Мариновані баклажани на зиму: шматочки, а не пюре

Хочете, щоб баклажани в зимовій закусці залишилися пружними шматочками, а не розварилися? Тоді варто звернути увагу на цей рецепт із томатами та перцем — виходить густо, ароматно й дуже доречно на зимовому столі.

Спершу підготуйте продукти. Знадобляться баклажани, помідори, цибуля, болгарський перець — 1,5 кг, сіль — 3 ст. ложки або до смаку, олія без запаху — 600 мл, а також гострий перець — 1 стручок, якщо любите пікантне. Ще знадобляться цукор, часник і кінза для фінального штриха.

Баклажани наріжте великими кубиками, посоліть і залиште на деякий час. Тим часом помідори очистьте від шкірки й наріжте, а цибулю та болгарський перець підготуйте великими шматочками.

У розігрітій олії обсмажте цибулю — приблизно 20 хвилин. Додайте помідори й готуйте ще 15 хвилин. Потім прийде черга солодкого та гострого перцю: обсмажуйте їх ще 20 хвилин.

З баклажанів злийте рідину, додайте їх до овочів і тушкуйте під кришкою 50–55 хвилин на слабкому вогні, періодично перемішуючи. Наприкінці додайте цукор, подрібнений часник і кінзу, перемішайте та проваріть ще 7 хвилин.

Готову гарячу закуску розкладіть у стерильні банки та закрийте. Так баклажани збережуть форму, а смак буде насиченим.

Коротко: підготуйте овочі, обсмажте цибулю, додайте помідори й перець, тушкуйте баклажани, а наприкінці приправте часником, кінзою та цукром. Гарячою розкладіть у банки — і смачна закуска на зиму готова.