Як смачно засолити скумбрію в цибулинні і чаї – відео рецепт
Як зробити солону скумбрію шматочками з гірчицею (гірчично-пряна заливка)
- Розморожуємо рибу, потрошимо її, залишаємо без голів і хвостів
- Натираємо з усіх боків і всередині посолочной сумішшю і укладаємо в посуд для засолювання
Посолочная суміш на 1 кг риби складається:
- 100 р. – солі
- 3 р. — цукру
- 3 р. – меленого мускатного горіха
- 1 — 2 – лавровий лист дрібно порізаний
3. Обсипаємо її залишилася сумішшю, закриваємо кришкою і ставимо на 2 – і доби в холодильник (за цей час кілька разів перевернути)
4. Дістаємо з холодильника, промиваємо від суміші під проточною водою і обсушуємо
5. Готуємо заливку, для цього в ступку зсипаємо кілька горошин запашного перцю, чорного перцю, кілька гвоздичок, кардамон, мускатний горіх і все це перетирає товкачем
6. Наливаємо трохи води (100 мл) у каструлю, висипаємо суху суміш приправ в неї
Складу пряної суміші:
- Запашний перець — 1 гр.
- Чорний перець — 1 гр.
- Мускатний горіх — 1 гр.
- Коріандр — 1 гр.
- Гвоздика — 2-3 шт.
- Вода — 100 гр.
7. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння
8. Знімаємо з вогню і залишаємо на 10 хвилин настоятися
9. Нарізаємо скумбрію на шматочки товщиною 2 – 2,5 см і викладаємо в миску на цибульну підстилку (цибулю порізати кружальцями)
10. Проціджуємо наш остиглий відвар
11. Змішати гірчицю з оливковою олією
12. Додаємо цукор, сіль, перемішуємо, заливаємо відвар, 4 р. оцтової кислоти
Склад гірчично – пряної заливки:
- Пряний відвар — 100 гр.
- Гірчиця — 50 гр.
- Рослинне масло — 60 гр.
- Цукор — 35 гр.
- Сіль — 7 гр.
- Оцтова кислота — 4 гр.
13. Заливаємо рибу і ставимо в холодильник на добу
Виходить не рибка, а просто СМАК
