Густа кабачкова ікра, як із магазину: секрет у послідовності кроків

Часто замість гладкої ікри виходить просто тушкована овочева маса. Але якщо змінити технологію — обсмажити складники окремо, взяти густу томатну пасту, додати трохи пасерованого борошна й добре подрібнити масу — результат буде зовсім іншим. Ось як це зробити.

На вихідді ви отримаєте близько 2,5 літра ікри. Підготуйте 3 кг кабачків, 1 кг моркви, 1 цибулину, 250 г густої томатної пасти, 150 мл олії для обсмажування, 2 столові ложки борошна, 2 столові ложки цукру, 1,5 столової ложки солі, по пів чайної ложки меленого чорного та духмяного перцю і 2 столові ложки оцту.

Молоді кабачки промийте, зріжте плодоніжки й наріжте середніми кубиками. Якщо овочі зрілі, зніміть грубу шкірку та видаліть волокнисту серцевину з твердим насінням. Цибулю наріжте невеликими кубиками, а очищену моркву натріть на середній або крупній тертці.

У великій глибокій сковороді або сотейнику розігрійте частину олії та обсмажте цибулю до м'якості й легкого прозоро-золотистого кольору. Додайте терту моркву й пасеруйте разом ще 10–12 хвилин на помірному вогні, помішуючи, доки овочі не стануть м'якими й не карамелізуються.

Окремо, на сухій сковороді з невеликою кількістю олії, порціями обсмажте кубики кабачків до легкого рум'янцю — так випарується зайва волога.

Складіть усі обсмажені овочі у велику товстостінну каструлю чи казан, поставте на невеликий вогонь, накрийте кришкою й тушкуйте близько 40 хвилин, час від часу помішуючи, поки шматочки не стануть зовсім м'якими.

Зніміть каструлю з вогню й ретельно перебийте гарячі овочі занурювальним блендером до абсолютно однорідного гладкого пюре без грудочок.

На сухій сковороді підсушіть борошно на помірному вогні 2–3 хвилини — до легкого горіхового аромату й кремового відтінку, потім зніміть з плити.

Поверніть овочеве пюре на слабкий вогонь, додайте томатну пасту, сіль, цукор, обидва перці та підсушене борошно. Ретельно розмішайте вінчиком, щоб не утворилися грудки.

Накрийте кришкою — маса під час кипіння активно бульбашить і «стріляє» — і тушкуйте на мінімальному вогні 25–30 хвилин, обережно перемішуючи лопаткою від самого дна.

За 5 хвилин до завершення влийте оцет, ще раз вимішайте й доведіть до повторного закипання.

Гарячу ікру одразу розкладіть по сухих стерилізованих банках до самих країв, закрутіть стерильними кришками, переверніть догори дном, укутайте теплою ковдрою й залиште до повного охолодження для самостерилізації.

Коротко: окреме обсмажування овочів, густа паста, підсушене борошно й потужний блендер — саме ці чотири моменти дають ту саму магазинну текстуру. А оцет і герметичні банки подбають про те, щоб заготовка спокійно стояла до зими.