Запас сала на зиму: простий рецепт без світла

Зима часто приносить не лише свята, а й клопоти зі зберіганням продуктів. Якщо ви переживаєте, що м'ясо зникне без холодильника, а крупи вже набридли, зверніть увагу на сало. Воно ситне, містить корисні жири, допомагає організму зігріватися, а головне — не потребує розігрівання. Ось простий рецепт, який дозволить зробити запас на всю зиму.

**Що підготувати**

Для цього рецепта підійде будь-яке сало — товсте, тонке, з м'ясними прожилками або тверде. Головне, щоб воно було свіжим. Також знадобиться сіль: 240 грамів (це 80 грамів на півлітра води) та 1,5 літра води для розсолу.

На кожну літрову банку підготуйте спеції: - 3 зубчики часнику (кожен розріжте на 3-4 частини); - 3 горошини запашного перцю; - 6 горошин чорного перцю; - 1 великий або 1,5 маленьких лаврових листки; - за бажанням — невеликий шматочок копченого м'яса, реберець або ковбаси для легкого аромату диму.

**Як приготувати**

Спочатку зробіть розсіл: у каструлю насипте сіль, залийте водою, доведіть до кипіння і проваріть 3 хвилини.

Сало промийте, обсушіть і наріжте порційними шматочками, які вільно проходитимуть у шийку банки. Якщо шкірка темна чи тверда, краще її зрізати, а світлу й м'яку можна залишити.

У чисті літрові банки викладіть спеції: часник, перці та лавровий лист. Потім щільно укладіть шматочки сала, але не до самого верху — залиште близько 300 мл простору для розсолу.

Залийте банки гарячим розсолом до самого верху. Дерев'яною паличкою допоможіть рідині пройти між шматочками, щоб заповнити всі порожнечі. Розсіл має повністю покривати сало.

Далі стерилізуйте. На дно високої каструлі постеліть тканину, поставте банки так, щоб вони не торкалися одна одної. Накрийте їх кришками (гумки попередньо опустіть у гарячу воду, щоб вони розм'якшилися). Налийте в каструлю теплої води по плічка банок, щоб уникнути перепаду температур. Після закипання води стерилізуйте банки на середньому вогні 2 години при помірному кипінні. За потреби доливайте гарячу воду.

Після стерилізації закатайте банки кришками, переверніть догори дном на кілька хвилин, накрийте рушником. Через 10 хвилин поверніть банки в нормальне положення — жир підніметься наверх і застигне, захищаючи верхні шматочки від висихання. Залиште до повного остигання.

**Підсумок**

Така заготівля зберігається без світла та холодильника, тож ви завжди матимете під рукою ситний продукт. Подавайте сало з хлібом, часником або використовуйте для бутербродів — і зима вже не здаватиметься такою страшною.