Як приготувати гриби рижики
Різних страв, як з одних тільки рижиков, так і з їх додаванням можна приготувати досить багато. Ось тільки деякі з них.
Рецепт рижиков, смажені в сметані
Мабуть це найпростіше і популярне блюдо, яке готується не тільки з рижиков, але і з інших грибів.
Інгредієнти:
- Рижики — 10-15 шт.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Сметана — 2 ст. л.
- Сіль, перець — за смаком
Беремо свіжозібрані гриби, вибираємо з них найкращі, протираємо вологою ганчірочкою і нарізаємо невеликими шматочками. Якщо рижики маленькі – молоді, їх можна смажити і цілком. Складаємо нарізані гриби в миску і обсипаємо борошном. Потім беремо цибулину і нарізаємо її на колечка, ну або просто дрібно кришимо. Ставимо Сковороду на вогонь, розігріваємо, наливаємо олію, кладемо нарізану цибулю і обсмажуємо до золотистого кольору. Потім кладемо гриби, солимо, перчимо і смажимо гриби хвилин 20. Після цього додаємо сметану і залишаємо хвилин 40 тушкується.
Перед тим як подати на стіл готову страву, його можна прикрасити зеленню.
Як приготувати рагу з рижиками
Інгредієнти:
- Рижики – 300 р.
- Картопля – 400 р.
- Борошно – 1 ст. л.
- Сметана – 250 р.
- Сіль, чорний перець – за смаком.
Першим ділом готуємо гриби. Відбираємо хороші, чистимо, промиваємо. Після цього нарізаємо їх на шматочки. Потім беремо картоплю, чистимо його і нарізаємо на скибочки.
У чашку кладемо сметану, насипаємо борошно і збиваємо цю суміш блендером. Кладемо сюди картоплю і гриби. Додаємо за смаком сіль і перець і ретельно перемішуємо. Потім викладаємо на деко і ставимо в розігріту духовку до 180 г. Готується страва 40 хвилин.
На стіл можна подавати з зеленню.
Пиріжки з картоплею і рижики
Без цієї страви ну ніяк не обійтися. Практично завжди будь-які гриби йдуть на начинку або в пироги, або пиріжки.
Інгредієнти для тіста:
- Борошно – 4 склянки
- Яйце – 3 шт.
- Молоко або кефір – 0,5 л
- Сіль – 1 ч. л.
Інгредієнти для начинки:
- Картопля – 4 шт.
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Рижики – 300 р.
- Сіль, спеції – за смаком.
Першим ділом готуємо тісто. У кожного свій спосіб, але в середньому він зводиться до замішування борошна з яйцями і молоком.
Картопля чиститься і відварюється. Потім його необхідно стовкти в пюре. Багато хто, до речі, люблять в пиріжках і дрібно нарізану картоплю.
Нарізати цибулю та гриби. Потім цибуля обсмажується до появи золотистого кольору. Після цього кладемо гриби і смажимо разом з цибулею. Після цього змішуємо обсмажені гриби і картоплю. Солимо начинку за смаком, додаємо спеції.
Тепер переходимо знову до тесту. Розкачуємо його в ковбаску і нарізаємо на невеликі шматочки. Кожен шматочок розгортаємо в коржик і кладемо начинку. Формуємо пиріжок. Після того, як всі пиріжки будуть готові, обсмажуємо на сковорідці до готовності.
Мариновані гриби
Якщо ви хочете взимку поласувати грибами, то без маринування вам не обійтися ніяк.
Інгредієнти:
- Рижики – 1 кг.
- Сіль – 2 ст. л.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Перець горошком – 8 шт.
- Гвоздика – 6 шт.
- Оцтова есенція – 1 ч. л.
- Кріп – 20 р.
Для маринування краще всього підійдуть маленькі гриби, якщо ви хочете замаринувати їх цілком. Втім, у банку і на столі маленькі капелюшки виглядають дуже красиво. Але, якщо у вашому кошику є великі рижики, тоді нарізаємо їх на шматочки. Попередньо відбираємо найкращі, чистимо і промиваємо. Якщо у грибах є невеликі червоточинки, то можна замочити їх у солоній воді на дві години, тоді всі черв’яки спливуть.
Якщо гриби вымачивались, то їх треба промити, після чого покласти в каструлю, залити водою і поставити на вогонь. Коли вода закипить, її необхідно злити, а гриби промити і знову скласти в каструлю.
Поки вони лежать, готуємо маринад. Наливаємо в іншу каструлю води, додаємо спеції, солимо і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і варимо кілька хвилин.
Киплячий маринад виливаємо в каструлю з грибами, додаємо зелень і на маленькому вогні гриби варимо 20 хвилин. Після цього додаємо оцет, доводимо до кипіння і варимо ще хвилини дві. Після цього знімаємо гриби з вогню.
Поки гриби варяться треба простерилізувати банки. Робимо це будь-яким зручним способом: в духовці, мікрохвильовій печі. Після того, як банки будуть готові, а гриби проварятся належний час, розкладаємо їх по банках, заливаємо маринадом, накриваємо кришками і ставимо банки в каструлю з водою, де стерилізуємо їх хвилин 10.
По закінченні, закочує банки і прибираємо їх на зберігання до зими.
Рецепт супу з рижиков
Грибні супи завжди були головним блюдом на столі в сезон «грибного полювання». Практично немає таких грибів, які не потрапили б в суп в свіжому або сушеному вигляді.
Приготувати такий суп нескладно і досить швидко, оскільки компонентів у нього зовсім небагато.
Інгредієнти для супу:
- Гриби – 200 г
- Картопля – 3-4 шт.
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.
- Манка – 1 ст. л.
Рижики для супу можна взяти солоні або свіжі. Свіжі, попередньо, відварюємо. Якщо гриби великі, то нарізаємо їх на шматочки. Картоплю миємо, чистимо й так само нарізаємо або на кубики, або соломкою, або на брусочки – хто воліє.
Нарізану картоплю кладемо в каструлю з водою і відварюємо. До готовності. Потім додаємо ложку манки. Перемішуємо і кладемо гриби. Кидаємо цілу цибулину. Доводимо до кипіння і варимо 10 хвилин. Хвилин за п’ять до готовності кладемо лавровий лист. По закінченні варіння цибулину, якщо ви не їсте варену цибулю, викидаємо. Якщо вам в супі потрібен лук, але не варений, тоді цибулину попередньо нарізаємо на колечка, обсмажуємо, а після цього додаємо в суп.
При подачі на стіл, можна додати в суп зелень і сметану.
Ось такі смачні страви можна приготувати з рижиков. Це, звичайно, далеко не всі. Є й смажені гриби з картоплею, запечені, тушковані. Супів можна приготувати дуже багато, не кажучи вже про салати.
