Домашній кетчуп на зиму: перевірений рецепт від української блогерки
Хочете приготувати на зиму справді смачний і густий кетчуп без зайвих домішок? Скористайтеся перевіреним роками рецептом від української кулінарної блогерки з YouTube-каналу «Смачно та гарно вдома».
Сезон томатів — чудова нагода зробити домашній кетчуп, який буде смачнішим за магазинний. Авторка українського кулінарного YouTube-блогу «Смачно та гарно вдома» поділилася рецептом, який перевіряла не один рік. Секрет — у довгому уварюванні помідорів із цибулею, солодким перцем і часником, а потім додаванні спецій, цукру та оцту. Результат — густий, насичений соус без консервантів і барвників.
Що знадобиться: • 4 кг м’ясистих помідорів; • 4 цибулини; • 4 солодкі перці; • 1 головка часнику; • 1 ст. л. солі; • 1 ст. л. цукру; • 1 ч. л. меленої кориці; • 5 бутонів гвоздики; • 1 ч. л. меленого гострого перцю (або свіжий перець чилі за смаком); • 1 ч. л. приправи до шашлику; • 100 мл оцту.
Приготування: 1. Помідори помийте, зріжте місця плодоніжок і наріжте часточками. Цибулю розріжте на чотири частини, перець очистьте від насіння і наріжте великими шматками. Складіть усе в каструлю з товстим дном, додайте сіль і цілу головку часнику.
2. Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до середнього і варіть три години без кришки, періодично перемішуючи, щоб овочі не пригоріли. За цей час зайва рідина випарується, а маса загусне.
3. Коли овочі стануть м’якими, перебийте їх занурювальним блендером до однорідності, а потім протріть через сито — так ви позбудетеся насіння та шкірки, і кетчуп буде ніжним.
4. Поверніть пюре в каструлю, додайте корицю, гвоздику, гострий перець, приправу до шашлику та цукор. Перемішайте, доведіть до кипіння і варіть ще 30 хвилин без кришки.
5. Влийте оцет, знову перемішайте і проваріть 10 хвилин. Гарячий кетчуп розлийте по простерилізованих банках, заповнюючи їх до самого верху, і закрутіть стерильними кришками.
Кілька порад, щоб усе вийшло ідеально: обирайте м’ясисті томати — у них менше рідини, тому кетчуп швидше загусне. Не накривайте каструлю кришкою під час варіння, інакше волога не випаровуватиметься. Не пропускайте етап протирання через сито, якщо хочете отримати однорідну текстуру без шматочків. І не забувайте час від часу перемішувати масу, особливо якщо каструля з товстим дном.
Такий кетчуп стане смачним доповненням до м’яса, пасти чи домашньої піци. Заготовте кілька баночок — і взимку будете дякувати собі за цю передбачливість.
