Смажене на розжареному вугіллі м’ясо – улюблене блюдо серед шанувальників відпочинку на природі. Незалежно від того, чи ви будете готувати м’ясо на вугіллі, нарубав його на шампури. Або покладіть стейки між сломи решітки гриль, перед цим відповідальним процесом необхідно правильно вибрати м’ясо і замаринувати його.
З допомогою маринаду кухаря домагаються розм’якшення поперечних волокон. Витримане в кислих напоях і спеції м’ясо не тільки стає ніжним, але й набуває непередаваний смак і аромат.
А щоб ваші вилазки на природу ніколи не захмарювалися невдало пожаренными шашликами, візьміть на замітку поради від досвідчених кулінарів.
Як вибрати м’ясо для шашлику
Традиційним вважається шашлик з баранини — порційні шматочки нанизані на шампури і засмажені на розжареному вугіллі. Проте всі рецепти зазнають зміни. Тепер таким блюдом може бути приготоване не тільки з будь-якого м’яса, але й риби, птахи і навіть овочів і фруктів.
Найкращим варіантом соковитого шашлику вважається використання свинячого ошийка. Однак і з задньої частини свинини, телячої вирізки, м’ясної баранини, нарізки індичого стегна або філе курки можна приготувати ласощі – м’які, ніжні і зажаристые порційні шматки.
При замочуванні пісних видів м’яса обов’язково додайте в маринад рослинна олія (соняшникова, оливкова, кукурудзяна, кунжутне) з розрахунку 2 ст. л. на кожен кілограм сирого шашлику
Але головне правило кухаря, вибирає м’ясо на шашлик, – свіжість продукту. Не варто купувати вже обвітрені шматки або спокушатись на знижені в ціні товари. Смажені вироби, приготовлені з парної баранини або свинини, незрівнянно смачніше і соковитіше, ніж шашлик, зроблений зі старого м’яса або бройлера, навіть при грамотному використанні маринаду.
Чим можна замаринувати м’ясо для шашлику, щоб було соковите і м’яке
Вибір рецепта маринаду для м’яса залежить не тільки від смакових уподобань членів вашої родини і гостей, але і від часу, наявний у розпорядженні кухаря до початку пікніка.
Ківі і пісне масло для маринаду
Якщо до вилазки на природу залишився 1 годину, то використовуйте маринад на основі м’якоті ківі і оливкової олії. Екзотичний плід містить органічні кислоти, швидко розщеплюють м’ясні волокна. На кожен кілограм шашлику вам буде потрібно 2 невеликих ківі і 15 мл оливи з оливкових кісточок.
Мінеральна вода сильної газації і спеції
Ще один спосіб швидкого розм’якшення навіть самого жорсткого м’яса в короткі терміни. Використання сильно газованої столової, але не солоною і лікувальної мінеральної води. М’ясо необхідно залити газованою водою і витримати під гнітом близько години. Пом’якшення відбувається за рахунок бульбашок вуглекислого газу. Після того, як вода буде злита, шашлик засипають готовими спеціями і солять. Для підсилення смаку можна додати разом з приправами гірчичний соус.
Майонез цибулю і
Якщо до поїздки залишилося 2-4 години, то замаринуйте порційні шматки в майонезі і цибульному соку. На кожен кілограм м’яса вам знадобиться близько 150 г готового білого соусу і така ж кількість цибульного соку з м’якоттю, який можна приготувати в блендері.
Кисломолочні продукти
Якщо до моменту обсмажування м’яса є від 4 до 8 годин, спробуйте замочити м’ясо в ряжанка, кефір, натуральному йогурті, айраном, катыке або ацидофілін. Кисломолочні напої особливо гарні для шийної і задньої частини свинячої туші, а також для всіх видів птиці і дичини.
Соєвий соус з медом і лимоном
Якщо пікнік запланований на наступний день, то м’ясні вироби допоможе пом’якшити соєво-медовий маринад з лимонним або апельсиновим соком. На 1 кг м’яса вам знадобиться 150 мл класичного соєвого соусу, 20 мл свіжого соку лимона або лайма і 1 ч. л. натурального меду. До речі, солити такий шашлик не потрібно, так як соус з ферментованих соєвих бобів містить достатню кількість хлориду натрію.
Використовуємо столове вино
Ще один рецепт тривалого маринування м’яса (не менше 12 годин) – на основі сухого вина. Шматки м’яса, змішані з приправами і кільцями цибулі, заливають білим або червоним вином (за смаком) з розрахунку 1 стакан на кожен кілограм виробів.
Вибираємо приправи і прянощі
Всі перераховані види маринаду обов’язково доповнюють ароматними прянощами. За відгуками грузинських кухарів, кращими спеціями для шашлику є:
- всі види перцю (порошок)
- паприка
- часник
- коріандр мелений
- зерна гірчиці
- базилік
- м’ята перцева
- хмелі-сунелі
- петрушка
- кріп
- фенхель
- орегано
- чебрець
- чебрець
І останній штрих – не забудьте посолити м’ясо великої кухонною сіллю (за смаком). У тому випадку, якщо ви ще не визначилися з оптимальним набором спецій під шашлик, використовуйте готові магазинні суміші. Як правило, вміст одного пакету вистачає для маринування від 1 до 2 кг м’яса (читайте на упаковці).
Більш докладні маринади, необхідні інгредієнти ви знайдете у статті 45 рецептів маринадів.
Як правильно посмажити шашлик на мангалі
Смажать шашлик на мангалі, барбекю або багатті. За відгуками фахівців, найкраще жар тримають вугілля, що залишилися після спалювання фруктових дерев (вишня, черешня, груша, кизил) або берези.
Вугілля для приготування м’яса повинні бути розпечені. Відкриті язики полум’я потрібно відразу гасити водою або сумішшю для поливу м’яса. Жар у багатті підтримують з допомогою похідного вентилятора або ручної воздуходуйки.
Шампури з щільно наколотими шматками м’яса і цибулі постійно перевертають, не допускаючи утворення гару. Не рекомендується залишати без уваги шашлик навіть на одну хвилину. Так як ймовірність появи відкритого полум’я досить велика.
Поливають вироби в процесі смаження залишками маринаду, а також квасом, вином, пивом або звичайною водою.
Готовність виробу перевіряють з допомогою ножа або виделки. Найкраще продегустувати один шматочок для повної впевненості, що ваш шашлик не сирий.
Якщо ви плануєте подати до столу не тільки шашлик, але і овочі
або гриби на грилі. А розміри мангала не дозволяють смажити обидва страви одночасно, то в першу чергу необхідно приготувати м’ясо.
А для посилення позитивних вражень від вкушання шашлику прямо з багаття не забудьте поставити на стіл нарізані овочі з пучками городньої зелені, свіжий хліб. Різноманітні соуси: аджика, краснодарський, кетчуп, гірчиця, майонез, лечо, хрін, сациві, сирно-часниковий і т. д.
Приємних вам трапез на пікніку в будь-яку погоду!
