Квашені баклажани з морквою та часником: рецепт без оцту

Квашені баклажани — це чудовий спосіб урізноманітнити зимове меню. Вони виходять ніжними, ароматними та наповненими соковитою овочевою сумішшю. А головне — для цього рецепта не потрібен оцет, лише натуральне квашення.

Що вам знадобиться:

- баклажани — 1 кг; - морква — 2 шт.; - цибуля — 2 шт.; - болгарський перець — 3 шт.; - часник — 1 головка; - петрушка — 1 пучок; - сіль — 2 ст. ложки (для розсолу) + для варіння; - лавровий лист — 3 шт.; - чорний та духмяний перець — до смаку.

Спочатку приготуйте розсіл: у воду додайте сіль, лавровий лист і перець, доведіть до кипіння, проваріть 2–3 хвилини та повністю охолодіть.

Баклажани промийте, зріжте плодоніжки та зробіть поздовжній надріз, щоб утворилася кишенька для начинки. Відваріть їх у підсоленій киплячій воді близько 3 хвилин, потім викладіть під гніт і залиште до повного охолодження, щоб стекла зайва рідина.

Для начинки натріть моркву, наріжте цибулю та перець, подрібніть петрушку, а часник пропустіть через прес. Усе ретельно перемішайте.

Щедро нафаршируйте баклажани підготовленою сумішшю та щільно складіть у глибоку ємність. Залийте холодним розсолом, встановіть гніт і залиште за кімнатної температури на 3–4 доби.

Коли баклажани заквасяться, злийте розсіл, доведіть його до кипіння та зніміть піну. Розкладіть баклажани по чистих банках, залийте киплячим розсолом і стерилізуйте банки в каструлі з водою 15 хвилин після закипання. Герметично закрийте, переверніть догори дном і вкутайте, поки повністю не охолонуть.

Такі баклажани — чудова самостійна закуска або доповнення до других страв. Вони здивують вас насиченим смаком і стануть гордістю ваших зимових запасів.