Малосольна горбуша за 20 хвилин: покроковий рецепт

Уся хитрість — у концентрованому холодному розсолі та нетривалій витримці. Шматочки горбуші швидко просочуються, а далі риба доходить до смаку в холодильнику. Головне — не перетримати їх у рідині, інакше риба вийде надто солоною.

Почніть із підготовки тушки. Свіжоморожену горбушу зручніше різати, коли вона ще трохи підморожена: так філе тримає форму, а шматочки виходять акуратними. Приберіть хребет і кістки, наріжте філе порційними шматками завтовшки близько 1 сантиметра. Намагайтеся, щоб усі вони були приблизно однакової товщини — це важливо, бо в розсолі вони лежатимуть зовсім недовго.

Тепер приготуйте розсіл. На 1 літр холодної води візьміть 5 столових ложок солі з гіркою, 3 столові ложки цукру з гіркою та трохи перцю горошком. Щоб сіль і цукор розчинилися повністю, суміш можна трохи підігріти, а потім обов'язково повністю охолодити — за потреби винесіть її в холодне місце. У вже холодний розсіл додайте 1 чайну ложку коньяку: він додає смаку виразності й допомагає рибі краще зберігатися. Розсолу має бути стільки, щоб він повністю покривав шматочки.

Занурте підготовлену горбушу в холодний розсіл і залиште рівно на 20 хвилин. За цей час тонкі шматочки добре просоляться. Дотримуйтеся і товщини нарізки, і часу — це головні умови вдалого результату. Після витримки дістаньте всю рибу.

Далі — найприємніше. Наріжте ріпчасту цибулю кільцями або півкільцями. На дно ємності викладіть шар горбуші, зверху — трохи цибулі та легенько збризніть соняшниковою олією. Повторюйте шари, поки не викладете всю рибу. Олії багато не потрібно — нею лише злегка збризкують кожен шар.

Накрийте ємність і поставте в холодильник. Риба має настоятися кілька годин, а найзручніше залишити її там на всю ніч. Після цього малосольна горбуша готова до столу: вона смакує на бутербродах і канапках, гарно виглядає на рибній тарілці та підходить для будь-яких холодних закусок.

Коротко: підморожене філе нарізати шматками близько 1 см, залити холодним розсолом (5 ложок солі й 3 ложки цукру з гіркою на 1 л води плюс перець і чайна ложка коньяку), витримати 20 хвилин, перекласти з цибулею та олією і дати настоятися в холодильнику кілька годин або за ніч.