Як правильно приготувати фуа-гра в домашніх умовах
Оскільки дане ласощі досить дороге задоволення, але спробувати його все-таки хочеться, виникає питання, а чи не можна його спробувати зробити самостійно.
У нас на ринку або в магазині досить складно знайти необхідну печінку. Оскільки потрібна свіжа качина вагою 500 г, або гусяча, вагою 1 кг. Що б переконатися в свіжості продукту, необхідно злегка натиснути на неї. Якщо в цьому місці залишиться слід, значить свіжа. Потім, перш ніж почати готувати, необхідно очистити печінку від плівки і прожилок. Робити це треба або дерев’яною лопаткою, або тупою стороною ножа, що б не пошкодити структуру печінки.
На наступному етапі готування печінку треба промаринувати. Робиться це в алкоголі, спеціях, вершках. Потім, з таких ось промаринованных шматочків робиться рулет. Для цього шматочки загортають у фольгу і витримують на пару. Це сприяє тому, що виділяється жир утворює жовту оболонку, а сама печінка стає ніжною і приймає вершковий смак.
Маринувати печінку можна в коньяку зі спеціями, де вона витримується 10-12 годин. Після цього необхідно додати трюфелі і мадеру. Дуже довго розтирати, поки не вийде ніжна маса. Далі її треба буде поставити на водяну баню в духовку на 50-60 хвилин.
У такому варіанті фуа-гра подається як холодна закуска. При цьому вона ріжеться на шматочки, кладуть на хліб або тост, а також листя салату і, навіть на нарізані часточками яблука. З холодильника готову страву дістається хвилин за 20 до подачі на стіл, а нарізається безпосередньо при трапезі.
Оскільки цей делікатес є дуже важким для шлунка, його необхідно вживати з легким овочевим гарніром, різними соусами, а також з грибами. Кращим соусом буде фруктовий з соку яблук або ягід смородини.
Хочеться відзначити, що в самій Франції фуа-гра запікається, обсмажується шматочками або відварюється. З неї роблять ніжні паштети, консервують, а також вживають сирим.
Далі розглянемо кілька рецептів, за якими можна приготувати цей делікатес в домашніх умовах.
