Алюмінієва фольга
Фольга проводиться з тонкого алюмінію, що відноситься до активних металів. Вона буває різної довжини, ширини і щільності. Дуже тонка фольга загвинчування в неї продуктів може порватися, дуже щільна — погано гнеться, тому нею незручно обертати м’ясо або рибу. Краще вибирати фольгу середньої щільності.
Перевага фольги — алюмінієвий лист витримує температуру до 600°С, тому в ній можна запекти дуже смачне м’ясо або картоплю. Причому не тільки в духову камері, але і на вугіллі в барбекю на відкритому повітрі. Під час запікання в фользі рівномірно зберігається висока температура, і алюміній не дозволяє випаруватися соку, від чого продукти виходять дуже соковитими. Найчастіше її використовують для запікання шматочків м’яса, птиці, риби. Як і з пергаментом, фольгою також потрібно вміти правильно використовувати для запікання.
- Уникайте кислот і лугів. Наприклад, не поливайте продукти у фользі лимонним соком, вином і оцтовими маринадами. А також не накривайте нею тісто, в якому присутня пекарський порошок. Оскільки алюміній при сполученні з повітрям покривається захисною плівкою оксиду, який не дає йому окислитися. А луг цю плівку розчиняють, від чого виділяються шкідливі солі алюмінію.
- М’ясо або рибу перед відправкою у фольгу змащуйте соняшниковою олією, інакше вони прилипнуть.
- Загортайте продукти у фольгу правильною стороною. Лист має блискучу і матову боку. Блискуча добре відбиває тепло, яке віддає духовка при нагріванні і до неї не прилипають продукти. Тому фольгу розстеліть матовою стороною до столу, а блискучою до продуктів. Продукти звертайте конвертиком або накривайте іншим шаром фольги блискучою стороною всередину.
- Фольгу ні в якому разі не можна використовувати для запікання продуктів в мікрохвильовці. При контакті алюмінію зі стінками СВЧ-печі з’являться іскри, від чого прилад вийде з ладу.
- Продукти в фользі приготуються швидше, ніж на відкритому листі.
- У фользі можна зберігати продукти в холодильнику.
