Салат олівє. як приготувати класичний салат рецепти з фото

Всім відомий салат Олів’є.

Салат — який обов’язковий практично на всіх святкових столах.

Салат – швидкий, смачний, популярний.

Салат — який прославився навіть в анекдотах.

Але мало хто знає, що в оригінальному Олів’є, в тому, який придумав француз Люсьєн Олів’є, крім м’яса, дичини, огірків, картоплі, були ще краби або ракові шийки.

У цьому була фішка цього салату, поєднання смаку крабів з куркою, м’ясом.

Я хочу розповісти вам, як можна просте, найвідоміше блюдо перетворити в кулінарний шедевр

Як зробити швидкий, смачний, здоровий салат Олів’є

Покроковий рецепт цього салату Олів’є за рецептом Люсьєна Олів’є

З чого починати приготування?

Звичайно з картоплі і перше, варто визначитися, скільки її потрібно, щоб салат, наприклад, за новорічним столом був весь з’їдений і не залишався киснути недоеденным в наступні дні.

Орієнтуйтеся, що на одного їдця, потрібна 1 середня картоплина, тобто, якщо за вашим столом збереться чоловік 8 – для вашого салату знадобиться 8, максимум 10 середніх картоплин.

Як правило, картоплю варять в мундирі, однак варто від цього відмовитися.

Чистимо картоплю і на час складемо його в посуд з холодною водою

Сиру моркву чистимо і нарізаємо її рівними невеликими кубиками

Що стосується морквини, то в початковій рецептурою морквини не було, вона з’явилася завдяки одному шеф-кухарю столичного ресторану в радянські часи, який став її застосовувати замість крабів, (віддалено нагадує за кольором), в салаті «Столичний», який був одним з різновидів салату Олів’є.

Так з його легкої руки, морква поширилася і на сам салат Олів’є. Тому використовуємо моркву замість дорогого м’яса краба або ракових шийок, хоча хтось може використовувати їх замість моркви

Ставимо на вогонь нагріватися воду, додаємо в нього дрібку солі трохи цукру

У розігріту воду відправляємо морквину

Тим часом ріжемо на такі ж на кубики картоплю

Після закипання води, даємо морквині поваритися близько 3 хвилин і засипаємо туди картоплю, варити все разом потрібно ще близько 3 хвилин, головне не пропустити момент, щоб картопля не розварилася.

Є один секрет, як можна цього уникнути, потрібно додати, буквально 1 чайну ложку оцту.

Оцет не дає розварюватися крохмалю, він допоможе вам не отримати з кубиків пюре

Беремо солоні огірки, очищаємо їх від шкірки і ріжемо на точно такі ж кубики

Всі інгредієнти повинні бути порізані однакової величини, це вкрай важливо для балансу смаку, поєднання продуктів салату Олів’є

У додаємо огірки молодий консервований зелений горошок

Картопля майже готова, відкидаємо морква з картоплею на сито і залишаємо на деякий час, щоб картопля дійшла до готовності

Ріжемо такими ж кубиками варене, не жирне м’ясо, в даному випадку це яловичина, можна використовувати обсмажене куряче філе, обсмажене перепілку, рябчика, якщо у вас є струмове

Складаємо м’ясо в нашу миску. Так як салат Олів’є називають м’ясних, то м’яса в салаті не буває мало, так що нарізайте його завжди багато. Звичайно, не варто кидатися в крайності і нарізати 1 кг м’яса на 2 – 3 картоплини

Як варити м’ясо, якщо вам важливий смак отриманого бульйону, то м’ясо слід класти в холодну воду, і по мірі його варення, воно віддає свій смак бульйону, якщо ж важливий смак самого м’яса, а не бульйону, м’ясо потрібно заливати окропом, тоді всі пори м’яса закриваються згорнутим білком і весь смак м’яса залишається усередині м’яса

Спробуйте картоплю з морквою, якщо по готовності вони дійшли, потрібно зупинити процес варіння, для цього пролийте їх холодною водою до повного охолодження

Дайте стекти воді і додайте в салат, якщо є необхідність, можна додати трохи горошку або огірка

Салат наш практично готовий, можна його злегка підсолити

Для доповнення смаку можна додати столову ложку каперсів

Салат найкраще зберігати не заправленим, а ось перед подачею на стіл його можна заправити і перше ніж рекомендую спробувати – це хорошим якісним оливковою олією

Ну і звичайно, традиційна заправка – це майонез

Що стосується яєць, додавайте їх, якщо вважаєте за необхідне в саму останню чергу, перед самою подачею, а при заправці олією, їх краще не змішувати, а розкласти порізані пластиками по колу тарілки.

Приємного апетиту!

Рецепт класичного салату Олів’є з ковбасою покроково з фото

Розглянемо найпоширеніший спосіб приготування салату Олів’є

Для цього нам знадобиться даний перелік продуктів

Відварюємо неочищений картоплю і моркву, остуджуємо їх і очищаємо.

Перед тим як чистити, краще якщо вони кілька годин полежать в холодильнику, тоді при нарізуванні будуть менше кришитися

Картоплю нарізаємо дрібними кубиками

Морква ріжемо кружечками або кубиками

Відварені яйця чистимо і ріжемо кубиками

Також нарізаємо варену ковбасу

Ріжемо солоні огірки

Зливаємо з горошку розсіл, висипаємо в миску з салатом, солимо і все перемішуємо

Додаємо майонез і ще раз все перемішати

Перед подачею салат необхідно охолодити в холодильнику

Склад інгредієнтів ви можете змінювати на свій розсуд

Приємного апетиту!

Салат Олів’є з куркою — класичний рецепт, відео

 

Перегляньте також рецепт дуже смачного і простого салату з крабових паличок з огірком

Можливо вас зацікавить