пиріг виходить дуже ароматним. Відокремте жовтки від білків. Жовтки розітріть зі 100 г цукру, додайте м’яке масло, молоко та борошно з розпушувачем — замісіть однорідне тісто. Викладіть його у форму з пергаментом. Яблука натріть на великій тертці, відіжміть сік і рівномірно розподіліть поверх тіста.

Випікайте при 180 °C приблизно 25–30 хвилин. Поки пиріг у духовці, збийте білки зі 100 г цукру до стійких піків. Дістаньте пляцок, викладіть білкову масу зверху та поверніть у духовку ще на 10 хвилин.

**Класична шарлотка**

Яблука наріжте тонкими скибочками, додайте трохи кориці. Яйця збийте з дрібкою солі, потім додайте цукор і збивайте до пишної світлої маси. Обережно вмішайте борошно з розпушувачем і ванільним цукром. Форму змастіть маслом, викладіть яблука на дно та залийте тістом. Випікайте при 180 °C близько 35–45 хвилин.

Оберіть будь-який із цих рецептів — і святковий стіл наповниться теплом і знайомими з дитинства ароматами.