Чи може прийом вуглеводів дати відчуття ситості: результати досліджень
Дослідження було перехресним рандомизированным, а кількість учасників склала 65 жінок і чоловіків. Нагадаємо, що всі випробовувані мали проблеми із зайвою вагою або страждали ожирінням. Учасники дослідження не займалися спортом і у них були відсутні шкідливі звички.
Випробовувані мали два роздільних дня тестового вживання їжі. Спочатку вони вживали їжу з високим вмістом жирів (ВЖ), а потім з високою кількістю вуглеводів (ВУ). Тестові дні були розділені мінімум двома добами. Вміст нутрієнтів в тестові дні було наступним:
- ВЖ — 56/13.9/30.1 (жири/білкові сполуки/вуглеводи).
- ВУ — 23/13.5/63.5 (жири/білкові сполуки/вуглеводи).
Також важливо відзначити, що у всіх тестових днями джерела білкових сполук були одними і тими ж. Це дозволило усунути можливу змінну насичення, яка могла б вплинути на результати дослідження. Вся вживається учасниками дослідження їжа було приведено у повну відповідність з сенсорними і смаковими якостями. Скажімо, обидві групи вживали молоко, але в одній продукт мав нормальну жирність, а в другій — низьку.
Протягом всього тестового дня випробовувані перебували в лабораторії. Сніданок і вечеря не був обмежений за показником енергетичної цінності, а калорійність обіду для кожного випробуваного становила 800 калорій. Тривалість паузи між прийомами їжі склала чотири години. Після вечері учасники дослідження вирушили додому, і кожен отримав коробку з їжею для перекусу. Зміна маси тіла визначалося шляхом зважування до трапези і після її завершення.
Для вимірювання апетиту вчені використовували візуальну шкалу та електронну систему рейтингу. Також був визначений фактор ситості (ФС), який дозволяв визначити здатність того чи іншого продукту насичувати. Також випробовуваним було запропоновано вибрати продукти, що володіють максимальної привабливістю для кожного.
Найчастіше, навіть у науковій літературі, поняття ситість і насичення використовують в якості взаємозамінних. Однак відмінності між ними все ж існують. Насиченням слід називати сукупність всіх біохімічних процесів, які протікають в організмі до моменту завершення трапези. Вона активується в момент початку прийому їжі і досягають кульмінаційної точки тоді, коли людина більше не хоче їсти.
Ступінь насичення залежить від кількості з’їденої їжі, а також часу, витраченого на трапезу. Ситість в свою чергу є процесом, який утримує людину від вживання їжі до початку наступної трапези. На це почуття в першу чергу впливають показник енергетичної цінності продуктів, кількість білкових сполук і рослинних волокон.
Не будемо розписувати складу раціону піддослідних, а відразу перейдемо до отриманими результатами. Зазначимо лише той факт, що в середньому показник енергетичної цінності дня з ВЖ на 900 був більше в порівнянні з ВУ. Вчені не виявили серйозних відмінностей між тестовими днями в плані почуття голоду і наповненості перед сніданком і обідом.
Після оцінки ситості на сніданку ВУ виявилося, що ФС в порівнянні з ВЖ. Також у випробовуваних відчуття ситості тривала після сніданок на дві години довше в день ВУ. Це говорить про те, що вживання на сніданок великої кількості вуглеводів на сніданок здатне забезпечити більш сильне почуття наповнення в порівнянні з жирами.
Однак практично всі учасники дослідження виявляли велику симпатію до продуктів з високим вмістом жирів. В групі, яка вживала їжу ВУ, зазначалося приховане бажання їсти жирну їжу. А зараз спробуємо на основі результатів даного дослідження відповісти на питання, чому прийом вуглеводів дає відчуття ситості?
Можна стверджувати про те, що під час переходу з ВЖ на ВУ спостерігається зменшення калорійності раціону, а також зростає відчуття ситості. При цьому обмежень у продуктах харчування немає. Складно сказати, чим це викликано. Вчені висунули гіпотезу, що на ситість впливає відмінність у показниках енергетичної щільність кожної програми харчування, з-за більшого розтягування шлунка.
Хоча дослідники і намагалися привести в повну відповідність органолептичні властивості продуктів і їх смакові якості, порції ВЖ завжди володіли більшою енергетичною цінністю. Калорійні продукти для більшості людей виглядають більш привабливими, хоча у меншою мірою виявляються поживними. Так відбувається під час трапези, в чому немає сумнівів. Саме це і можна називати здатністю насичувати.
Як ми вже зазначали, показник енергетичної цінності днів з ВЖ опинився на 900 калорій вище, ніж живлення ВУ. Цей факт дає привід говорити про те, щ
о калорійна щільність продуктів має значення при поясненні причин переїдання. На жаль, автори дослідження не вказали кількість рослинних волокон, що входили у кожну програму харчування. Ми ж можемо лише припустити, що цей фактор був авторами враховано і серйозних відмінностей не спостерігалося.
При оцінці привабливості автори експерименту прийшли до висновку, що сильна симпатія до продуктів з високим вмістом жирів різко зменшується після переходу на нізкожіровой раціон. Аналогічна ситуація відзначена і з прихованим бажанням вживати жирні продукти.
Зазначимо, що до складу програм харчування не входили тільки рафіновані вуглеводи. Випробовувані вживали желейні цукерки, кукурудзяні пластівці, чіпси, білий хліб, а також бісквіти. Тому ми не можемо стверджувати, що в день ВУ ситість досягалася завдяки вживання продуктів з низьким глікемічним індексом. Аналогічним чином ситуація і з білковими сполуками.
Однак під час збільшення кількості вуглеводів в раціоні одночасно знижувався вміст жирів. Цей факт може пояснити меншу калорійність харчування в дні ВУ. Крім усього сказаного ми повинні зробити деякі застереження. Почнемо з того, що дослідження було короткостроковим і всі випробовувані були оцінені лише раз в кожній програмі харчування.
Цілком очевидно, що в довгостроковій перспективі результати можуть відрізнятися. Також всі учасники експеримент мали проблеми із зайвою вагою або навіть страждали ожирінням. Таким чином, ми не вправі робити висновки про ефективність тієї або іншої дієти. Цей факт не дозволяє екстраполювати результати експерименту на людей, які мають нормальну конституцію тіла. При оцінці можливості регулювання нутрієнтів необхідно враховувати особливості організму кожної людини, конституцію його тіла і т. д. Скажімо, в даному дослідженні не брався до уваги менструальний цикл, що збільшує варіативність.
Якщо уявити загальну картину і відповісти, чому прийом вуглеводів дає відчуття ситості, потрібно підвести підсумки нашої розмови. Цілком очевидно, що організаторам дослідження вдалося досить точно відтворити реальну модель харчування з смешенным складом нутрієнтів. Хоча дослідження і було короткочасним, можна говорити, що навіть при меншій калорійності раціону в день ВУ цей показник не опускався нижче 2500 калорій.
Ймовірно, для втрати ваги недостатньо лише зменшити показник енергетичної цінності. Не варто забувати, що в кожній програмі харчування була присутня досить велика кількість рафінованих продуктів. Швидше за все, вживання тільки цільних продуктів дасть більш високі результати. Оцінюючи харчові уподобання людей, тривалий час використовували одну з дієт, при використанні ВЖ програми харчування випробувані практично не відчували почуття голоду.
Водночас відмінності з ВУ були несуттєві. Хоча робити далекосяжні висновки з результатів даного дослідження не можна, їжу для роздумів ми, безумовно, отримали. Проте варто пам’ятати, що організм кожної людини унікальний і немає універсальних програм харчування.
