Щоб навчитися готувати смачні і апетитні страви, не обов’язково відвідувати кулінарні курси. Скористайтеся цим списком з 105 кращих лайфхаков і активно використовуйте їх на кухні.
На кухні жодна господиня не обходиться без найрізноманітніших хитрощів. Кожна має у своєму арсеналі ще бабусині секрети, якими з успіхом користується. Але тим не менше напевно є корисні кулінарні поради, про яких хтось не чув. Ми зібрали 105 корисних лайфхаков, які зроблять кулінарну життя простіше і допоможуть довести страви до досконалості. Можливо, якісь вам вже відомі, але решта точно відкриються щось новеньке. Цими радами давно користуються тисячі господинь і готують сніданок, обід і вечерю буквально за лічені хвилини! Спробуйте, застосовуйте і ви їх на практиці.
Тісто і випічка: секрети приготування
- При випіканні верх пирога не пригорить, якщо його накрити змоченою у воді папером.
- Сметанний крем для торта буде пишніше, легше і повітряніше, якщо збивати сметану з яєчним білком.
- Щоб часточки яблук не опустилися на дно форми при випічки шарлотці, попередньо їх обваляйте в борошні.
- Дріжджове тісто буде пишним і швидко підніметься якщо використовувані інгредієнти будуть мати однакову кімнатну температуру.
- Щоб пиріжки та булочки блищали, перед випічкою змастіть їх молоком, збитим яйцем, цукровою водою.
- Замість качалки для розкачування тіста використовуйте порожню винну пляшку.
- Верх пирога не буде пригорати, якщо його прикрити змоченим пергаментом.
- У будь-солодке блюдо додайте щіпку солі. Невелика кількість солі пригнічує гіркий смак, підсилює солодкі і кислі відтінки.
- Готовий пиріг буде легше вийняти з форми, якщо відразу після випічки поставити його на добре змочений у воді і не віджатий рушник.
- Додайте в тісто розведений картопляний крохмаль, і воно буде пишним і м’яким. Навіть на наступний день.
М’ясо, птиця, субпродукти — кулінарні лайфхаки
- Щоб фарш вийшов більш ароматний і смачний, додайте в нього дрібно натерту сиру картоплю, сирої і підсмажену цибулю.
- Пивний маринад додасть оригінальний смак шашлику, м’яса на грилі і мангалі. Змішайте світле або темне пиво, соєвий соус, сіль і перець.
- Печінка вийде м’якою, якщо її солити в кінці приготування.
- Хочете приготуйте м’ясо з рум’яною скоринкою в духовці? Змастіть його зверху будь маринадом і відправляйте в піч.
- М’ясо розкриє свій вишуканий смак, якщо трохи охолоне.
- Куряче м’ясо насаживайте на шампури поперек волокон. Якщо курячий шашлик неправильно насаджений, то запросто може звалитися.
- Натріть свинину маслом, залиште щоб вона ввібрала в себе і смажте на сковороді без жиру і масла.
- Соліть печінку в кінці приготування, тоді вона буде особливо м’якою.
- Жорстке м’ясо зробити м’яким допоможе ківі. Фрукт містить фермент, який швидко розщеплює тваринний білок. На 1 кг м’яса — 1 ківі. У цьому соусі витримайте м’ясо не більше 1-1,5 години, інакше м’ясні волокна розповзуться і перетворяться в паштет.
- Жорстке м’ясо стане м’яким, якщо варити бульйон разом з шкіркою банана.
- Відбиваючи м’ясо на дерев’яній дошці, вона буде поглинати багато м’ясного соку. Перед роботою рясно змочіть дошку водою. У вологе дерево сік не вбирається.
- Пересолили смажене м’ясо? Додайте до нього борошняний або масляний соус, він відбере у м’яса сіль.
- Щоб відварне м’ясо було соковите, кладіть його в окріп, потрібен наваристий бульйон — у холодну воду.
- Заморожене м’ясо розморожуйте повільно: спочатку на нижній полиці холодильника, потім при кімнатній температурі. Так воно буде соковите, ніжне і збереже всі корисні речовини.
- Страва з кролика буде смачніше, якщо вихідний продукт витримати 40 хвилин в молоці, а після маринувати.
- Не соліть сире м’ясо, інакше з нього передчасно буде виділятися м’ясний сік, від чого страва буде не таким соковитим і поживним. Соліть його за 10 хвилин до закінчення варіння.
Яйця — секрети приготування
- Мрієте, щоб яйце, зварене круто, не кришилося? Спочатку змочіть лезо ножа в холодній воді, а потім розріжте його навпіл.
- Щоб яєчня вийшла пишною, до яєць додайте 1-2 ч. л. холодної води і збийте масу.
- Сумніваєтеся в свіжості яєць? Опустіть їх в ємність з водою: свіжі залишаться на дні, плаваючі на верху — не свіжі, якщо піднявся один кінець яйця —використовуйте його в першу чергу.
- Щоб шматочки шкаралупи не потрапили в блюдо, розбивайте яйця про рівну поверхню столу, а не лезом ножа або про край миски.
- Зварені круто яйця легко очистяться, якщо його гаряче вдарити об стіл, щоб шкаралупа тріснула і опустити в холодну воду для охолодження.
- Як зварити яйця? Всмятку — 3-4 хвилини, круто — 8 хвилин.
- При варінні яєць-пашот у воду, де вариться влийте яйце 0,5 ч. л. оцту. Тоді білок не буде розпадатися на «лопухи».
- Повільно просмажена яєчня на слабкому і середньому вогні вийде краще і з непригорелыми краями.
- Яйце в мікрохвильовці. У чашу розбийте яйце, влийте воду, накрийте блюдцем і готуйте в мікрохвильовій печі на максимальній потужності протягом хвилини.
- Перед варінням яйця добре потрусіть. Ще в шкаралупі білок і жовток перемішаються і вийде зварене «Золоте яйце».
Перші страви та бульйони — секрети
- Лавровий лист виймайте з готового супу, оскільки далі він буде тільки гірчити.
- Якщо м’ясний бульйон варять із замороженого м’яса, то він вийде каламутним. Щоб отримати прозорість, покласти в бульйон при його варіння вимиті яєчні шкарлупки. Після шумівкою їх видалити.
- Не вистачає супу-пюре густоти? Розмочіть в бульйоні хліб і протріть його через тертку.
- У щі кладіть капусту квашену в холодну воду, тушковану — в окріп.
- Врятує пересолений суп, опущений в нього картоплю або марля з крупою. З цими продуктами проварюють страва, після виймають. Каша і картоплю ліквідують солоний смак взявши на себе його надлишок.
- Щоб бульйон вийшов більш прозорий і легкий, додайте в нього шматочок льоду і закип’ятіть.
- На фінальних стадіях приготування супу влийте в нього свіжовичавлений овочевий сік (капустяний, морквяний, томатний). Це посилить смак і збагатить блюдо вітамінами, мінералами і корисними речовинами. Для цієї мети відмінно підійде сік.
Пару секретів з рибою
- Щоб риба при варінні не розпалася, додай трохи лимонного соку.
- Пересолили рибу? Тушкуйте її з несолоною картоплею або сметаною.
- На руках залишився рибний запах? Протріть їх лимонним соком або харчовою содою і змий теплою водою.
Крупи, бобові — лайфхаки на кухні
- Перловка, рис, пшоно повільніше розбухають і довго варяться в молоці. Тому їх спочатку варять до напівготовності у воді, а потім вливають молоко.
- Варіть крупи в зеленому чаї. Так каша буде більш вітамінної та поживною.
- Щоб рис був розсипчастий, добре перед варінням його промийте. Бажано в 7 водах, щоб позбутися від зайвого крохмалю.
- Білосніжний і розсипчастий рис вийде якщо під час варіння додати трохи оцту.
- Варіть квасоля не закриваючи каструлю кришкою, інакше вона потемніє.
- Рис і макарони під час варіння не будуть злипатися, якщо у воду налити трохи рослинного масла.
- Хочете зберегти білий колір рису? Засинайте його в киплячу підсолену воду, додавши краплю лимонного соку. Каструлю кришкою не закривайте.
- Хочете прибрати з супу зайвий жир? Охолодіть його в холодильнику: жир охолоне і перетвориться в плівку, яка легко знімається ложкою.
Овочі: секрети приготування
- Додасть пікантну нотку овочевого салату невелика щіпка ванілі.
- З баклажана прибере гіркота — сіль. Наріжте плід шматочками, посоліть і залиште на 30 хвилин, щоб він пустив сік. Потім помийте овоч холодною водою і приступайте до приготування.
- Скоротиться час варіння буряків на одну годину, якщо коренеплід опустити у вже киплячу воду.
- При нарізки ріпчаста цибуля буде менше гірчити якщо ніж змочувати холодною водою.
- Після нарізки цибулю перестане гірчити якщо обдати його окропом.
- Зберегти колір посіченої капусти для начинки, допоможе окріп, яким потрібно обдати качан, а після на хвилину залити холодною водою. Потім віджати і смажити на сковороді.
- Щоб не витрачати кожен день на нарізку салатів, наріжте кожен овоч і зберігайте їх окремо один від одного в холодильнику в спеціальних пластикових пакетах.
- Щоб легко очистити часник, роздушіть тверду лушпиння зворотною стороною ножа.
- Буряк можна не тільки варити, але і запікати в духовці цілком, посипавши сіллю, поливши медом з бальзамічним соусом і обернувши кожну окремо у фольгу.
- Деруни за лічені секунди, та ще й хрусткі вийдуть у вафельниці.
- Хочете швидко очистити запечений перець? Викладіть гарячий овоч в поліетиленовий пакет, зав’яжіть і залиште на 15 хвилин. Шкірка легко зніметься.
- Щоб зберегти свіжість і поживні властивості половини цибулини, змастіть місце зрізу жиром. Цибуля збереже свіжість і всі поживні речовини.
- Просто й швидко зніметься з помідорів шкірку, якщо їх обдати окропом.
- При варінні картоплі в мундирах лопається шкірка? Зберегти її в цілісності допоможуть додані при варінні пару крапель оцту.
- Поверне колишню свіжість повядшей зелені, окріп. Занурте її в миску з гарячою водою, потім холодною.
- Для салату можна використовувати не тільки консервовану кукурудзу, але і відварений свіжий качан. Досить зернятка зрізати гострим ножем.
- Додавайте в тепле картопляне пюре або гаряче молоко. Холодне додасть страві неапетитний сіруватий колір.
- Щоб нарізані яблука в салат не потемніли, кладіть їх у підсолену воду.
- Пюре зі старої картоплі буде м’якше, легшим і смачніше, якщо до нього додати збитий яєчний білок.
- Щоб свіжа зелень довше збереглася і не засихала, вимийте її і оберніть фольгою. Зберігайте в холодильнику 1-2 місяці.
- Урізноманітніть вінегрет додавши 1 ст. л. молока, 1 ч. л. цукру і перемішайте.
Напої — пару хитрощів
- Додано кава сіль додасть напою приголомшливий смак.
- Смузі за пару секунд! Змішайте всі інгредієнти для смузі, розлийте їх за силіконових формочках і заморозьте. Перед сніданком просто помістіть ці формочки в блендер і за лічені секунди напій буде готовий!
Млинці — господині на замітку
- Щоб млинці не охололи, поки печете інші, тримайте тарілку з ними на каструлі з киплячою водою.
- Млинці будуть хрусткими і золотистими, якщо в тісто додати цукор: 1 ст. л. рафінаду на 1 л тесту.
- Щоб млинці вийшли вдалими, додайте в тісто рослинне або вершкове масло. Достатньо буде 2-3 ст. л. Тоді вони не будуть прилипати до дна сковороди.
Соуси — що чим можна замінити
- Замінить майонез соус зі сметани з розтертим яєчним жовтком звареним круто і 1 ч. л. гірчиці.
- Два шматочки рафінаду, розчинених в оцті, стануть заміною білого вина для соусу, який підійде для м’ясних і рибних страв.
Гриби — про це мало хто знає!
- Якщо печериці не мити перед приготуванням, а очисти від шкірки, то вони будуть більш хрусткими.
- Сушені гриби стануть свіже, якщо їх замочувати не у воді, а в молоці.
Різні секрети приготування їжі
- Натріть зубчиком часнику тарілку, в яку викладіть салат або гарнір. Блюдо заграє по-новому, стане апетитним і з більш цікавим смаком.
- Альтернатива панировочным сухарів — корисні і смачні мелені горіхи.
- Не нехтуйте лимонним соком. Він особливо вдало звучить з овочами і рибою. Фрукт здатний замінити сіль і зарядити їжу ароматом і соковитим смаком.
- Притисніть лимон долонями і з зусиллям покатайте його по столу деякий час. Після цього він дасть більше соку.
- Щоб обрізаний край сиру не засыхал, змастіть його маслом.
- Шкірочка з мигдалю швидко зійде, якщо його 5 хвилин прокип’ятити і остудити в холодній воді.
- Три страви — один лист. Застеліть деко фольгою, зробіть з фольги перегородки, між якими укладіть 3 різних страви.
- Колись готувати сніданок? Зробіть його з вечора! Вівсянка в банку — повноцінне корисне ранкове блюдо. В скляній банці з’єднайте пластівці з добавками (малина, банан, шоколад, родзинки, цукати), залийте водою/молоком і тримайте банку в холодильнику. Вранці просто з’їжте готову кашу. За бажанням її можна підігріти в мікрохвильовій печі.
- Рівно розрізати торт або м’який сир можна тонкою волосінню або звичайною зубною ниткою без ароматизатора.
- Швидко і легко помити блендер можна так: налийте в миску небагато води і включіть блендер на кілька секунд. Лезо добре очиститься. Після промийте його водою з-під крана.
- Якщо блюдо в духову камері ще не приготувався, при цьому починає пригорати: прикрийте його харчовою фольгою.
- Сіль буде завжди сухий і розсипчастою, якщо в солонку покласти кілька рисових зерен.
- Використовуєте листя кульбаби для салату, але заважає присутня гіркоту? Замочіть їх на півгодини в солоній воді і гіркота зникне.
- Як зробити цукор ароматним? В баночку з цукром помістіть спеції і прянощі і тримайте рафінад під щільною кришкою протягом тижня. Цікаві поєднання — засушені лимон і лайм, кориця і гвоздика, ваніль, суха м’ята або лаванда.
- Посилить смак сухих спецій і трав, попередня їх обжарювання на сухій сковороді. Аромат стане яскравішим і насиченим.
- Тарілки нагрівай перед подачею в них гарячого страви і охлаждай перед подаванням холодних закусок. Смак частування стане більш насиченою.
- Соліть соєвим соусом. Він підкреслить смак овочів, м’яса, риби.
- Якщо гірчиця засохла, додайте в неї молоко.
- При тривалій харчової обробці на високій температурі багато корисні речовини в продуктах втрачаються. Щоб цього не відбувалося, необхідно готувати страви на дуже великому вогні або на маленькому, а на середньому вогні при помірному кипінні — не довше 15 хвилин.
- Масло під час смаження не буде розбризкуватися якщо дно сковороди присипати трохи сіллю.
- Мед не можна сильно нагрівати. Якщо це зробити, то опустіть з ним банку в миску з гарячою водою.
Відео-поради:
10 кулінарних лайфхаков про м’ясі кулінарні хитрощі:
35 неймовірних кулінарних лайфхаков:
