Салат із зелених помідорів на зиму. Рецепти дуже смачних салатів

Сьогодні пропоную прекрасні рецепти заготовок – салат із зелених помідорів на зиму.

Перед дачниками завжди постає питання, що робити з тими помідорами, які часом просто не дозрівши відпадають з куща? Особливо це актуально восени, коли вони просто не встигають дозріти.

Сьогодні постараюся докладно розповісти, як приготувати смачні салати із зелених помідор, виходять вони нітрохи не гірше, ніж з інших овочів — огірків, кабачків, заготовлених на зиму.

Помідори, не дивлячись, на те, що вони зелені і не доспевшие містять багато вітамінів, мікро і макроелементів, тому не тільки смачні, але і корисні.

Тому заготовлюйте по можливості і насолоджуйтеся смаком літа у холодні зимові дні

Рецепт салату із зелених помідорів на зиму, без стерилізації

Інгредієнти:

  • зелені помідори — 2 кг.
  • морква — 1 кг
  • цибуля — 1 кг.
  • часник — 2 головки
  • зелений кріп — 100 гр.
  • петрушка — 100 гр.
  • червоний перець — 1/2 ч. л.
  • рослинна олія — 150 мл
  • оцет 9% — 100 мл
  • цукор — 5 ст. л.
  • сіль — 2,5 ст. л.
  • вода — 150 мл

Приготування:

Помідори миємо ,часточками

Очищену моркву натираємо на корейській тертці або пропускаємо через комбайн

Зелень і часник дрібно рубаємо

Цибулю нарізаємо півкільцями, можна кому як подобається нарізати

Всі овочі з’єднуємо у великому посуді

Висипаємо сіль, цукор, вливаємо води. Додаємо масло

Овочі ставимо на вогонь, тушкуємо 30 хвилин

Додаємо перець, вливаємо оцет, після чого даємо покипіти ще 3 хвилини

Готовий салат розкладаємо, бажано, по стерилізованим 1 л банкам, можна 0,5 мл або 0,75 мл

Відразу щільно закриваємо кришками простерилизованными

Перевертаємо банки, залишаємо до повного охолодження

Салат з помідорів з часником

Необхідно:

  • зелені помідори — 3,6 кг.
  • рослинна олія – 0,5 ст.
  • цукор – 0,5 ст.
  • сіль – 0,5 ст.
  • оцет 9% — 0,5 ст.
  • подрібнений часник – 0,5 ст.

Приготування:

  1. Помідори миємо, нарізаємо часточками
  2. Виливаємо масло
  3. Висипаємо сіль, цукор
  4. Вливаємо оцет
  5. Додаємо натертий на дрібній тертці часник
  6. Руками ретельно перемішуємо, залишаємо настоятися 3 години, помішуючи кожні 20 хвилин
  7. Готовий салат можна розкласти двома способами
  8. У стерильні 1 л банки, накрити стерильними кришками, поставити в каструлю з киплячою водою і стерилізувати 15 хвилин, закатати кришки
  9. У стерильні 1 л банки, щільно закрутити кришки і зберігати в холодильнику

Салат на зиму по-корейськи

Будуть потрібні:

  • зелені помідори — 2,5 кг.
  • 7 солодких перців
  • 1 гострий перець
  • 0,5 ст. часнику
  • 1 цибулина
  • 50 гр. солі
  • 125 гр. цукру
  • 250 мл. рослинного масла
  • 150 мл. оцту 9 %

Приготування:

У велику каструлю вливаємо олію

Висипаємо сіль, цукор

У каструлю нарізаємо часточками томати, видаляючи плодоніжки

Перець розрізаємо навпіл, видаляємо насіння, нарізаємо соломкою

Цибулю нарізаємо на тонкі четвертинки

Гострий перець пропускаємо через м’ясорубку, часник через прес

Вливаємо оцет, перемішуємо, ставимо на вогонь. Від початку закипання кип’ятимо 10 хвилин

Готовий салат розкладаємо в стерилізовані банки і закатуємо простерилизованными кришками

Помідорна закуска з томатною пастою

Нам знадобляться:

  • 2 кг зелених помідорів
  • 1 кг. моркви
  • 500 гр. лука
  • 250 мл томатної пасти
  • 3 ст. л. цукру
  • 1 ст. л. солі
  • 1 щіпка горошку чорного перцю
  • 100 мл рослинного масла
  • 2 ст. л. оцту 9 %

Приготування:

  1. Помідори помити, нарізати тонкою соломкою
  2. Цибулю нарізати вздовж, тонкою соломкою
  3. Моркву почистити, нарізати спочатку кружечками, потім тонкою соломкою
  4. Змішати разом до утворення однорідної маси пасту, олію, цукор, сіль, горошки перцю, оцет
  5. Заливку додати в овочі, ретельно перемішати, дати постояти 2 години
  6. Овочі перекласти в каструлю, поставити на вогонь
  7. Закрити кришкою, довести до кипіння і тушкувати 20 хвилин
  8. Готовий салат викласти у стерилізовані банки, закрити щільно стерилізованими кришками
  9. Банки перевернути і залишити до повного охолодження

Салат на зиму «Мисливський» з капустою

Інгредієнти:

  • 200 гр. зелених томатів
  • 200 гр. огірків
  • 300 гр. капусти
  • 200 гр. болгарського перцю
  • 100 гр. моркви
  • 1 цибулина
  • 1 зубчик часнику
  • гілочка петрушки
  • гілочка кропу
  • Сіль
  • 1/2 ст. л. оцту (на 1 л — 8-10 мл)
  • 2 ст. л. рослинної олії

Приготування:

  1. Моркву очистити, нарізати середньої соломкою
  2. Цибулю дрібно нарізати
  3. Перець очистити від насіння, нарізати на середні кубики
  4. Помідори нарізати на середні кубики
  5. Із огірків зрізати шкірку, нарізати великою соломкою
  6. Капусту дрібно нашаткувати
  7. Додати подрібнений часник. Посолити так, щоб салат був трохи пересоленим, залишити на 1 годину
  8. Поставити на вогонь, прогріти, не доводячи до кипіння
  9. В кінці прогріву додати оцет і масло
  10. Салат розкласти по стерилізованим банкам, накрити стерилізованими кришками
  11. Опустити банки в гарячу воду, стерилізувати 500 мл — 12 хвилин, 1 л — 15 хвилин
  12. Закатати банки, перевернути, закутати в теплу тканину і залишити до повного охолодження

Рецепт закуски із зелених томатів з рисом

Необхідно:

  • 1 ст. рису
  • 2 кг зелених помідорів
  • 500 гр. моркви
  • 500 гр. лука
  • 500 гр. солодкого перцю
  • 50 гр. солі
  • 100 гр. цукру
  • Рослинна олія 0,5 ст.

Приготування:

  1. Замочити рис в холодній воді на 2 години
  2. Томати нарізати кружечками
  3. Очистити від насіння перець і нарізати кружечками
  4. Моркву очистити, а потім натерти на крупній тертці
  5. Цибулю нарізати кільцями
  6. Рис перемішати з овочами, додати сіль, цукор, олія
  7. Поставити на вогонь, варити 40 хвилин до готовності рису
  8. Закуску розкласти по стерилізованим банкам, закатати стерилізованими кришками

Салат з помідорів на зиму по-грузинськи

Інгредієнти:

  • Зелені помідори — 1 кг
  • цибуля ріпчаста — 300 гр.
  • перець болгарський червоний — 300 гр. (очищений від плодоніжки і насіння)
  • часник — 50 гр.
  • гіркий перець — ½ — 1 шт.
  • хмелі — сунелі – 1 ч. л.
  • уцхо — сунелі — 1 ч. л.
  • кінза — пучок
  • 9% оцет — 50 мл
  • олія соняшникова 100 мл
  • сіль 1,5 ст. л.

Приготування:

На виході виходить приблизно 2 літри салату.

  1. Всі овочі добре промиваємо, обсушуємо
  2. Помідори розрізаємо спочатку на дві половини, а потім нарізаємо тонкими пластинками
  3. Закладаємо у велику посуд, можна каструлю, кладемо столову ложку солі, перемішуємо, залишаємо на час, щоб вони просолились і дали сік
  4. Подрібнюємо інші овочі — цибулю півкільцями, перець ріжемо по вздовж, соломкою, часник, кінзу дрібно рубаємо
  5. Зливаємо сік з помідорів, злегка їх віджимаємо, але не мнемо, закладаємо в них інші овочі
  6. Додаємо спеції і приправи, 0,5 столової ложки солі і перемішуємо
  7. Салат приминаем, зверху кладемо тарілку меншого діаметру, дном вгору і ставимо гніт (можна півлітрову банку з водою)
  8. Залишаємо в теплому місці на добу, потім розкладаємо по простерилизованным банкам3 ставимо на 15 хвилин пастеризоваться.
  9. Закрити кришкою, остудити і прибрати в холодне місце.

До речі цей салат можна розкласти в банки, поставити в холодильник, а через пару годин вже можна їсти

Салат «Фарби осені»

У цьому рецепті вказана вага очищених овочів, на виході 5 кг салату

Інгредієнти:

  • Зелені помідори — 2 кг.
  • Цибуля — 1 кг.
  • Сіль — 2 ст. л.
  • Цукор — 4 ст. л.
  • Масло рослинне — 250 мл
  • Перець болгарський солодкий — 1 кг.
  • Морква — 0,5 кг
  • Оцет 9% — ст. л.
  • Вода – 0,5 л.

Приготування:

Готуємо помиті і очищені овочі — перець нарізаємо соломкою, моркву тремо на крупній тертці, цибулю нарізаємо півкільцями, помідори розрізаємо навпіл, а потім нарізаємо шматочками

У каструлю наливаємо олію і розігріваємо

У розігріте масло засипаємо цибулю пасеруємо його на слабкому вогні до прозорості

Викладаємо в каструлю овочі, розмішуємо, накриваємо кришкою

Доводимо до кипіння на середньому вогні, зменшуємо вогонь і тушкуємо 5 хвилин

Додаємо сіль, цукор, воду, доводимо до кипіння, варимо 10 хвилин

Вливаємо оцет і варимо ще 2 хвилини

Розкладаємо салат в попередньо простерилізовані банки, закочує їх

Перевертаємо догори дном, залишаємо до повного охолодження

На зберігання спускаємо в льох

Відео рецепт салату, приготованого в мультиварці

 

Хто ще не пробував, обов’язково спробуйте приготувати на зиму салат із зелених помідор, і я впевнений вони вам звичайно ж сподобаються. Бажаю вам насолодитися такими смачними і корисними салатами.

Пишіть свої відгуки в коментарях, діліться рецептами з друзями

Можливо вас зацікавить