Квашені помідори без стерилізації: рецепт, що доживе до весни
Мрієте про ароматні квашені помідори, які простоять усю зиму, але не хочете возитися зі стерилізацією? Розповідаємо про перевірений спосіб, який потребує лише трьох днів очікування.
Секрет ідеальних квашених помідорів — у правильних пропорціях і кількох простих хитрощах, які допоможуть зберегти заготовку свіжою до самої весни. Цей рецепт не потребує оцту чи стерилізації, а головним консервантом виступає гірчичний порошок.
Для чотирьох трилітрових банок вам знадобиться: 8 кг м'ясистих помідорів середнього або невеликого розміру, 420 г кам'яної (не йодованої!) солі, 12 великих зубчиків часнику, 8 шматочків гострого червоного перцю, чорний перець горошком, листя хрону, малини, смородини, вишні, а також петрушка та кріп. Окремо запасіться гірчичним порошком — по 2 столові ложки на кожну банку плюс ще трохи про запас.
Почніть з підготовки: ретельно вимийте помідори та всю зелень. На дно кожної банки викладіть часник, лавровий лист, гострий перець, перець горошком, листя хрону, малини, смородини, вишні та зелень. Потім щільно наповніть банки помідорами. Зверху додайте ще по листку смородини, вишні, гілочці петрушки й кропу, а все накрийте листком хрону.
Тепер приготуйте розсіл: у холодній воді повністю розчиніть сіль та цукор. Залийте банки розсолом до самого верху, щоб листя хрону було повністю вкрите рідиною. Закрийте банки капроновими кришками та залиште при кімнатній температурі на три доби.
Через три дні насипте в кожну банку зверху по 2 столові ложки гірчичного порошку. Знову закрийте кришками й перенесіть банки в холодний підвал або холодильник. Ще за дві доби перевірте рівень розсолу: якщо він опустився, долийте залишений розсіл і додайте приблизно пів чайної ложки гірчичного порошку. Надалі раз на три дні перевіряйте, щоб помідори завжди були повністю покриті розсолом.
Кілька важливих порад: обирайте м'ясисті помідори з міцною шкіркою — вони краще тримають форму. Якщо немає джерельної води, використовуйте кип'ячену та повністю охолоджену. Категорично не беріть йодовану сіль — лише кам'яну. І не виливайте залишок розсолу: він знадобиться для доливання.
Завдяки гірчичному порошку на поверхні не утворюється пліснява, а помідори зберігаються до весни. Спробуйте — і ваші зимові вечері стануть набагато смачнішими!
Читайте також
