Хтось віддає перевагу запікати продукти в фользі, хто використовує папір або рукав для випічки. При цьому не всі знають їх різницю. Дізнаємося, що краще обрати для конкретного блюда. Відео-поради.
Найчастіше мало хто замислюється, для якої страви потрібно використовувати фольгу, пергамент або рукав. Зазвичай ми беремо те, що є під рукою. Але не все так просто. Оскільки вибір правильного матеріалу істотно впливає на якість готового продукту. Розставимо все на свої місця і поділимося тонкощами використання алюмінієвої фольги, рукави і пекарської папери.
Пергаментний папір
Пергамент використовують для запікання абсолютно будь-яких продуктів при температурі не більше 200°С. Їм просто застеляють деко без змазування масла, і продукти не пристане, а форма не підгорить. Пергамент полюбився господинями за екологічно приготовані в ньому страви. Це чудовий помічник на кухні, головне його правильно підібрати.
- Папір має бути з силіконовим покриттям. Тоді він витримає високу температуру і не пропустить рідина.
- Виробляють пергамент коричневого і білого кольору. Їх якість однакова.
- Продається папір рулонних або окремих аркушах з розміром ширини листа від духовий камери. Лист просто укладають на деко, а від рулону відрізають необхідну довжину.
- З пергаменту зручно робити конвертики для запікання риби або м’яса. Для цього його зручно скріплювати звичайним канцелярським стиплером.
Алюмінієва фольга
Фольга проводиться з тонкого алюмінію, що відноситься до активних металів. Вона буває різної довжини, ширини і щільності. Дуже тонка фольга загвинчування в неї продуктів може порватися, дуже щільна — погано гнеться, тому нею незручно обертати м’ясо або рибу. Краще вибирати фольгу середньої щільності.
Перевага фольги — алюмінієвий лист витримує температуру до 600°С, тому в ній можна запекти дуже смачне м’ясо або картоплю. Причому не тільки в духову камері, але і на вугіллі в барбекю на відкритому повітрі. Під час запікання в фользі рівномірно зберігається висока температура, і алюміній не дозволяє випаруватися соку, від чого продукти виходять дуже соковитими. Найчастіше її використовують для запікання шматочків м’яса, птиці, риби. Як і з пергаментом, фольгою також потрібно вміти правильно використовувати для запікання.
- Уникайте кислот і лугів. Наприклад, не поливайте продукти у фользі лимонним соком, вином і оцтовими маринадами. А також не накривайте нею тісто, в якому присутня пекарський порошок. Оскільки алюміній при сполученні з повітрям покривається захисною плівкою оксиду, який не дає йому окислитися. А луг цю плівку розчиняють, від чого виділяються шкідливі солі алюмінію.
- М’ясо або рибу перед відправкою у фольгу змащуйте соняшниковою олією, інакше вони прилипнуть.
- Загортайте продукти у фольгу правильною стороною. Лист має блискучу і матову боку. Блискуча добре відбиває тепло, яке віддає духовка при нагріванні і до неї не прилипають продукти. Тому фольгу розстеліть матовою стороною до столу, а блискучою до продуктів. Продукти звертайте конвертиком або накривайте іншим шаром фольги блискучою стороною всередину.
- Фольгу ні в якому разі не можна використовувати для запікання продуктів в мікрохвильовці. При контакті алюмінію зі стінками СВЧ-печі з’являться іскри, від чого прилад вийде з ладу.
- Продукти в фользі приготуються швидше, ніж на відкритому листі.
- У фользі можна зберігати продукти в холодильнику.
Рукав для запікання
Рукав — ідеальний, коли необхідно щодня годувати велику родину. Він являє собою трубу з термостійкою плівки (тонкої харчового пластику), матеріалом для якої служить полиэтиленфталат (ПТЭФ). Продається він скручений в рулон, від якого відмотують і відрізають потрібну довжину. В нього поміщають продукти і з двох сторін зав’язують пластиковими стрічками або затискачами. Поліетилен витримує температуру до 220°С і при нагріванні не виділяє шкідливих речовин.
Страви в рукаві можна запікати, застосовуючи маринади і соуси. Під впливом пари з продуктів виділяється власний сік, в якому вони готуються, від чого виходять соковитими і м’якими. Гідність рукава — страви будуть готові швидше, ніж без нього. Для порівняння невелика курка в духовці запікається одну годину, а в рукаві — 35-40 хвилин, оскільки відбувається постійна циркуляція пара. В кінці готування слід бути обережними, щоб не обпектися парою. А якщо потрібна золотава скоринка, то за 15 хвилин до закінчення готування рукав розрізають. Запікати в рукаві можна будь-які продукти: м’ясо, птицю, рибу, овочі або асорті.
- Рукава та пакети для запікання придбайте якісні і сертифіковані, краще європейського виробництва. На таких етикетках написано «екологічно чистий» або «після утилізації матеріал не виділяє в атмосферу шкідливі речовини».
- Відміряйте довжину рукава з невеликими припусками для зав’язування з 2-х сторін. Хоча в продажу з’явилися пакети з запаяним одним кінцем, і закріплювати потрібно тільки другий край.
- Зручно один кінець рукава зав’язати, заповнити рукав і закріпити прищіпкою другий кінець.
- Від високої температури рукав в духовці роздувається. Якщо його неправильно розташувати, то він зачепить стінку і лопне.
- Продукти в рукаві розташовуйте на деку, а не на решітці.
- При запіканні в рукаві не можна використовувати режим «Гриль».
- Якщо пакет при нагріванні змінюється колір, набуває неприємний різкий запах, ламається і кришиться, то його використовувати небезпечно.
- Готовність продуктів перевіряйте, проткнувши м’ясо зубочисткою через рукав. Якщо вона легко проходить і не сочиться червоний сік, духовку вимикайте.
- Час запікання залежить від розміру продукту. Буженина вагою 2 кг запікайте 1,5 години, курку — 1 годину, овочі — 40 хвилин, рибу — 30 хвилин.
Отже, що вибрати рукав, пергамент або фольгу вирішувати самій господині. У будь-якому випадку всі кулінарні помічники полегшать приготування їжі і допоможуть її приготувати смачною, ароматною і соковитою.
Відеоролики:
Для чого потрібно використовувати фольгу, а для чого пергамент. Ось в чому різниця?
2 ради починаючому пекарю з папером для випічки.
Як вибрати фольгу і пергамент «Рада від Все буде добре».
