Затерта капуста по-пляшівськи: покроковий рецепт з пшоном та салом

У селі Пляшівка на Рівненщині зберігають кулінарну спадщину, якій не один десяток років. Місцева господиня Лариса Пилипчук поділилася рецептом затертої капусти — страви, яку колись готували в кожній родині. Її особливість — у способі приготування, адже основу перетирають до однорідної маси.

Для страви знадобляться молоді або квашені качани, пшоно, сало, картопля та сушені гриби. Як зазначає пані Лариса, найсмачнішою затерта капуста виходить із квашеної, але влітку чудово підійде і свіжа.

Спочатку нашинкуйте капусту, залийте водою та поставте варитися. Поки вона готується, займіться основою: замочіть пшоно в холодній воді на годину-півтори. Це допоможе зернам швидше розтертися. Наріжте сало дрібними шматочками та додайте до пшона. У макітрі за допомогою макогона ретельно перетирайте суміш, доки вона не стане майже однорідною. Саме завдяки цьому процесу страва й отримала свою назву.

Далі додайте до суміші натерту на тертці картоплю — вона містить крохмаль, тому готова страва буде густішою, нагадуючи за консистенцією запіканку, а не просто тушковану капусту. Усе разом ретельно перемішайте та відправте в каструлю до капусти.

Коли страва майже готова, додайте сушені гриби та спеції. Окремо приготуйте засмажку з цибулі, моркви та борошна. Перед подачею щедро посипте страву шкварками та свіжою зеленню — кропом і петрушкою.

Спробуйте приготувати цю старовинну страву за пляшівським рецептом — і, можливо, вона стане вашою улюбленою родинною традицією. Смачного!