Підготовка рижиков до приготування.
Перш ніж приступити до приготування будь-яких грибних страв, необхідно ці гриби підготувати.
Що можна зробити з рижиков? Їх можна відварити, підсмажити, засолити або замаринувати, згасити. Можна додавати в суп і салат, робити з них соуси і начинки для пирогів.
У будь-якому випадку, рижики перебираються, очищаються від бруду. Видаляються підгнилі частини, червоточини. Для засолювання можна їх і не мити, а тільки протерти тканиною. Правда мити їх взагалі не рекомендують, так як вони можуть набрякнути від води. Якщо ви їх не сушіть, то необхідно готувати відразу ж. При неможливості обробити рижики цей же час, їх сушать або заморожують.
Перед тим як смажити рижики, їх краще всього розкласти на розігріту сковороду без масла і почекати, поки з них не вийде волога. Після цього гриби можна смажити на олії.
Отже, рижики можна смажити, солити, маринувати, тушкувати і додавати в різні страви. Що ж можна приготувати з рижиков?
