Буженина за рецептом 1960 року: смакує, як у дитинстві

Домашня буженина — це не лише економно, а й смачніше за покупну. Ви точно знаєте, з чого вона зроблена, і можете контролювати кількість солі та спецій. Таку страву приємно подати до святкового столу або нарізати для буденних бутербродів — вона зникне з холодильника дуже швидко.

Цей рецепт знайшли в книзі «Українські страви» 1960 року. Його випробували не одне покоління господинь, тож можете не сумніватися в результаті. Усі продукти прості: знадобиться пів кілограма свинячого окосту, столова ложка подрібненої петрушки, десять грамів сушеної м'яти та чотири склянки хлібного квасу. Якщо квасу немає, зробіть соляний розчин — чотири столові ложки солі на літр води. Для гарніру можна взяти кілограм картоплі та ложку олії, але це вже за бажанням.

Спочатку підготуйте м'ясо: видаліть кістки з окорока, зробіть глибокі надрізи й нашпигуйте їх часником та кубиками цибулі. Натріть шматок перцем і сіллю з усіх боків, покладіть в емальовану або металеву миску. Туди ж додайте лавровий лист, петрушку й м'яту, а потім залийте квасом або розчином. У такому маринаді м'ясо тримають у холодильнику 12 годин, час від часу перевертаючи — раз на три-чотири години.

Коли м'ясо замаринується, перекладіть його у сотейник чи форму для запікання. Якщо зручніше, можете скористатися рукавом: просто покладіть окорок усередину й щільно зав'яжіть. Час у духовці залежить від ваги: зазвичай рахують годину на кілограм плюс ще пів години. Для півкілограмового шматка достатньо приблизно 60 хвилин при 180 градусах.

Готову буженину нарізайте тонкими скибочками — смакує і гарячою, і холодною. А як гарнір приготуйте смажену картоплю. До речі, не виливайте бульйон, що залишився після запікання: полийте ним овочі — вийде ще смачніше.

Спробуйте приготувати буженину за цим старим рецептом — і вона, ймовірно, стане вашою фірмовою стравою. Просто, доступно, а результат перевершить очікування!