Рецепти приготування фуа-гра
Мабуть варто почати з класичного рецепту приготування цієї страви. Оскільки ми говоримо про цю страву, то і пробувати його варто таким, яким воно було задумано.
Класичний рецепт приготування фуа-гра
Необхідні інгредієнти:
- фуагра — 550 г;
- сіль — 1/2 ч. ложки;
- чорний мелений перець — 1/2 ч. ложки;
- біле сухе вино — 60 мл
Насамперед необхідно печінку розділити на шматочки. Готуємо маринад з спецій і вина. У ньому вмочаємо приготовані шматочки. Після цього розкладаємо їх на аркуші фольги, звертаємо в рулон. Добу охолоджуємо. Після закінчення доби приступаємо до готування.
Готуємо на пару, витримуючи за 8 хвилин з кожного боку. Коли буде готове, залишаємо охолоджувати 30 хвилин при кімнатній температурі, а потім ще 48 годин у холодильнику. Перед подачею обсмажуємо хліб скибочками і розкладаємо на них фуа-гра.
Гаряча фуа-гра з виноградом
Необхідні інгредієнти:
- гусяча печінка -700 р,
- сік зі свіжого апельсина,
- виноград — 10 шт. ягідок,
- сіль, перець за смаком.
Печінка треба нарізати скибочками завтовшки 1-1,5 див Далі її солимо і перчимо. Розігріваємо на вогні сковорідку, посипаємо сіллю, змащуємо оливковою олією і салом. Кладемо шматочки печінки. Кожні 5 секунд перевертаємо їх і так 5 разів. Після цього кладемо на тарілку.
Виноградини очищаються від кісточок, покласти на сковорідку, заливаються апельсиновим соком. Нагріваються 30 секунд при постійному помішуванні.
Вийде виноградно-апельсиновий соус. Таким соусом поливаємо приготовану печінку, прикрашаємо базиліком, петрушкою або м’ятою, подаємо до столу.
Паштет з фуа-гра
Якщо вам подобаються більше паштети, то можна приготувати подібне блюдо. Для цього знадобляться наступні інгредієнти:
- гусяча печінка – 750 г;
- гусяча печінка (для фаршу) – 125 г;
- філе свиняче – 350 г;
- сало (несолоне) – 250 г;
- сало скибочками – 250 г;
- нутряне свиняче або гусяче сало – 250 г;
- трюфель (або білий гриб) – 1 шт.;
- коньяк – 50 г;
- мадера – 50 г;
- сіль – 1 ст. л.;
- 2 лаврових аркуша, мускатний горіх, перець.
Придбану печінку, вона повинна бути щільною, вимочуємо в молоці. Після треба очистити від плівок, жовчних шляхів і жиру.
Далі беремо шматочки сирого трюфеля або білого гриба, нашпиговываем ними печінку. Потім поливаємо коньяком або мадерою, три години маринуємо.
Поки печінка маринується прокручуємо через м’ясорубку свиняче філе, яке очищується від плівок і сухожиль, а також шматки гусячої печінки. Готовий фарш повторно пропускаємо через м’ясорубку вже з більш дрібною решіткою. Це необхідно для того, щоб готова страва була максимально м’яким і ніжним.
Прокручений таким чином фарш, кладемо в чашку, солимо, перчимо, додаємо мускатний горіх, коньяк і мадеру. Причому, коньяк або мадера використовуються ті, в яких до цього маринувалася печінку.
Тепер беремо форму для випічки викладаємо частину фаршу. У середину кладемо мариновану печінка, засипаємо залишилися фаршем. Нарізаємо сало на скибочки, кладемо їх по всьому верху фаршу. Кладемо лавровий лист і відправляємо в духовку на водяну баню.
Час випічки страви залежить від його маси. На 1 кг випічки необхідно буде 30 хвилин.
Готову страву остуджується, поливається підігрітим гусячим салом. В результаті паштет виявляється усередині жирової оболонки. Подавати страву необхідно холодним через 48 годин.
І останнє, якщо ви вирішили використовувати качину печінку, то цей рецепт для вас.
Як приготувати качину фуа-гра
Для приготування цієї страви візьмемо:
- печінка качки — 400 г
- Сотерн — 1 пляшка
- перець, сіль за смаком.
Печінка спочатку необхідно підготувати. Для цього очищаємо її від плівок і каналів, солимо, перчимо. Кладемо в чашку, заливаємо вином, закриваємо кришкою, ставимо на ніч у холодильник.
На наступний день розігріваємо духовку. Печінка кладемо у форму для запікання.
На деко наливаємо гарячої води, накриваємо папером, що б вода не розбризкувався при кипінні і ставимо форму на деко. Гріємо в духовці 30-35 хвилин, поки з печінки не виділиться достатньо жиру.
Потім дістаємо форму, ставимо її у воду з льодом для різкого охолодження. Це потрібно для того, щоб печінка зберегла свою щільну структуру. Після цього охолоджений продукт ставимо в холодильник на 48 годин.
