Склад класичної закуски
Класичний хумус включає в себе нут, оливкова олія, часник, лимонний сік, морську сіль і тахині.
Нут – це турецька або баранячий горох. Він трохи більший звичайного зеленого горошку, більш багатий білком. Оливкова олія потрібно для того, щоб хумус вийшов дуже ніжним.
Тахін – це густа масляниста паста з молодих насіння кунжуту. Якщо не вдається придбати пасту, можна купити склянку кунжутного насіння, обсмажити їх на сковороді з невеликою кількістю зіри. Після цього насіння розтираються з кунжутним або оливковою олією до стану пасти.
Що стосується спецій, то в основному йдуть паприка, чорний, червоний перець. Проте крім них в хумус можна додавати коріандр, кмин, імбир, зелень кінзи. Це робиться вже на смак і на особистий розсуд.
Рецепт приготування класичного хумуса
Для цього знадобиться:
- Нут — 1 ст.
- Насіння кунжуту — 75 р.
- Лимонний сік — 1-2 ст. л.
- Сіль — 1 ч. л.
- Оливкова олія — 4-5 ст. л.
- Перець чорний мелений
- Кмин або зіра — 0,5 ч. л.
- Часник — 3 зубчики
- Цибуля — 1 шт.
Починаємо з того, що замочуємо нут в холодній воді годин на 6. Після цього вода зливається, а горох промивається. Тепер заливаємо горох в варильної каструлі водою, щоб вона його сховала. Кладемо туди кілька зубчиків часнику і цибулину. Ставимо каструлю на вогонь і варимо, поки горох не розм’якне. По закінченні варіння не забудьте посолити горох.
Воду зливаємо в окремий посуд, вона ще стане в нагоді. Горох викладаємо в іншу глибоку ємність. Додаємо туди тахинную пасту. Якщо пасти немає, то можна зробити її самостійно. Як, розповідалося на початку розділу. За допомогою блендера подрібнюємо суміш, ретельно все перемішуючи.
Залишається додати в цю суміш лимонний сік, мелений перець, оливкова олія. Перемішуємо, після чого потроху наливаємо залишилася від варіння гороху воду. Так само перемішуємо, поки суміш не набуде потрібної консистенції – густої пасти. Перевіряємо смак, додаючи при необхідності спеції. В результаті отримаємо готовий хумус.
Інгредієнти, які входять до складу хумуса, самі по собі досить корисні. Однак, хочеться точніше знати про харчової цінності продукту і його користь.
