Види рижиків і де ростуть
Існує кілька різновидів рижиков, які можна виявити в лісі і покласти в свій кошик.
Рижик справжній (Lactarius deliciosus)
Цей вид називається ще сосновий або боровий. Росте в соснових борах, ельниках і змішаних лісах. Частіше зустрічається произрастающим групами. Знайти гриби можна в траві і під моху. Плодове тіло має червоно-помаранчевий колір. Ніжка міцна. Капелюшок у діаметрі досягає 18 см, колір оранжево-жовтий. У молодих грибів вона опукла, згодом краю піднімають і виходить щось на зразок воронки. Капелюшок зверху гладка і блискуча. Після дощу вона стає клейкою. Ніжка в діаметрі досягає 2 см, а в висоту до 7см. На зрізі забарвлюється в зелений колір. Молочний сік густий та рясний, має оранжевий колір. На смак трохи солодкуватий.
Рижик ялиновий (Lactarius deterrimus)
Назву отримав через те, що росте в основному в ельниках, утворюючи мікоризу з корінням смерек. Капелюшок, порівняно з звичайним рижиком дещо менше, в діаметрі всього до 8 див. Колір світло-помаранчевий, з часом стає темно-зеленим. У тих грибів, які ростуть не в тіні, а під сонцем капелюшок може вигоряти і набувати безбарвний відтінок. У вологу погоду, як і у попереднього виду стає слизькою. З-за цього багато, особливо початківці грибники, приймають їх за маслюки.
Ніжка у гриба висока та тонка: у висоту досягає 7 см і в товщину до 1,5 див. Тому вона дуже ламка і часто в кошиках, відрах, пакетах грибників мнеться і ламається.
Молочний сік виділяється рясно, має червонуватий відтінок. На приємний смак з фруктовим ароматом. Добре підходить цей вид для засолок.
Рижик червоний (Lactarius sanguifluus)
Вид досить рідкісний порівняно з попередніми. Росте у хвойних лісах, як соснових, так і ялинових, але більшою мірою в гірських районах. Зустрічається групами по кілька штук. Капелюшок щільна, червонуватого кольору з помаранчевим або рожевим відтінком, звідси і назва. Діаметр капелюшка 10 см, краї у неї трохи підігнуті всередину, в середині є невелике заглиблення. Від інших видів відрізняється відсутністю слизу.
Ніжка у цього виду міцна, досягає висоти до 6 див. До основи вона злегка звужується і покрита борошнистим нальотом. Колір ніжки в основному жовто-оранжевий, але може бути і ліловим.
Молочний сік у цього виду рижика має червоний колір, але з часом він стає більш темного відтінку.
У кулінарії цей вид використовується для засолювання і при приготуванні грибних страв.
Рижик японський (Lactаrius јаропісиѕ)
Гриб росте у хвойних і листяних лісах на півдні Примор’я. Найбільш поширений він в Японії. Найбільше виявити його можна під ялицею.
Капелюшок невелика, діаметром до 8 див. Поки гриб молодий вона плоска, з невеликим поглибленням в центрі. Краї капелюшки загнуті всередину. Втім, це загальна особливість всіх видів рижиков. Згодом, краї капелюшки випрямляються і піднімаються догори, утворюючи воронку. Колір капелюшка охристо-рожевий, може бути і світлого коричневого.
Ніжка у висоту досягає 8 см і 2 см у діаметрі. Всередині вона порожня, в результаті дуже ламка. М’якоть має помаранчевий колір. На відміну від інших видів на зрізі не зеленіє. Молочний сік червоного кольору, на прісний смак.
Рижик молочно-червоний (Lactarius semisanguifluus)
Вид називається ще просто – рижик червоний. Росте в основному в соснових борах. Капелюшок невелика, досягає 9 см в діаметрі. В центрі невелике поглиблення, краю підігнуті. Колір капелюшка світло-помаранчевий, такі ж за кольором і пластинки. Однак у старого гриба вони стають червоними.
Ніжка гриба досягає 7 см у висоту, вузька, всередині порожня. Тому дуже ламка.
Молочний сік помаранчевого кольору, але на зрізі він поступово червоніє, а потім і зовсім, зеленіє. Смак у нього ароматний.
Незважаючи на те, що видів рижиков не так багато, у них чимало двійників, серед яких є умовно-їстівні та отруйні.
Види-двійники рижиков
Одним з таких видів є рожева волнушка. Зустрічається в листяних лісах і часто в березняках. Капелюшок рожевого кольору, її краю з бахромою і загорнуті трохи вниз. М’якоть і молочний сік білого кольору.
Волнушка є умовно-їстівної, багато грибники вважають за краще збирати цей гриб. Він добре підходить для засолювання. Однак, якщо засолення стояв менше 45 днів, то вживання в їжу таких грибів може викликати розлади кишечника.
Інший гриб, який недосвідчені грибники можуть сплутати з рижиком – це молочні судини великий або груздь сосочковий.
Росте у хвойних лісах. Капелюшок суха, має коричневий відтінок. Молочний сік білий, на зрізі не темніє. Для використання в їжу необхідно вимочувати або проводити тривалу засолювання.
