Рукав для запікання
Рукав — ідеальний, коли необхідно щодня годувати велику родину. Він являє собою трубу з термостійкою плівки (тонкої харчового пластику), матеріалом для якої служить полиэтиленфталат (ПТЭФ). Продається він скручений в рулон, від якого відмотують і відрізають потрібну довжину. В нього поміщають продукти і з двох сторін зав’язують пластиковими стрічками або затискачами. Поліетилен витримує температуру до 220°С і при нагріванні не виділяє шкідливих речовин.
Страви в рукаві можна запікати, застосовуючи маринади і соуси. Під впливом пари з продуктів виділяється власний сік, в якому вони готуються, від чого виходять соковитими і м’якими. Гідність рукава — страви будуть готові швидше, ніж без нього. Для порівняння невелика курка в духовці запікається одну годину, а в рукаві — 35-40 хвилин, оскільки відбувається постійна циркуляція пара. В кінці готування слід бути обережними, щоб не обпектися парою. А якщо потрібна золотава скоринка, то за 15 хвилин до закінчення готування рукав розрізають. Запікати в рукаві можна будь-які продукти: м’ясо, птицю, рибу, овочі або асорті.
- Рукава та пакети для запікання придбайте якісні і сертифіковані, краще європейського виробництва. На таких етикетках написано «екологічно чистий» або «після утилізації матеріал не виділяє в атмосферу шкідливі речовини».
- Відміряйте довжину рукава з невеликими припусками для зав’язування з 2-х сторін. Хоча в продажу з’явилися пакети з запаяним одним кінцем, і закріплювати потрібно тільки другий край.
- Зручно один кінець рукава зав’язати, заповнити рукав і закріпити прищіпкою другий кінець.
- Від високої температури рукав в духовці роздувається. Якщо його неправильно розташувати, то він зачепить стінку і лопне.
- Продукти в рукаві розташовуйте на деку, а не на решітці.
- При запіканні в рукаві не можна використовувати режим «Гриль».
- Якщо пакет при нагріванні змінюється колір, набуває неприємний різкий запах, ламається і кришиться, то його використовувати небезпечно.
- Готовність продуктів перевіряйте, проткнувши м’ясо зубочисткою через рукав. Якщо вона легко проходить і не сочиться червоний сік, духовку вимикайте.
- Час запікання залежить від розміру продукту. Буженина вагою 2 кг запікайте 1,5 години, курку — 1 годину, овочі — 40 хвилин, рибу — 30 хвилин.
Отже, що вибрати рукав, пергамент або фольгу вирішувати самій господині. У будь-якому випадку всі кулінарні помічники полегшать приготування їжі і допоможуть її приготувати смачною, ароматною і соковитою.
Відеоролики:
Для чого потрібно використовувати фольгу, а для чого пергамент. Ось в чому різниця?
2 ради починаючому пекарю з папером для випічки.
Як вибрати фольгу і пергамент «Рада від Все буде добре».
