Рецепт солянки. Збірна, мясна, солянка, класичний рецепт

Сьогодні у рубриці «Перші страви» — рецепт солянки. Рецепт чоловічого супу, червоного, дуже пряного, густого, ситного, кислого супу солянка.

Це таке блюдо, яке на обід не вимагає другого, це блюдо, яке поєднує у собі і перше і друге, це повноцінна їжа, скажімо так – «все в одному флаконі».

Солянка вимагає певних продуктів і попередніх заготовок.І найголовніше це бульйон, який найкраще приготувати завчасно, а так як будемо готувати збірну солянку, м’ясну, то і готувати його потрібно з декількох сортів м’яса.

Як правильно приготувати насичений бульйон для супу, ви можете подивитися майстер – клас в кінці статті.

Не маловажну роль в цьому блюді мають і огірки, вони повинні бути не консервовані або мариновані з банки, а краще всього бочкові.

Вони більш кислі, адже вони піддаються в бочці бродінню і вони мають зовсім інший смак.

Незамінні в солянці і каперси, без каперсів, це огірковий суп.

Збірна м’ясна солянка, рецепт супу від шеф – кухаря

Необхідно:

  • Міцний м’ясний бульйон – 1,5 л. (яловичина, курка)
  • Яловичина відварна – 200 гр.
  • Курка варена (курячий стегенце) – 1 шт.
  • Сосиски – 2 шт.
  • Огірки солоні – 7 шт. (бочкові)
  • Цибуля – ½ шт.
  • Сосиски 2 шт.
  • Томат-паста – 2 ст. л.
  • Каперси – 1 ст. л. (з гіркою)
  • Цукор – 1,5 ст. л.
  • Маслини – 15 шт.
  • Зелена цибуля – 2 гілки
  • Лимон – ½ шт.
  • Лавровий лист – 1 шт.
  • Чорний перець горошком – 10 шт.
  • Сметана
  • Сіль

Приготування:

Першим ділом готуємо бульйон, бажано зварити заздалегідь.

Шматок яловичини, краще всього грудинку і курячий окорочок добре промиваємо, кладемо в каструлю і заливаємо холодною водою.

На сильному вогні доводимо до кипіння, знімаємо піну, зменшуємо вогонь до мінімуму і на повільному вогні варимо до повної готовності яловичини.

Після закипання додаємо половину очищеної моркви і половину цибулини, не забуваємо періодично знімати з’явилася піну.

Солити бульйон потрібно тільки в кінці приготування

Витягнути зварене м’ясо, моркву, цибулю, а бульйон краще всього процідити.

Готуємо огірки, їх найкраще почистити від шкірки

Нарізаємо їх на дрібні шматочки, спочатку робимо поздовжні надрізи на пластинки

Розрізаємо їх ще раз уздовж навпіл і подрібнюємо на шматочки, щоб вони зручно поміщалися в ложці, коли ви будете їсти

Складаємо їх у невелику каструлю, підливаємо трохи води і ставимо на вогонь, нам потрібно їх небагато згасити, щоб вони стали м’якими

Половину цибулини розрізаємо на 3 частини і нарізаємо тонкими брусочками

Додаємо цибулю до огірків і тушкуємо разом

Кладемо томатну пасту, розмішуємо і, якщо необхідно, додаємо трохи води, рідина повинна лише злегка покривати огіркову масу, у міру википання, можна підливати воду.

Всипаємо цукор і накриваємо каструлю кришкою, тушкуватися все це буде до тих пір, поки огірки та цибуля не стануть м’якими, близько 30 хвилин

Нарізаємо м’ясо, яловичину спочатку ріжемо на шматочки, а потім на дрібні фрагменти

У стегенця знімаємо шкірку, відокремлюємо м’ясо від кістки і також подрібнюємо

Сосиски нарізаємо кружальцями, товщиною 6 – 8 міліметрів

Маслини розрізаємо навпіл

Нарізаємо зелену цибулю

Лимон нарізаємо тонкими кружками

Тепер будемо з приготовлених інгредієнтів, як конструктор, збирати наш суп

Беремо готові тушковані огірки, так званий «брез», до речі, його можна готувати про запас, він дуже добре зберігається в холодильнику і його можна приготувати більше, залишки прибрати в холодильник і використовувати при наступному приготуванні солянки

Перекладаємо брез в киплячий бульйон, якщо необхідно, можна підсолити, додати цукру

Тепер викладаємо м’ясний набір, маслини, каперси з 1 – 2 столовими ложками маринаду від каперсів

Додаємо лавровий лист, перець горошком і зелений лук, вимикаємо плиту

Викладаємо в тарілку солянку погустіше, кладемо кружечок лимона, ложку сметани і на неї трохи чорного меленого перцю

Солянка готова, приємного апетиту!

Дуже простий рецепт збірної м’ясної солянки

На 5 літрову каструлю знадобиться:

  • М’ясо свинина — 0,5 кг.
  • Копчена ковбаса — 400 гр.
  • Буженина — 500 гр.
  • Огірки мариновані — 200 гр.
  • Картопля — 3 шт.
  • Цибуля — 1 шт.
  • Соус — 200 гр.
  • Маслини — 150 гр.
  • Перець
  • Сіль
  • Лавровий лист
  • Лимон
  • Сметана

Приготування:

Наливаємо в каструлю води і ставимо на вогонь

Нарізаємо шматок свинини на невеликі шматочки і відправляємо її в киплячу воду, поки м’ясо вариться, не забувайте знімати з’являється піну

Ріжемо невеликими кубиками шинку і ковбасу

Нарізаємо дрібно цибулю і обсмажуємо його на сковороді в рослинному маслі до золотистого стану

Нарізаємо дрібно огірки, відправляємо їх до цибулі в сковороду і обсмажуємо разом

Додаємо томатний соус і тушкуємо ще хвилин 10

Нарізаємо очищену картоплю, ріжемо його звичайним способом, як для супу

М’ясо прокипело близько 40 хвилин, вона майже готова, закладаємо в каструлю буженину з ковбасою і картоплю можна посолити і

Коли звариться картопля, закладаємо тушковані з цибулею огірки, додати перець, і як тільки суп закипить, пару листочків лаврушки

Дати супу декілька хвилин покипіти, вимкнути вогонь і залишити на 15 хвилин настоятися

Розкладаючи по тарілках, в кожну кладемо маслини, сметану, зелень і обов’язково гурток лимона

М’ясна збірна солянка з копченостями

У цьому рецепті будемо використовувати крім вареного м’яса, копчене, на кісточці, копчену ковбасу і копчені сосиски. Це додасть солянці особливий аромат. Читати далі …

Рецепт збірної солянки на курячому бульйоні

Необхідно:

  • Куряча грудинка — 150 гр.
  • Ковбаса варена — 200 гр.
  • Ковбаса копчена — 200 гр.
  • Огірки солоні — 5 шт.
  • Лимон — 1 шт.
  • Маслини – 1/2 банки
  • Цибуля ріпчаста – 1/2 цибулини
  • Сіль
  • Зелень
  • Томатна паста
  • Масло рослинне для обсмажування
  • Вода для бульйону — 3 л.

Приготування:

Першим ділом готуємо бульйон, наливаємо воду в каструлю і варимо в ній курячу грудку

Ріжемо цибулю для засмажки

Відварену курячу грудку подрібнюємо на невеликі шматочки

Ріжемо невеликими кубиками варену і копчену ковбасу, і також подрібнюємо огірки

Розігріваємо в сковороді олію, смажимо цибулю до золотистого кольору, засипаємо порізану варену ковбасу і куряче м’ясо

Після того, як ковбаса обсмажиться засипаємо копчену ковбасу

По мірі обсмажування, викладаємо солоні огірки і наливаємо трохи бульйону, щоб вся суміш трохи потушилась

Кладемо 2 ложки томатної пасти, перемішуємо, якщо необхідно, додаємо трохи бульйону і залишаємо тушкуватися на 5 хвилин на повільному вогні

Готову обжарку викладаємо в киплячий бульйон, зменшуємо вогонь, можна, якщо необхідно посолити, не забувайте, що в супі солоні огірки і копчена ковбаса

Очищаємо від шкірки лимон, видаляємо кісточки, ріжемо на невеликі шматочки

Знімаємо з вогню готовий суп, засипаємо шматочки лимона і додаємо маслини

Даємо настоятися хвилин 15 – 20 і наш суп готовий

Розливаючи по тарілках кладемо сметану і зелень

Відео рецепт від Ірини Хлебниковой, сучасна солянка м’ясна збірна

 

Майстер – клас, як правильно зварити прозорий бульйон для супу

Можливо вас зацікавить