Салат з кабачків і сардин: ситна заготівля, яку з'їдають першою

Зимові заготовки часто асоціюються з овочевими салатами, але додавання рибних консервів перетворює звичну страву на ситну та ароматну. Кабачки дають ніжну основу, морква й цибуля — солодкуватість, томатна паста з оцтом — приємну кислинку, а сардини роблять смак більш насиченим.

Цікаво, що напис «сардини» на етикетці не завжди означає один вид риби. За міжнародним стандартом Codex Alimentarius так можуть називати різні риби з родин оселедцевих та анчоусових. Тож обирайте будь-які якісні консерви в олії, які вам до вподоби.

Для приготування знадобиться близько півтори години, плюс час на стерилізацію. Підготуйте такі інгредієнти:

• 3 кг кабачків; • 1 кг цибулі; • 1 кг моркви; • 400 мл соняшникової олії; • 300 г томатної пасти; • 2 бляшанки сардин в олії (по 300 г); • 180 г цукру; • 3 столові ложки солі; • 100 мл оцту 9%.

Кабачки почистьте й наріжте невеликими кубиками. Цибулю також подрібніть кубиками, а моркву натріть на великій тертці. У великій каструлі розігрійте олію, обсмажте цибулю до легкої золотистості, додайте моркву й тушкуйте близько 10 хвилин, помішуючи.

Далі додайте томатну пасту, перемішайте, викладіть кабачки, накрийте кришкою й тушкуйте на невеликому вогні. Відкрийте консерви разом з олією, додайте до овочів, всипте цукор і сіль, ретельно перемішайте й тушкуйте на середньому вогні 30 хвилин, час від часу помішуючи. За пів години влийте оцет, перемішайте та готуйте ще 20 хвилин. Наприкінці спробуйте салат — за потреби досоліть.

Гарячий салат розкладіть у простерилізовані банки, найзручніше брати літрові — їх вийде близько 8–9 штук. На дно великої каструлі покладіть рушник, поставте банки, налийте воду до шийки, доведіть до кипіння й стерилізуйте 15 хвилин. Після цього повністю остудіть заготівлі та приберіть на зберігання.

Цей салат — справжня знахідка для зимового меню: він смакує як самостійна закуска, так і як доповнення до гарнірів. Готуйте із задоволенням!