Баклажани на зиму з перцем і часником: без стерилізації
Хочете приготувати смачну зимову заготівлю з баклажанів, але боїтеся клопоту зі стерилізацією? Цей рецепт — саме для вас: банки не потрібно додатково обробляти, а баклажани залишаються цілими шматочками у густому ароматному соусі.
Зимові заготівлі — це завжди трохи магії: влітку ми ховаємо сонце в банки, щоб зігріватися ним холодними вечорами. Але багатьох лякає процес стерилізації: здається, що без неї нічого не збережеться. Однак є простий і надійний спосіб приготувати баклажани на зиму без зайвих клопотів — і вони вийдуть неймовірно смачними.
Секрет цього рецепта — у правильній термічній обробці. Баклажани обсмажуються, а потім тушкуються в соусі з перцю, тому їх можна одразу закочувати в стерилізовані банки без додаткової стерилізації. Шматочки залишаються цілими, а густий перечний соус просочує їх яскравим смаком.
**Що підготувати**
Для цієї заготівлі вам знадобляться:
- баклажани — 2 кг; - болгарський перець — 2 кг; - гострий перець — 1 шт. (або більше, якщо любите пікантніше); - часник — 2 головки; - сіль — 30 г для соусу + 1 ст. л. для баклажанів; - цукор — 100 г; - олія — для смаження; - оцет 9% — 150 мл.
З такої кількості продуктів виходить приблизно 9 банок по 500 мл.
**Як готувати**
1. Наріжте баклажани кружальцями, посоліть і залиште на деякий час, щоб вийшла гіркота. Потім добре відтисніть зайву рідину.
2. Солодкий і гострий перець пропустіть через м’ясорубку — ви отримаєте ароматне пюре.
3. Обсмажуйте баклажани партіями в олії приблизно по 10 хвилин, до золотистої скоринки.
4. У каструлю перекладіть подрібнений перець, додайте сіль і цукор. Доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин.
5. Додайте до соусу обсмажені баклажани, накрийте кришкою і тушкуйте після закипання 20 хвилин на слабкому вогні.
6. Додайте подрібнений часник та оцет. Перемішайте і готуйте ще 5 хвилин.
7. Гарячі баклажани розкладіть у стерилізовані банки, герметично закрийте кришками і переверніть догори дном.
8. Укутайте банки в теплу ковдру і залиште до повного охолодження.
**Порада для ідеального смаку**
Не пропускайте крок з відтисканням баклажанів після солі — це прибере зайву вологу і зробить шматочки щільнішими. А ще обирайте м’ясисті перці, щоб соус був густішим.
Ця заготівля — чудова самостійна закуска, а ще її можна подавати як гарнір до м’яса або додавати в рагу взимку. Спробуйте приготувати — і ваші полички поповняться смачною часточкою літа!
