Суп із «лінивими» пельменями: старовинний рецепт без довгого ліплення

Коли звичайні супи з вермішеллю чи крупами вже набридли, варто згадати бабусину кулінарну мудрість. Ця страва дивує насиченим смаком, хоча готується з найпростіших продуктів, які зазвичай є в холодильнику. Головна хитрість — не ліпити кожен пельмень окремо, а загорнути начинку в довгі смужки тіста й нарізати їх порційними шматочками.

Що знадобиться

Для тіста: склянка борошна, одне яйце, 50 мілілітрів холодної води та дрібка солі. Для бульйону: близько двох літрів води, дві картоплини, одна морква, дві цибулини, два лаврові листки, сіль і перець до смаку. Для начинки: 200 грамів фаршу та улюблені спеції до м'яса. Для подачі — свіжа зелень.

Як приготувати

Спочатку замісіть тісто. Просійте борошно в глибоку миску, зробіть заглиблення, розбийте туди яйце, додайте сіль і влийте холодну воду. Вимісіть еластичне й однорідне тісто, як на вареники. Загорніть його в плівку та залиште відпочити на 15 хвилин за кімнатної температури.

Тим часом поставте на середній вогонь каструлю з двома літрами води. Картоплю наріжте середніми кубиками або брусочками, моркву натріть на крупній тертці, а одну цибулину дрібно нашинкуйте. Коли вода закипить, викладіть овочі в каструлю, додайте лавровий лист, трохи підсоліть і варіть на помірному вогні 10–12 хвилин — доки картопля стане напівготовою.

Другу цибулину дуже дрібно подрібніть і додайте до фаршу разом із сіллю, свіжомеленим перцем та спеціями. Ретельно вимішайте начинку рукою до однорідної щільності.

Відпочиле тісто тонко розкачайте на присипаній борошном поверхні — шар має бути приблизно 2 міліметри завтовшки. Розріжте його ножем уздовж на довгі смужки завширшки 5–6 сантиметрів. По центру кожної смужки викладіть тонку ковбаску з фаршу вздовж усієї довжини, щільно з'єднайте та защипніть поздовжні краї, формуючи рулетики-трубочки.

Гострим ножем розріжте кожну трубочку впоперек на порційні шматочки завширшки 2–3 сантиметри — вийдуть ліниві відкриті пельмені-равлики.

Коли овочі в каструлі майже зваряться, обережно опускайте шматочки тіста з м'ясом по одному в киплячий бульйон, акуратно помішуючи ложкою, щоб вони не прилипли до дна. Доведіть суп до повторного закипання, зменшіть вогонь до мінімуму, відрегулюйте смак на сіль та перець і варіть ще 7–8 хвилин — поки пельмені не спливуть на поверхню, а начинка повністю не приготується.

Зніміть каструлю з вогню, за бажанням додайте дрібно нарізану петрушку чи кріп, щільно накрийте кришкою і дайте настоятися 10 хвилин перед тим, як розливати по глибоких тарілках.

Коротко: цей суп — гарний варіант для ситного обіду без зайвих клопотів. Тісто робиться за кілька хвилин, начинка загортається в смужки, а варіння займає трохи більше чверті години. Спробуйте — і, можливо, саме ця страва стане вашою новою традицією.