Квашена капуста в 3-літровій банці: як зробити хрустку

Найзручніше квасити капусту саме в трилітровій банці: вона є на кожній кухні, добре тримає форму й легко миється. Головне — не додавати зайвого й не поспішати.

Спочатку підготуйте капусту. Наріжте її тонкими смужками, а моркву натріть на великій тертці. Пропорції прості: на капусту беріть моркви приблизно десяту частину від її ваги. Сіль — класика заквашування, приблизно дві столові ложки на кілограм капусти.

Далі руками перетріть капусту з сіллю — не довго, лише щоб вона пустила сік. Додайте моркву, перемішайте. Щільно втрамбуйте суміш у банку, щоб сік піднявся вище за капусту. Якщо рідини замало, притисніть сильніше.

Банку накрийте кришкою або марлею й залиште за кімнатної температури. Протягом першої доби капуста почне кваситися — це нормально. Раз на день протикайте її довгою паличкою до дна, щоб випустити газ. Без цього смак може вийти гіркуватим.

За два-три дні капуста набуде приємної кислинки. Тоді переставте банку в холодильник — так процес зупиниться, і вона збереже хрускіт. У холодильнику вона спокійно стоїть тижнями.

Щоб капуста не стала м'якою, не тримайте її в теплі довше трьох днів і не забувайте про отвори для газу. А ще не варто закривати банку щільною кришкою в перші дні — їй потрібно дихати.

Отже, секрет хрусткої капусти — точні пропорції, щільне трамбування, щоденне протика­ння та вчасне перенесення в холод.